wbl198091 2012-3-22 23:12
美味手擀面[22P]
自己擀的面条，和买来的绝对不一样，和随便和好了面就切出来的也不一样。真正好吃的面一定要耐心地揉到家，一分耕耘一分收获，付出了劳动，吃到嘴的，才是真正的美味。
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两个人有滋有味地吃手擀面，就是幸福的味道。
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一根擀面杖S2@&o WP
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其实做法还是不难的，就是比较复杂。
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材料：面粉 鸡蛋（可不加） 水 盐（一点点就好了）
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鸡蛋 sbHj$F A IC
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面粉5Y"?#uL/F(}
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温水，也可以用凉水。_ }(t2Wr;ir [
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先把鸡蛋打散。
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放入面粉，在水中放一点盐，倒在面粉和鸡蛋中，慢慢的倒，先少倒一点。A+\:u*XxFv
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可以开始和面了，要和的稍微硬一点，上面那种图片后来我还加了很多面粉的，看看我最后的成果。
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如果不急着吃，面团可以放到容器中，盖上盖子，饧一个小时。可放入冰箱冷藏室，面会更加筋道。取出面团，开始擀面咯。q T`q9]$S
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这是第一次擀的。 `Q bA4qc
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把它这两下，就开始切了。
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看看切好的样子。
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所有的面都完工咯。2a]$D-Q:h D(i
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开始煮面咯，煮好的开水放入面。C$X
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煮好后用凉水冲一下。:FmT @0N PV`+E
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这样不黏，口感更好。
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接下来准备汤了，其实炒些肉丁胡萝卜的都可以，我就用的家里中午剩的一些排骨汤。7Il bp"c
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放了些菜。
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还有虾一起煮的。这个完全可以自己DIY拉x_"s d A
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把面放入煮好的汤中。
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盛在碗中就可以吃咯。 K4D/sy ^5zP `
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味道绝对的好，比外面吃过的什么店里的都要好。比较有劲道嘛。
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小贴士
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1，在小面饼的正反两面多撒一些薄面，擀的过程中也要经常把面饼摊开撒些薄面，免得面沾在一起
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2，通常咱们擀面饼就像擀饺子皮那样，但这个法子不仅累人而且浪费时间，俺是把擀面杖包在小面饼中间，用双手以擀面杖为中心前后推揉，很快小面饼就会变成大面饼，然后把面饼摊开，撒些薄面，换个角度继续前面几个步骤，也就几分钟吧，就可以得到一张又薄又均匀的面饼了。w Nv O?
另外，有时候因为面皮的四周与中间厚度不一样会卷起来，那就需要用擀面杖再擀匀
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最后在擀好的面皮正反两面洒上充分的薄面，叠好，从中间一切两半，两份落在一起切成丝。再次撒上薄面，把面条抖落开，以防面粘在一起
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3，手擀面最好现擀现吃、吃多少擀多少，不然很容易粘在一起，煮的时候会成坨。P"x _w9J1X
4，手擀面很容易煮熟，待锅内的水滚开后，下入面条，锅开后，点入小半碗冷水，再次大开后即可以盛出。
狗绣金萨马 2012-3-23 14:32
一直想要买一个那种切面机，手动切面的，但是很多地方似乎没有卖的。
屠苏 2012-3-23 16:10
手擀面是我的最爱啊
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不过自己真的没有做过
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看到楼主的帖子
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才知道不算难啊5]3`4{#C l
有时间自己试试
以动治洞 2012-3-23 16:11
回复 1楼 的帖子
有点难度，一般男人是做不出来的，一般女人也是不太能做出来的吧，尤其是现在90后的。
summer0398 2012-3-23 16:42
面食制作很需要技艺，前段时间央视播放了一部记录片《面条之路》很是经典，介绍了面条来源发展制作等等，很精彩，推荐大家看看
表哥2009man 2012-3-23 16:52
手擀面是好吃，但是要做好不是很容易，建议多看看这方面的资料有待提高。特别是汤，很关键哦
ljmtxy 2012-3-24 14:21
楼主的面很不错 但是个人感觉面再硬一点 再薄一点会更好吃
supersylph 2012-3-24 14:53
求问有一种不用水，只用蛋清和面的手法，250克面粉大约要放多少蛋清比较合适？jE BWib1GI
谢谢。
6637461 2012-3-24 23:34
这种面条,主要的功夫在活面上的,面和的好,就好吃哟,再者面粉也要买那种精面粉的.
lwpboy 2012-4-8 22:06
手擀面，这个难度很高啊，要活的好，自己活不来只能外面吃，楼主真厉害
64lixiaa 2012-4-22 11:31
步骤详细~学习中~我老婆就爱吃面呢:excellence
gtfdg336 2012-4-22 17:11
应该是原创；面条好吃否关键在和面；汤的好坏也很重要。
jyyniu 2012-4-22 20:55
和面是关键啊，面的味道很重要。汤头和浇头属于锦上添花，感谢楼主
shiningwang1 2012-4-23 10:15
和面要加鸡蛋我是知道的，只是不知道为什么要加点盐
selangwang222 2012-4-23 10:25
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柔情似钢 2012-4-23 17:57
手擀面尽管是大众饮食但是数百年来还是很受欢迎的，但是就是做起来麻烦一些，尤其是和面需要醒发一段时间，这就耽误时间了所以往往凑合买来手擀面其实不是一个味道的。
lei050804 2012-4-29 15:28
和面其实是个技术活，和的硬了软了出来的面也是不一样的，我们这都是宽面。
johnsonlu 2012-5-6 16:45
楼主做得不错，尤其切面的环节受教了，双休日准备在家做做吃
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