查看完整版本: 白斩文昌鸡[10P]

白斩文昌鸡[10P]

主料：海南农家鸡一只 腐竹适量
*D rXmYz -e1y2F"agC
调料：姜．葱．蒜．辣椒油．生抽．胡椒粉各适量
%v3T"ZO3RZn
6F n[c`? [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941658.jpg[/img]
2w g2_ek&hV XKf4n6}
鸡要的是海南农家鸡，二斤多！杀好洗干净，去除内脏备用！
},[5T*PL \3M}4Ra](`+b0Z
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941193.jpg[/img]
4M!E&~A?vt5I gH3T&pK-B3L1i
将精钢锅满七分水，剁二块姜成姜片，3调羹精盐。大火烧开
#A;xP f/qo
o1O5m7J~I6H-h!? [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941331.jpg[/img]
c4J
R%I,V&p3i
W"^-d,\_ 将鸡放入沸水中，小心地翻两次身，以让鸡全身都能均匀地过到滚水。特别是鸡腔内的滚水，一定要保持与鸡身外的温度一致。
:Z~2{e k5|T3C/L
'_ \$Nf ps [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941519.jpg[/img]
8nah0k3F^#f"c.bFg Z4LY.d2o
X(yi$en
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941688.jpg[/img]
n"{v(u'Fa urM 5d Y,]V"cx
煮３０分钟，肉熟就捞起
(?:`yQ5Ql
j rn p7yw ?\
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141941416.jpg[/img]x;p$F`n@0q
%Kd^!ul~q
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942109.jpg[/img]
9@7{}9N"Kw#R3G [4|.Rm/bQ;}
砍鸡肉装盘

m\2J4QeA r.| 1pi euj
[img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942344.jpg[/img]qY8rjr Rmr

7jw*SE*NU(k 这是鸡头脚
$~z!c@/w0?/N
Wa_,ia4lm [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942264.jpg[/img]
,S[@1IQLi,c
#@ct'T6Z `f#|x 正适的来了
P6?*v Yx
c?'x"tj K4k({$u7m [img]http://news.hainan.net/Editor/UploadFile/2006w10r23f/20061023141942212.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着到不是很麻烦。。。我看可以自己试做下。。。。

这个白斩鸡个人认为是没有什么好吃的，不知道它为什么而有名，我觉得鸡爆炒啊，油炸啊这样才比较有味道点。

白斩鸡吃起来感觉已经没有鸡的味道了，全是麻油，蒜，生姜的味道。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

啊啊。这样和我在家里做的一样啊，蒜，生姜去腥的。

在两广有很多的家庭都做这道菜，可惜北方还没有看到又很正宗的

为什么我们这儿的大厨弄的味道总不如广东那边呢？鸡？还是佐料问题？

上回去海南专门吃了一回，没有想象中的好。

这个鸡也太嫩了点吧，30分钟就能煮熟。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

听说过白斩鸡，实在不知这文昌鸡是哪一路得。。

各个地方的口味不一样吧，我是海南人，我觉得非常好吃，清水煮，肉柔嫩，沾点酱油和姜，简直太好吃了。其实水开了，大概6分钟就可以了。
-_cVB+v1s 还有就是文昌鸡是专门吃那个地方山上的榕树的种子长大的，所以文昌的鸡是最好吃的！

除了鸡之外楼主还在锅里面放了什么啊？看起来像是腐竹，但是最后的成品里面没有见到腐竹啊。难道是笋？个人感觉笋比较爽口些

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

二楼说得对极了，煮30分钟时间绝对太长了。这白斩鸡的肉就太老了。要知道白斩鸡最注重的就是火候！

:excellence 有幸去过文昌，吃过正宗的文昌鸡，主要是那边儿鸡的品种好，肉嫩。另外最后一张图左下角的小橘子记忆犹新啊，比醋可酸多了。

看图片还不错。煮30分钟要是走地鸡还可以，要是饲料鸡就会煮散架子了。

这鸡煮30分钟肯定老了，吃白斩鸡主要是蘸料好才行。