查看完整版本: 【原创】清蒸草鱼[15P+2P验证]

【原创】清蒸草鱼[15P+2P验证]

名称：清蒸草鱼a#fq
B2rQ:FQ"x
口味：清蒸w&|e"h'gZ@~-ij
主料：草鱼中段
$?{jw(k)U,@&t 辅料：香葱，姜丝，盐，生抽，色拉油或花生油
*a,Jw%c'K
Q%`+^#z4yPv 清蒸鱼其实很简单，关键就在于火候的掌握，生了当然不行，熟透了，肉就太老了，也不好。还有一个就是怎么去腥的问题。9f.]P}&H;M,b

_dR&R l$hnPPh
M
pwP 对于火候的掌握，一般一斤左右的鱼水开后上锅十分钟，关火焖上三四分钟即可。当然可以用筷子插一下肉厚的地方，若能顺利插入，就不能再蒸了。
f^vKJ9s(g#s

8C+eu^{-g2Mw 对于第二个去腥的问题，第一用葱姜丝腌，第二当上锅后四五分钟的样子，打开锅，把盘子里积的水迅速的倒去。这是我在网上看到一个老手这么做的，试过后挺管用的。\"e0s.w8Y_

/P^ ZqD 做法：*O#p0Q})o B5]
1．        鱼段上横着拉几刀，抹上盐，葱姜切丝，盘子下面垫上，上面撒上，缝里塞上。+d;Np RX8x
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5451.jpg[/IMG]
N,i;y'~:c
&`!P w/kD*Xt [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5453.jpg[/IMG]
c*j
a
mq*B'W ~)X.Xt \[:qH~
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5454.jpg[/IMG]
]3N PQJ#CV@ 1IU*]Fm7Y:OY
2．        利用腌鱼的功夫可以弄些好看的葱丝。用香葱的葱叶，洗好后用手按着一端，用牙签划几下，一丝丝的。然后放入清水中，它就自然卷曲了。这样弄一堆最后放在鱼上时很好看的。
"v;OVwd v@3c [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5455.jpg[/IMG]6SF\4EAds/K
f-L0St K
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5456.jpg[/IMG]/En!T-D.qu&yt%`

2tD5F zY"Kea:]| 3．        至少腌15分钟，然后水开上锅，水开后四五分钟把盘子里的积水倒去，重新放在锅上。10分钟左右基本应该可以了，可以用筷子插一下，不行就再焖上几分钟。而后取出后把原本放在上面的葱姜拿掉。
@)L@m]bG [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5485.jpg[/IMG]
^G{-W'mI0f@ "|ckD*kF
4．        把泡在清水中的葱丝取出放在鱼上，然后浇上生抽。R#tW4^7F IIf,`Z
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5487.jpg[/IMG] y O&f{!j}m }[

Ramu%t:\}.bd 5．        另起油锅，加上色拉油或花生油，滚油浇在葱丝上。完工。&w!m-hxp~X:e
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5486.jpg[/IMG]
{ S$S^e8m
,EO:\FZ8zt [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5488.jpg[/IMG]
.w_2u:SS,O%vS /E9J,y;S rR2nP2p
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5490.jpg[/IMG]
1v[U@'Azy%y*S
L mrgjr(u [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5491.jpg[/IMG]uJ
G"Rl p2h

mS)Y+^(V [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5494.jpg[/IMG]
x8t:rV b \ _[;ls2g1wD4q
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5499.jpg[/IMG]
JeP8X?]n~X S+UI,V2mih
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5500.jpg[/IMG]
U5`)u.qa L*k.mk~G
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5501.jpg[/IMG]
#a Ow/M~4c4y'I!Pm
d:md wb$~-JT [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5502.jpg[/IMG]~C%|5s6~6A/^
}}i_I@
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_5513.jpg[/IMG]
GJ,Eyf"D)b J ~RJsO/a
注意事项：就是最前面提到的两个问题，火候和去腥。

看着比较好看，也许现在是饿了，看着图片就有点流口水了。

好好学一下，改天材料准备好，我自己亲自做。

草鱼

草鱼味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这种做法很地道，做出来的鱼不会腥，肉也会很鲜嫩的。

这个做法比一整条好，中段清蒸，头尾可以做汤，一鱼二吃。

楼主好手艺啊，我爱吃红烧的鱼，清蒸的很少吃，步奏很详细，有时间学习一下。

要说去腥的话，加点酒应该是最管用的吧，反正水也要倒掉的。

这道菜做起来比较简单，而且材料也容易买，楼主介绍的也清晰，图文并茂！:excellence z*pi+A#E
f9u)Bz]
不过我一般在清蒸鱼里面会放点酒！

平常吃鱼都是红烧，没有吃过清蒸草鱼，图好，颜色好，味道应该也好。

草鱼一般水煮鱼比较多见，而清真一般多是海鱼居多比如：鳜鱼等等。

楼主有心了   感谢分享经验  揣摩下先

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

发现蒸鱼的作法都一样啊，不知道这样蒸出来的草鱼和桂花鱼一不一样

鱼的白肉是含有丰富的蛋白质的食物,这道清蒸草鱼即清单又好学,感谢楼主回去给媳妇露一手去

回复 1楼 的帖子

味道还是可以的，跟白鲢鱼比起来，以前小时候也掉过，放点草就可以了，很简单。

红烧的好吃，草鱼不好清蒸

草鱼就是我们一般说的鮜子，去腥的话我一般是烹调前先用细盐揉搓，再用生姜腌制，烹饪时料酒或白酒自然是少不了的。

草鱼在我们北方叫做后子，体积不够大是不好吃的，所以整条清蒸很难。