一根火柴 2012-4-11 23:17
【原创】肉夹馍[20P+2P验证]
名称：肉夹馍（白吉馍）/C)G'^J2@h9qr?K
主料：面粉，五花肉，*?:V1w|?C KY{
#RH
B~q/T&xdW(M
HA pR4U
肉夹馍应该是陕西的小吃，但我去新疆时也看到过很多，而且最早知道它还在老家的时候。那时仿佛一夜之间，街头出现很多流动小摊，但大多数叫另外一个名字――白吉（激）馍。 X
\,x |:i;t
肉夹馍，全名应该叫“肉夹于馍”，这也是我当时百思不得其解的问题，名名是馍夹肉，怎么却反了。以下这个典故颇有“棒子精神”，但也无可厚非，万一是真的呢？说马可波罗游中国时吃了肉夹馍，觉得很好吃，回国后想照着做，可忘记怎么做了，只好把肉菜放到馍上烤了，这就成了披萨。
0^+E$|#M c gPX
我家没有烤箱，做馍只有靠平底锅了。另外，这个卤肉这贴里也不会详细说明，以后我会单开一贴细说这个卤味的，我现在把平日里卤的食材拍下照片收集起来，到时集中一贴里发出来。Q cO+w _9`
3|zpcWR7L SU
做法：?"|+\0T f)X[
1． 和面 R \Xte qf)S` x
面粉里加一点碱面和酵母，然后分次加水，把面和硬一点。和面标准仍是三光：面光，手光，盆光。和好后用湿面盖上，醒上20分钟，让面发起来。这个时间也要视环境温度而定，如果天冷就要放到热源旁边，时间也要长一些。
4D]
},`K-X oz4s
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6049.jpg[/IMG]Y uZ*]s
?
$]&c9{d cg
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6050.jpg[/IMG]
C&ya X-y rP
8i&D w k!O9E
T4G
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6051.jpg[/IMG]
1u'Jlc*v*e!B j
W }:k$r2P+O(r-[
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6052.jpg[/IMG]
.SK.Z{6a#j5jc
6a cg6@7O6f%q"]6^
2． 制饼
;Iq Ul?j
揪下适量面团，揉啊揉啊揉……长条状，用擀面杖压扁，盘起来，再加扁，然后擀成圆形。平底锅烧热，（我决定只做这一次，太伤锅了，不干锅涂层啊……）先大火，再小火，两边都烤成焦黄色。 [?l1b$[C}
K c'bIZ
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6059.jpg[/IMG]
4_8P C]\$Ehc
i!_m%l.QY@Zh,_
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6060.jpg[/IMG]y(y2F1B&_#@;F
J }.v!t3u0|
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6062.jpg[/IMG]
C G`!W8\q
4J9q;K\,`y
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6063.jpg[/IMG]
CX I
l7dG2R8L
(XO @m*V(z6`%Z
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6087.jpg[/IMG]o3t2k!B#]w N,Z
g B`$@a;V
3． 卤肉7q[$y0Y!U D%s V
五花肉早就在卤锅里了，小火开盖慢卤了两三个小时，早就酥烂了，厨房里弥漫着一股卤香，肉香，这可是一锅老汤啊。啥也不说了，上图。
-v*o @
A:Ne^
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6053.jpg[/IMG]/_5n*uZ ^ Cu%o-o;~
L.E5@ @:x6m
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6080.jpg[/IMG]
p6sD WE
9FL#hm#kjR
u
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6077.jpg[/IMG]"W:r? M%AW }7O
l7Lp1T-c M
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6079.jpg[/IMG]
a&S Z X K5R{
'x:YJ*pt*Gm
q
4． 完工
fs(bel"UK
最后一步就简单了，把卤肉切碎，加些卤汁，把饼从中间切开，塞进去，开吃……
k Gu{kZ6i JF
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6090.jpg[/IMG]
g^4HK/n%WoJ H A Z7U
%^~D%T!Y+X7^:k qQ
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6097.jpg[/IMG]f(K.h5]Y,a&zH9H:_
9i4y:@Xf'N%Y s/w
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6100.jpg[/IMG]
'H YGMG4^
/HG sW9B*uJ,L
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6106.jpg[/IMG] R5w|)E/\9Q*\.X H
!z!d6?e&HZI
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6107.jpg[/IMG]|1d Vs6t/aY
L;O P
e#o~lt
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6110.jpg[/IMG]
DwV U0i'f2z @
6t D)W,gee g8PT'Y^
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6112.jpg[/IMG]
d3kD t#E
??.lz5pX.Px6w
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6117.jpg[/IMG]:|6r@z9y
m uhE*E{
[IMG]http://i1159.photobucket.com/albums/p634/pacergxb2/IMG_6145.jpg[/IMG]
狗绣金萨马 2012-4-12 14:10
看起来比卖的还要好啊，不过看楼主的平底锅，好像涂层都掉得差不多了。
lwpboy 2012-4-12 15:37
这个负责，又要自己做模，又要做肉，难度很高的，我做不来只能出去吃吃了
she6881 2012-4-12 17:00
这种好吃啊
o.i^U
S%A%H
D9w$h
再配上给力一点的肉酱 D RqJu&N hR u
我的最爱！
bingcorleone 2012-4-12 19:43
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
淡大芸 2012-4-12 20:38
肉夹馍是我的最爱，馍要好肉要烂，吃了过瘾。:excellence
三年一生 2012-4-12 23:30
感觉做起来还挺费事的，不过佩服的一点就是肥肉吃着也不油腻了！
robbieandivy 2012-4-13 15:40
楼主原创很详细，我一直梦想去西安尝尝正宗的肉夹馍，现在自己也可以尝试做做了。
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 11:56
肉夹馍就是肯德基里面的汉堡一样，汉堡包也没有什么好吃的，中国人就好时尚，没办法，有吃不饱的。
ml00331010 2012-4-14 15:41
面的部份很难的，肉的部份还好，只是卤一下味道就可以了，回去再多试试去
xcykaka33 2012-4-28 21:50
肉夹馍在于这个面粉和肉的好坏
whereby 2012-4-29 21:52
火柴兄的技术真是很牛B啊，肉夹馍这种东西在街上买几个就可以了。自己做太浪费精神了
在线客服(1)