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【食神大赛第二届作品】炒羊肉的做法 ---孜然羊肉（7P+7P验证）

[b][/b][b][/b]名称：孜然羊肉 xJXrxP~
口味：其他口味)LS(d B
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主料：羊肉1斤4te3{2``0o)ewb
辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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Y0T6h$G9G\ 菜品特色
UI4` a'i 羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。 K7ct m'o[i

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[img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151824612.jpg[/img]4v7bc_0@x'E
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QF(n~AHB 第1步7p8fIK3c8h
孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；4MK)X8Q Y(iS6k
)g],fJb'F.?}

O!RGyA8kE&]7] [img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151828404.jpg[/img]
n&mH+Hrg 第2步
B G6FMu 加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；
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第3步A/N? B-Y_W
锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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L)w"aU)iQ F'E(y S[*|!T-H*bu
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第4步
N2o:]4N(n{l 放入羊肉煸炒至变色；xG'f5o1uanrD

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2x+InYi/W]N 第5步T(g n'[ o] B
少加点酱油调味；H^M
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q,Nj@.G"gm%WL [img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/step/small/20120407151844982.jpg[/img]
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8Jh*YeD!j"NrR} 第6步
jsl,JJF]F 放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅；
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n%Gj;w3A^U [img]http://www.sijiacai.cn/upfiles/dish/photo/20120407151813880.jpg[/img]WH/|zx:{%l
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孜然羊肉的做法建议：
f2MM.b-ch 1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。
,d"P}'z[ 2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。 q3g$Wz
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3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。Z|~|7{;N*L,V
n+`8@]1z;ym4JYE?
[[i] 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 [/i]]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！