uw333777 2012-4-10 21:59
秘制红烧肉[14P]
先上成品再讲做法： S!w2N;gZ9b
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用料：*P!x$q)?9BR
1、带皮五花肉一斤；
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2、鹌鹑蛋三十个；
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3、冰糖两大匙（约半两）；
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4、老姜一块；
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5、八角两玫；7qTXilf&}
6、花椒一小匙；Y FssBog
7、桂皮两小块；7W"N3AA,{A F
8、干辣椒四个； M Jt'DW
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9、香葱四、五棵；
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10、酱油半汤勺；
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11、料酒两大匙；
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12、盐适量。
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做法：
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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
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3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；
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干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
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7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。3q/mn+R?
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8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
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10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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11、当汤汁将干时改大火收汁。(`$G
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12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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mimimimimimi 2012-4-10 23:09
楼主的红烧肉很独特，看起来很好吃哦，学着做一做，谢谢
lilimissyou 2012-4-10 23:12
这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.
12xinshsh 2012-4-11 11:00
这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.
robcar07 2012-4-11 12:55
这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多
kny123 2012-4-11 13:47
秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样，有机会烧烧看
ieattolive 2012-4-11 15:04
我每次都是用白糖，总是觉得颜色不够鲜艳，是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮
jmt941111 2012-4-12 09:14
馋了，讲解的很到位，图片很清晰。改天一定做。图文并茂。
zb2301sxg 2012-4-12 09:34
楼主的菜肴真是色香味俱全，味道一定绝佳，谢谢楼主的分享，下了做做！
liyangyi 2012-4-12 12:35
这个红烧肉里面放些鹌鹑蛋倒是很有特色啊 颜色看起来也很正点啊 嘿嘿
lff123cn 2012-4-13 13:47
家里人平时最爱吃红烧肉了，基本都是直接炖肉，看来楼主的创业很受启发啊。
zmxcat 2012-4-13 20:16
天啊，是我最喜欢的红烧肉啊！楼主的厨艺很赞啊，这碗红烧肉色泽红亮，虽然没有尝的机会，但看起来就很好吃的样子！
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我自己也做过红烧肉，怎么做就觉得少点什么，从来没有在红烧肉里面放过鹌鹑蛋，下次试试看！油炸过的鹌鹑蛋再加上红烧肉的肉汁浸润，肯定非常美味啊:loveliness:
JIANGSHANWOYE 2012-4-14 08:08
做红烧肉简单，但是要做的好吃就不容易了，一般的人多会做，就是口感的问题了。
8892798 2012-4-14 08:27
配料太多了吧
配料太多了吧，配料太多，料的味道就容易把，肉的味道掩盖了啊
pz3399 2012-4-14 11:05
色香味俱全啊，看着都流口水Ymh'W'iZp\Q
菜中放鹌鹑蛋的创意很好，把鹌鹑蛋做成虎皮蛋和红烧肉很搭。
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如果在盘底放上一些焯过水的青菜，那就完美了！
yghdpg 2012-4-14 11:57
很不错的好红烧肉，就是不知道去掉鹌鹑蛋，会对味道有影响吗？
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