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维也纳牛排（4P)

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原料：牛里脊500克  鸡蛋1个  普通面粉 50克  面包糠80克  小西红柿8个  土豆1个  法香10克
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&{p{k&u\ 调料：盐4茶匙（20克） 白胡椒粉2茶匙（10克）  柠檬半个  油3汤匙（15ml）
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做法：
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I(R:O+LF[ wS 1）牛里脊洗净，切成10cm长，5cm宽，1cm厚的片。小西红洗净，切成两半，土豆去皮切成2cm见方的丁，法香*Q1y0Q5V}'QuB2M1YG

r}v!X(cEb"gNaX1gO 切碎，鸡蛋打成蛋液。
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G0Q.KLw2d`V~;_$[ 2）将切好的牛肉，用刀背拍扁，拍松，肉的面积略微大了即可。0G3u`'RTB$G
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3）将拍好肉的两面都均匀的撒上盐（2茶匙），白胡椒（1茶匙），腌制10分钟。\Z-pj}4D`

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0\*cZ&G]*iX 4）汤锅中倒入水，放入土豆丁，调入盐（1茶匙），中火煮8分钟左右。
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V!Y.iQA8I.W x 5）将腌好的牛肉两面先均匀的蘸上面粉，然后再挂上鸡蛋液，最后蘸满面包糠。接着把蘸好面包糠的牛排，放4_*e5BCS$v\7Y
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入油温为5成热的煎锅中，中小火，一面煎至金黄色（约3分钟）后，翻面再煎另一面。然后放在吸油纸上，吸去
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Cmy![+~ 多余油份。2l/\5|._&\F.W
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h~0y4`1E5H0^8D(B 6）炒锅中放入少许底油，油温5成热时，中小火，放入煮熟的土豆丁，调入盐（1/2茶匙），白胡椒，法香碎，
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1pn4i"O^?dDH 炒匀后盛出。 Nw(}@C3hB,N(o
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tG8V8`(Rn 7）炒锅中再次倒入少许底油，油温5成热时，放入切好的西红柿，炒制1分钟，然后调入盐（1/2茶匙），白胡7{}!T^4TcU$T Bt|
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椒，炒匀盛出。4}&uW!Z6Anp

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8）在煎好的小牛排上挤上柠檬汁，再搭配炒好的土豆，西红柿即可食用。
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超级啰嗦：f%x/S |zBH
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**牛肉选择小牛的牛腿肉，肋排，里脊都可以。小牛肉比较嫩，口感好。这个方法学会后，你也可以根据自己的口味，选择用猪里脊，鸡肉做，口味也很好。6cBU1MW/Q4[[
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**牛肉拍松散，也是为了使肉质更嫩，并且腌制时能更好的入味。
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]$B!^!_&M **给牛肉“穿衣服”的顺序不要颠倒，一定是，先拍粉，再蘸蛋液，最后蘸面包糠。拍粉可以让牛肉更好的挂上蛋液，蘸满了蛋液才能蘸上面包糠。!{1m^v4AaU

#C7W&y CkAi2F **柠檬汁可以有效地缓解牛排的油腻，但不要挤太多。r7J/F$~u+J*|;V

5N&rX_2\F **土豆和西红柿要分开炒，否则西红柿出的汤汁浸在土豆上，口感就没那么好eX fy?{{"i
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+u4nq?U.K0n [[i] 本帖最后由 sunjut 于 2012-5-16 14:44 编辑 [/i]]

楼主所说的牛排做法，我到没试过，和我平时的做法有点不太一样，我相信楼主的做法应该味道还是不错的

牛排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试.^6['X^!fE(n%[q2S
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"IU:xe4hklDP [[i] 本帖最后由 dukser 于 2012-5-16 21:55 编辑 [/i]]

排的质量是很重要啊，平时我都用黑胡椒，这次按楼主的做法，用白胡椒试试wDd Sb7i ri
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给楼主个改进意见，第五步炸牛排哪里， 可以把面粉和鸡蛋清混合起来，这样渣不仅更容易炸出好看的颜色， 而且口感更好

终于来我最喜欢的牛排 总去烤肉店去吃 M&tj-lD1M7C&K
这次绝对自己做

谢谢分享，不过自己做的话难度很高，只能欣赏了