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二〇一二年度私房菜馆食神大赛第二季--腐乳肉[17P+5P验证]

[size=7][color=Blue]名称：腐乳肉4ym!J&xB:v']
口味：酸甜浓香!w"x^5vfu4HoQ3s:B
主料：五花肉一斤、红色豆腐乳三块、土豆两个、泡好的黄豆一把[3F}-q$H
辅料：葱姜些许、盐、味精、糖、老抽、醋、料酒、食用油、花椒、桂皮、干姜、香叶、陈皮若干qcyi.cU(RD
验证：[/color][/size]
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[size=7][color=Blue]做法：1.把五花肉在清水中浸泡一个小时左右，然后洗净控干[/color][/size]
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4J|4Q;^m&o;Q*]       [size=7][color=Blue]2.锅里加上水，放入五花肉，加入花椒、姜块、香叶、陈皮、桂皮、干姜等若干（大料看自己的口味，不加也可）[/color][/size] w"p)To0~DA)lO-g
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ohI7V$Ov%{       [size=7][color=Blue]3.在煮五花肉的闲暇，做一些必要的准备工作。三块豆腐乳放入碗中加入腐肉汁搅拌均匀9用王致和的，有红米曲子，颜色鲜亮0，两个土豆去皮切块，洗干净后备用（土豆可不放，媳妇嫌太腻让放的）。葱花若干。[/color][/size]
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._ r i0o"X9^,~       [size=7][color=Blue]4.五花肉煮到8成熟捞出控干，切成2cm长宽的条待用。[/color][/size]b5I T
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      [size=7][color=Blue]5.放上炒锅，倒入食用油（少许），倒入白糖（冰糖更好，懒的下楼买），小火熬糖色，等到颜色深红放入五花肉大火翻炒。[/color][/size]
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p/nj       [size=7][color=Blue]6.五花肉上色后倒入刚才搅拌的腐乳汁翻炒，这时候颜色会变得红亮油光。然后放入刚才煮肉的汤，淹住五花肉即可，大火烧开后转入小火开始炖。[/color][/size]4DL.x Uq\q

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(`g[T$|8Q}       [size=7][color=Blue]7.大概半个小时后放入土豆块直接炖。[/color][/size]
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[,kxnLq6Ke.C       [size=7][color=Blue]8.一个小时候大功告成，放入葱花即可（看收汁情况，炖的时间越长月滑嫩）[/color][/size]
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[size=7][color=Blue]个人点评：这个菜在北方广受欢迎。因为一般情况下，猪肉特别是肥的大部分人都吃不了，我也一样。这种做法做出的肉肥而不腻，入口即化。浓香而不肥腻。做法上来说很简单，材料也都是常见的东西。
H9VGy cON           而且，整个菜坐下来不过10几块钱，在外边饭店可要30以上的。配米饭吃真实人生的享受。大家可以试一下，很好做的。
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Ao 注意事项：1.买五花肉的时候最好买后退五花肉，要那种一层瘦肉一层肥肉的那种。{3H/]4Dq4h/d8z
          2.煮肉的时候，用筷子扎肉皮，能勉强扎透就可以了，不要煮的太烂。
+_9gW(cM~           3.熬糖色的时候一定要注意小火慢慢熬，勺子不停的翻，等颜色变深，起沫时候糖色就熬好了。*swHA!~
          4.放调料的时候，盐少放一点就行了，因为老抽和豆腐乳都是咸的。其他的看个人口味。
6egZ){)q-|-oo           5.最重要的是看好时间，一会去看看，别熬糊了。我第一次做就是熬了俩小时去一看都糊到锅底去了，只好倒掉，而且锅特别难刷。b{m"pr5c:|

3M&PSz7N$wk/QO    最后说下，从去年到现在还刚刚2及，整天在军事栏目发帖，升级难啊。看到这个活动，特意做了个菜来参加。不知道怎么把图片弄上来（以前都是插入链接的，这个是自己照的），看了教程按照做的，把图上传到一个网站，然后插入链接，就是不知道可以不？如果不行，版主大人看到后
H*ZU1E&Q
z*x 请联系我重新编辑，亲手做个菜参加活动很难。谢谢了！[/color][/size]
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vP:yx,w\ [[i] 本帖最后由 rnnn 于 2012-8-31 12:21 编辑 [/i]]

忘了一件事情，在煮肉前准备的一把黄豆，应该在用豆腐乳翻炒后添水炖的时候放入，多炖一会，味道会更好。

跟红烧肉的方法是一样的，只不过要放腐乳。没试过腐乳和五花肉的搭配，改天试试。不过我做红烧肉也有一个小技巧，就是把五花肉切成小块，过水后用平底锅煎一下，把肥肉里的油逼出来，然后再炖，就不会腻了。

如果怕腻，开始煮好五花肉切块之后用牙签在每块五花肉上戳几个洞，然后再煮上个几分钟，就能将五花肉里的油充分的煮出来，而且肉更能进味，非常鲜美。

放黄豆的作用是让肉更软的吗？
n3C3AQ)`P"kD7hb2H   呵呵 我也是第一次发图片的，在sis学了很多。楼主有没兴趣参加合成比赛！我这几天在看教程，难啊。慢慢学了。

[quote]原帖由 [i]我的海洋[/i] 于 2012-8-7 20:16 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83388300&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
LJ V}q$U4_ 放黄豆的作用是让肉更软的吗？
!{ Q1x1v/f GWVW4j   呵呵 我也是第一次发图片的，在sis学了很多。楼主有没兴趣参加合成比赛！我这几天在看教程，难啊。慢慢学了。 [/quote]0P QaR)GU

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"M*x-wJo6D/mc hi的，放黄豆是为了让红烧肉更加松软而不油腻。9u-Xz4GbDcn'j
合成的那个有兴趣啊，只是自己学了photoshop好几年了都是浅尝辄止，水平太低，怕人笑话了。

我媳妇他小姨夫以前跟我们作过几个菜，跟这图不太一样啊，有很多作法吗楼主。

[quote]原帖由 [i]zl100011[/i] 于 2012-8-7 22:21 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83392384&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url] }K{7F0q
我媳妇他小姨夫以前跟我们作过几个菜，跟这图不太一样啊，有很多作法吗楼主。 [/quote]X6`F.p:I{5m

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p{(q,dZ9Y O4Ark,d 是啊，其实我们这里传统的做法是蒸的，我是嫌麻烦用炖的了。煮肉然后熬糖色上色，然后用豆腐乳汁腌制，装碗放入一点大料，调好味道上笼蒸，比这个麻烦。

小时候肥肉吃伤了，现在对于带肥肉的只能看了

[quote]原帖由 [i]angel_123[/i] 于 2012-8-8 01:24 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83396675&ptid=4514798][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]uU%f1Zb&D]df*K
小时候肥肉吃伤了，现在对于带肥肉的只能看了 [/quote]
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没事的，我也是从小就不吃肥肉，但是这种做法真的一点都不肥腻，做法简单材料随手可得，真心希望你能试试。

看到肥肉就直打哆索。小时候吃得太多了。。现在几乎不吃服肉。

拜托，昨天可是立秋了，不知大家有没有抢秋膘啊。看了楼主的菜式，口水都流出来了，马上去市场买，依葫芦画瓢。

[quote]原帖由 [i]都是为了你[/i] 于 2012-8-8 09:50 发表 [url=http://174.127.195.171/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83401236&ptid=4514798][img]http://174.127.195.171/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
b1LYlUO-[ 拜托，昨天可是立秋了，不知大家有没有抢秋膘啊。看了楼主的菜式，口水都流出来了，马上去市场买，依葫芦画瓢。 [/quote]
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呵呵，你说的一点都没错。已经立秋四天了，夏天气温高湿度大，人的胃口有限而且火气大容易上火。等立了秋天气转凉正是进补的时候，可以在做这个菜炖肉的时候适当加入枸杞、五倍子、山萸肉、山药和木耳，温性搭配凉性的，功效主要是补气、生精、养神、清肠胃和清肺。而且不怕上火。大家可以放心的试。

我以前吃过一次但是好象和楼主做的颜色不太一啊，而且端出来的时候是有蒸笼的。

和吃过的腐乳肉都不一样啊 这个感觉和没放一样啊

味道应该不错，但是这么做下来的颜色就不好看了。

我也最喜欢这道菜了，只是我放的腐乳比较多好象三块不够吧。

[quote]原帖由 [i]405889080[/i] 于 2012-8-16 20:53 发表 [url=http://67.220.90.4/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83654920&ptid=4514798][img]http://67.220.90.4/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]oG3Q Jt
我也最喜欢这道菜了，只是我放的腐乳比较多好象三块不够吧。 [/quote]
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哈哈，看来是真的做过这个菜，我一般也是放三到四块，颜色好看，味道也更好。

[quote]原帖由 [i]ctrix[/i] 于 2012-8-12 22:26 发表 [url=http://174.127.195.163/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=83542842&ptid=4514798][img]http://174.127.195.163/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
~c9u|1O+p)Omo!g-g 和吃过的腐乳肉都不一样啊 这个感觉和没放一样啊 [/quote]
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呵呵，你说的对，不是和你吃的颜色不一样，而是我做的方法正确但是技术确实很糟糕，熬糖色的时候没有把握好颜色上的不够鲜亮和通透。

三楼说的不错，其实和红烧肉的作法是一样的，不过楼主介绍的非常详细，谢谢。