sunnylove34 2012-7-28 09:35
酸菜烧鱼[21P]
杀好洗干净的黑鱼两条
l^,lEu P4|
{0Z0i;Q0qdF
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_91f584f5c2527694dc7e63Soj8Z6163j.jpg.thumb.jpg[/img]
q+cdf;p8I
6OAd9r*J'Nk;[
酸菜 ` r1j&A/i'bs:B_
R
;O[ A9l.Zeh ~
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_31a717827c37ec5602a7x3N5VBfsSXBN.jpg.thumb.jpg[/img]
fXG+m)yX {C`
.`:D Q(w1w h0j.Jy
接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！
LQ-S rs7e!FK'~ x H
'?$OXM1R'A
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_20a48c02c29f361ca627cCf5UfXT9wcf.jpg.thumb.jpg[/img]4i ~:cP+B|0Pc
8^5~r+eL W
在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，也可以选择其他鱼，个人喜好！
)?HV CE6Km
5[:wi~;^}W@ M+a!?2f
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_3d8c55e0a4c7bc376d17DJGEveF8L4vd.jpg[/img]
u.x
[ w0Ss
L U7e#ILbE
qU g
Q I d)n)R/W*\
片出来的鱼片！
%s/`o%lw _;V [4^ c
0wuYF5h'H ]C
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_70891157cffb8e64dbb480kAs5sN8qzT.jpg.thumb.jpg[/img]
.nK/I5L e E
)v/qb&l+}|b O
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_c84b927da5da07f8391dG9wvl94WnqVN.jpg.thumb.jpg[/img] JCJq$Yr,N&u0A m-{
I&~R^0?0@
在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。4Y tYSnC
_I
o'J^4_;XU
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_a2ee62c663e2b45097bfmRZ3Mm23wl5W.jpg.thumb.jpg[/img]AdL E n
8\3}Mt [~'r
这是腌好后的样子！/AD;Dv1]+{
m\
T(u
?'gyZ s T
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_4049d91de2b0caba3350sElsaaSHh1Tq.jpg.thumb.jpg[/img]
4n%?H'v
S8D4E
4C8N#k*~l [ F+c|1w
0f^P;r]
下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。 v&_.K!V0B b ]
? a+N
{ \-\-E/v0g
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_9a949c9aa884d649e161TndnNkShNvnp.jpg.thumb.jpg[/img]
i!?j dv,z!G1z t
%Iar J(^+^
把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的
"[X.E)@!Q4S _$JC,k
eG A xi/n'P(Pv N:h
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_16aa2ba2992d1a691c0ajs55M558uUWO.jpg.thumb.jpg[/img] {h ru"KUS
qy%?7Na M
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_c23e672b6924063dc6f8teGDLw8LWp5p.jpg.thumb.jpg[/img] \!]\ N VB
]m{F X L,J/H/{.E0\
这样就烫好啦！ %q S Q8X;Z$ITAN5r5tX
j j\1ruF~{)B;L
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_d083cb96dff37508d3e7a3JvrIFIPhZI.jpg.thumb.jpg[/img]6wV@6`
b7n%s3j
$|#o`
o;r1e m
这是全部都烫好啦！D R/D8u O
cu:\,^Fh
@ H
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_fa97fcc7b5a21304ded32yFyVj2FY4k2.jpg[/img]N V2x(X gv]
i"Xr2XO&g
然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
b oE w"~V7P1h%c6x*G
5V(o.vu#T Gv
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_b7dd3ff23adc2a30f36b1sj1kf0FWEjF.jpg[/img]
c"e!X,x3iv ~
T
c T-U:H5D,d k a0J6p
起油锅，加入作料炸出香味。
v"A @7t,RhT v
(k,Q!P6|C
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_03735e9bc58c5600a901rKLg8grHKomR.jpg[/img]u](f,T
jU} {
C(z'}'J vv5Z
倒入酸菜同样炒出香味。 [+]zMA
{Y~5Y
v:w6b7S\q~.@4B
6fa.g tv*W'S)R$g
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_4e87fa9e4bdb84868139i37Ig7iG70RT.jpg.thumb.jpg[/img]Xp d8oLXb
.O
N7|Y!joQ6H
加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。
(@4QS%M1Y%_ B
9Ag?cAOM m w
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_76268edc24e9539d152aV3dedBT83Tzd.jpg[/img] IC0X1BJ
3NL Z,^B"A7M4]M
把之前烫好的鱼片倒入煮酸菜的汤里，放入适量的盐，鸡精。
V8Gu CqM @
2\9N X$S aT#_
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_eba187aabed10e0de07cwpdhgzhzwwuV.jpg.thumb.jpg[/img]
5lsw/v!C pT2[
:c/Xt1G@9T#?9P
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！+N{]S5C+W#x1Q
7p3U-n(w1JSh'o
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_3d91e92033b29a409421lr5J7GHscEjz.jpg.thumb.jpg[/img]*kw&@V-o$hB"RB
'd
e(u0}6} J|p}~
+[6bj8d Y F}
在来张成品吧，虽然麻烦了点，但还是很美味的。-[s1a5X0u Y pu O`
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_e429b5b42a1b5a61ba17maWhu6wWsHXw.jpg[/img](r&H
r+u-z9}"|X'm!]
ou-|$P:N v1fgw
这是片鱼剩下来的边角料，可以用来煮汤的。
5X^
L&DU2a3l%S6f
AfN$W!N)F&p
[img]http://attach.gusuwang.com/attachments/day_100517/20100517_e4224285779e57313b44Y97WoRqM7aZQ.jpg.thumb.jpg[/img]
bingzi1214 2012-7-28 20:16
和我平时做的差不多，但本人偏好用花鲢，肉多点吗！O(∩_∩)O哈！
mrgood2012 2012-7-29 17:20
不错，这种烧鱼很好吃，来学下怎么做这道菜
aixixiwumiaowan 2012-7-29 18:02
酸菜鱼啊 小的时候常吃，非常喜欢。现在很少见了。:cry
john37 2012-7-29 19:59
酸菜鱼我做过不少但是总是不得要领，怎么做才能让汤的酸味体现出来啊！
fycmqzry 2012-7-29 20:42
片鱼剩下来的边角料直接掉汤在加酸菜下鱼片味道也很好。要加一点香菜。
啊不水 2012-7-29 21:07
要是放点香菜去的话 颜色会更好看 味道也会好一点当然这个是要看人吃不吃香菜了
longshen1971 2012-7-31 10:28
本人很喜欢吃鱼，以前都是直接把片好的鱼放锅里，下次就先过过水试试味道如何。
苹果男孩 2012-7-31 12:56
抄过的料会很香，楼主很生活，鱼片的很细致我做不到，以后练练
2012zlysa 2012-7-31 13:01
原来是这么做的，自己刀工没楼主好，切不好鱼，要多练练了。
四特酒 2012-8-2 11:10
四川人还是厉害，做的菜从色，香，味。各方面都好。佩服。
carh 2012-8-3 10:46
這個不錯，簡單易學，有時間買條魚回來試試:excellence
hudi4 2012-8-3 11:38
黑鱼肉紧！花鲢最好 肉鲜 主要是滑嫩！鱼皮胶粘有口感
blood2cy 2012-8-3 16:25
这道菜酸菜很重要，有好的酸菜就成功了三分之一。以前经常吃，现在的酸菜都不好了，就很少吃了。
billgao 2012-8-4 13:23
太牛了，我一直觉得烧鱼是最难的，特别还要片鱼片，需要非常好的刀工
18chengren 2012-8-4 16:56
SIS的牛人太多了,这种饭店的水准啊,回去我去做做
耐克90 2012-8-4 17:13
东北特色菜之一，吃起来酸辣爽口，尤其是那酸菜汤，拌饭特好吃，楼主的介绍也非常详细，能直接作为菜谱出版了
在线客服(1)