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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--仔蒜豆角烧鲽鱼[14P+2P验证]

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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼
#kwd5r!i|!i)JC0u 口味：香辣k0IW,~)U
主料：鲽鱼段，豆角6jZ5d y$C$l
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辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许o)W LOA0g.^T'P)^`%t
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量./v LB8Q-V"y5] y;g4j
做法：
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8cX6x9S9a%g hipV 步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。
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,c@zPHk8^#dWQ 步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。
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2y?g6T y@!yGk 步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），j?O'nl9~#j[
烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！
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D{\%bu!r$V 关键：熬鱼一定要放点醋去腥的}5aW L.b0d\ql6P
      要放糖增加鲜味2m#aR!@;p[/T2p
      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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W8\~/B.q:yz8L [[i] 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 [/i]]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

[quote]原帖由 [i]孤舟二叶[/i] 于 2012-8-14 22:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83601799&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
.nD cp%uFO'}6U ?l 呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ... [/quote]
d~'V$p}+N"H"U 受教了
"wnAW3udR5RQ0j 我这人比较懒的
Yt:d+FC 嘿嘿
3}5`[q+uuH)NP/O 怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

[quote]原帖由 [i]yellow911[/i] 于 2012-8-15 11:20 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83611855&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]l
J*tx1g)d
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊 [/quote]
h9Z[-](a)RZ?9d 鲽鱼是海鱼i+?;V!Tq.S
市场价大约就是每斤35元
P5M/sHk[UJ 如果是沿海城市的话
Msys7kL*G} 会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

[quote]原帖由 [i]zyj8848[/i] 于 2012-8-15 22:04 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83628324&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
_C$C G/_
|g{A"L 这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口 [/quote]
M:AA!y9L 这属于技法中的干烧的哦5H:h\vH
属于川菜 m%_@nI,R
下过饭店的都知道I!q6jL^3W
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了D8u e2]*zt
看到鱼闻着味就进来了
7Z5|5t'p9NSw/X 做得不错:excellence :excellence

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 20:35 发表 [url=http://www.iyin.net/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=83752196&ptid=4525881][img]http://www.iyin.net/forum/images/common/back.gif[/img][/url]&@~k,C^(N
我最爱吃鱼了3MBKI*?0L
看到鱼闻着味就进来了z s-X*J2y(Qu#r
做得不错:excellence :excellence [/quote]BPw@G9Gq
[size=4][b]兄弟八成
/R$\Kk&j P&zz)RH 爱吃这一口
*joj~1L'C(a2O2sB(h 这种做法做什么鱼都挺好吃的！Rs(O$lY;q o
红烧也可以的` gp+L4I+[9uX1Wl
里面放点番茄酱也行[/b][/size]

[quote]原帖由 [i]wcd0094[/i] 于 2012-8-19 20:38 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83752287&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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兄弟八成
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这种做法做什么鱼都挺好吃的！_
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红烧也可以的
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+GqvA'NRD 回头试一下
!Y)aum9{h { 看兄弟这么在行w @ hS.}Ei8]I!e"Ib
干嘛的啊

[quote]原帖由 [i]银建[/i] 于 2012-8-19 23:19 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83757403&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url](q{J0@;JMr

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干嘛的啊 [/quote]
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保证好吃像素不是太好
5wH jcdm;}UEB-m4J 卖相差点:lol:

烧法看起来味道是不错的，但是还是一点，色不怎么样，做菜色香味应该俱全啊，鱼皮有点掉

最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence

色。香。味俱佳的美味佳肴，感谢楼主赞一个！

[quote]原帖由 [i]heyang8384[/i] 于 2012-8-24 08:00 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83883537&ptid=4525881][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
&isT W3Rg 最后还特意摆了盘，很有卖相，收卤也很完美！味道肯定很赞:excellence [/quote]:H5[.B-q/U
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谢谢夸奖)cV`}?E
相机像素不是很好
pM"A3q.x3l0B 改天我在能个好点的:lol:

四季豆一定要煮熟，不然会中毒的

我好喜欢这道菜，色香味一应俱全，真想尽快吃到嘴里呀。

炖鱼的时候随手扔了几个豆角进去，呵呵，有创意，不过味道有点相冲，尤其是豆角没有煮熟的情况下，其实放点豆腐还是可以试试的

这鱼，我们家那儿叫鸦片鱼，好像是深海鱼的一种吧。我们家的普遍做法是清蒸，口感鲜，嫩，入口即化。推荐大家另一种吃法，清蒸鲽鱼头，那又是另一只口味了，鱼头骨头多，但是鲽鱼头的骨头经过蒸熟后会变软，真正的好味道就是嚼那个鱼骨头，口感和味道与鱼肉相比完全不同，但是同样美味无比。

流口水了。不错不错。。。。。。。。。。。。。。。。。