uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法：:H P \8J"| Ne
Rd
VU,U
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406162088.bmp[/img]
progd}@
}2w%O*M5yD2I+U
.Y4H+` U2L/M
+o l!PEMbiV
用料：hZ*\hCI.B d!l
1、带皮五花肉一斤；@ Y0m6OR'];D
2、鹌鹑蛋三十个；n$Z1O0[nu!q
3、冰糖两大匙（约半两）；
(XwaGR-qo$}.D
4、老姜一块；
bd:A4O ao-E:l
5、八角两玫；
B)V*g"R;z v[
6、花椒一小匙；2M o2t
fIL
7、桂皮两小块；
5Z7L(e?.` cd
8、干辣椒四个；
#?v(zx*BQ
9、香葱四、五棵；1H6b
g%b j E8G
10、酱油半汤勺；
S
EmoU-V6i
11、料酒两大匙；
)Q;V9L/KZj4~
12、盐适量。
K y)\ }e!\5m
O$\ ~.["E*o!\bP
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406164524.bmp[/img](k4\$i7r7G$QF v
2k-~{*?3{C
做法：5Rz0ReIBZ
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。nu g|d sft
2|(qcK.^ hN m
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406166505.bmp[/img]+VMM E`:Wg4~
f-?[$r(Lh
a
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
x4\ g C7d
.zw.|f3a!o0z$|
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406169256.bmp[/img]q'r"Wgq(i:i
yNSjR5F
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
p'a)M aaM/E3? ^og(M
干辣切段。 ~ B~6|+~9?
QG
B n V:G
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406171884.bmp[/img])Hx6a:Ym$k
3H c_]fL&B:R
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
T*`5MUe$q1C h1w| s[
t"`y#X9b
p
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406174027.bmp[/img] F g
~T$U eK'|!px-I
vH$`5pO#v]6wDO
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 s S'q c1m&V h
Z'\0k U V[#a
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406176587.bmp[/img] {
c/I3P Lp
.C7}@/LW
r
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
.q }$Z+BN
_@
r;v [pAHO]^8X b6v
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406179031.bmp[/img] X+C%EGf'[O"j(p1|
&Ng E-^o&s!p!r
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
Kd
k3R;XbU
/`b4K k?8f0A
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406181131.bmp[/img]
X,j[l%A
GD8X!UU I"B
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。.k/q F knNk
Q h `
\r ^6}
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406183417.bmp[/img],a*I_;O~9aD E
0CX'R'HsQ]
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
#^
Y!In ^B7p;y:hR K
3w0r+K*y(p'h
Ic0_"z
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406185753.bmp[/img] @#Y Al.\;N
e` R;o)y0l
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
R$k N-ou ~N
2J;z _8_5lx
V0J2i
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406187872.bmp[/img]
+c$UYU3zol!s
3t0V s)Lh6\
11、当汤汁将干时改大火收汁。
x!~ L"T7vvL
R:T%A8jR'U9q6~ ^
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406190182.bmp[/img]
#qo4Hm4`'u*{
K y2Y6qQ
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
^ q-QK,WX{m9x C m
P%M'O5w)y5}&b R
o(R:i@T:B Z
[img]http://img20.wal8.com/img20/246934_20120410191854/133406192495.bmp[/img]
mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！
o g-WN xa
我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水+gb d#wI"Jv
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。
#|;E1i"QLz
如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
在线客服(1)