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入口即化——家常文思豆腐[17P]

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      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。/CT7?HE
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      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。
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(w U c?4}]R? 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；V)Y@0P(z,n
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：.TsF3F _q6j
1. 豆腐丝
%U{9sX:?,|,|(l N yg 2. 扁尖丝
R&XnqR)nc 3. 黑木耳丝
*|/R1f{&{'P*Ik-Q 4. 蟹肉棒
j)g2J o]m1OJxd 5. 鸡蛋丝xp"jPP&Nk3e#c
6. 清鸡汤（加适量的盐）
2_K%h5~ _ 7. 水淀粉 TlA]W#V
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$kdK6e]Gu|O#X 步骤+R tQ!i.fC/M
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
\ qB}XLS 2. 扁尖切丝nVt(]+kJ(c(I
3. 黑木耳切丝;b6s!y$yH9E
4. 蟹肉棒切丝m`)J9~ Po/X3j M-i
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝zRB1C7z`lLE
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸4l9M`#yHo$Hv
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌5E6\D@0X4OC.i

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mm!Sqx 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
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2. 扁尖切丝x6@CyL&f@r

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ASq [*YK 4. 蟹肉棒切丝
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝9ei7@X@"WO
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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香气扑鼻、入口即化9O$@ @"@#yl

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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀:cry

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
,E1GM gDN 先MARK一记
!?E%\~9V9_,[`7h 有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊
cM@1o&PF 一定很好吃的
c"\TZF8Y7J8E 谢谢分享
h8d*y&p-D&k.R 不过学起来很难的

又好看又好吃，刀工不好怕是做不出来呢。佩服。

现在这个版本明显是用各种荤菜提鲜，很好奇原始版本是怎么弄得很鲜的。

豆腐怎么切丝啊，还是这个不是用一般的豆腐做的

好复杂,太难做了.需要的材料太多了.跟本不适合在家庭厨房中做

对刀工有一定要求啊 比较细心的人才能胜任

素斋须精致，只有在慢慢地刀工制作磨练中才能体会禅的意念，做菜也需静心

这个是汤 还是羹呀  看了半天 放的东西是挺多 能还吃吗 那么多东西一起煮 味道能提现出来吗

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这个汤看起来就很有食欲，汤里应该是放了点淀粉，跟藕粉一样。汤上面在加点小葱点缀一下会更好。

这菜很不错，老人病人都很适合，还有营养。:excellence