wbl198091 2012-3-1 16:54
老婆饼[63P]
第一次做的，外形、内馅我都很喜欢，馅不甜。8t vG8R~^b
{
P%\b3j2u*_8N*C
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/204946jpzdxp1zhlfeacjh.jpg[/img];t6cM#T6{MZK
VMC fOdz7F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/04/2049424licmzwotosn9ci4.jpg[/img]
w JU-XGh ]9M
@5p:ZE z*y1K ]|
下面是第二次做的P"W1j
n-V!V-F
ES1K/wuj"h~
这次我做了三种馅的（糯米面白糖、满口香、红豆沙），而且外形我也稍稍改了下，做成了小点心，一口咬下去那真滴真滴是满嘴掉渣啊！那个酥！那个香！
3\)p dd9s ?-vj
Kj%? {.}
第一次做的馅不甜，这次做的，我把糯米面白糖馅的白糖加多了，烤出来的一点也不糯了，而且烤的时候馅都从表面划的那三刀流出来了，后来烤的那些我都没划刀，卖相和口感都不如第一次做的好吃
"Mh0ZpE#QWsH
e/^ q0GKA$F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394704yanf6ab96p9ffc.jpg[/img]&l?z i#p
m1aN R!@5h7h;g
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139470mdc8aw1wgdmspnm.jpg[/img]
QGU
?uM
/H(UA
`h X
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394874wnvves1onee1uz.jpg[/img]
.S0J Kb)U!zb
|[D!vg6T m Dy%Z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394858g14vr589vvurv9.jpg[/img]-`Jxe v#s
F8G.aJ(v
C _v*Qm9RLaHS
满口香馅：花生放烤箱烤熟（我用的现成的），芝麻，核桃（将核桃仁也放烤箱里烤熟）
:v:`` {7X5J
Z%haE$OWM
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948wjv6jcxjj2xhuyxl.jpg[/img]
g w qV `.T&J$[ G
qy"ab+hlo"{E
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11394836sc63rc7igocces.jpg[/img]n+T+AHs
s wM2\ k
:h*]P h+^"|YO[r Y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948kof2uf6gg7qou180.jpg[/img]-Ii(CCU
_ G/EmA
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139487768z9aa9ej5kb9b.jpg[/img]
6z[*L u%u mwQ
i$KZJ Cw
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113948a93t9oaguawaaokt.jpg[/img]
V7Ho sG]\
h$f6_*U.^:N#O+o+E
将花生、芝麻、核桃全部捣碎加白糖搅拌均匀。 {9c0H|B,Hg Qo
SVD*Q:a"F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139498whe2p5eorp0heqp.jpg[/img]
0H+j+g0r{HS(W yWa9U
b
6n1uan5sh `
红豆沙馅。/g$c5RS4YgYp P
L6w%LA d4|*P"Y
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949dkllmhdihehktzlr.jpg[/img]i1h };U%U9ai3z)\?
c
9A(w {&S7N ?Se
下面是做糯米面白糖馅：将容器里先放白糖+糯米面（比例1:1做出来比较软糯，但不是太甜，这次失败就失败在白糖放太多了） _Q*Kp&N7Rb
C5Eb
}+[ f
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949bv4vvp4vvjqvzcvh.jpg[/img] xQ Y8P\N
|2sC5F
Vt
h }~
Y8o~{
加热水（一定要是开水，使白糖溶化），边加水边搅拌成糊状。
8c{EE~{2H\0d f
\Ddm
QD'd%?
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958iw2i3d9dg25f66q2.jpg[/img]
T V-S n!tK
1A"C%Y oG2y/I/F
炒锅烧热。
#Q ^~ B4{#s{
#Q W A!}(\$i ]
f
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139493xb12nht32221utw.jpg[/img]
h @5E/E,F
FH
x+kKY
]"~p0oH O
倒入面粉，小火不断翻炒，直至炒出香味，稍微变色。FI4lr5BO
x3Hu#v9F!t6_ a
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113949772ey025fifdfb2t.jpg[/img]
w*N@;_/a)Pk P
W9HK_:d mj-n([L
将炒好的面粉倒入刚才搅拌好的糯米面白糖中。
PG"d2IG }3|7o
*T)E%Lc+Y Z X/Qx)Z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950g3kvtv31trgrmclm.jpg[/img] ~
a8Qv4?(O O^w I9[
su1CS x7b*_ l
充分搅拌成糊状。
(l2a$d&| PQ
p"R^B'X cC
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139588gu5uhqb02q2e0z5.jpg[/img]$G"U e(YD1q d z5x|"f/]
u KE E]"[/a
放冰箱冷冻到刚刚凝结（包得时候好包）。
])B6Hb%v(U
US T
CaJ Z f$G7U"U)qM
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139506dtfo7htdhcnedfh.jpg[/img]
J.P^+B9v
Y-JRo
"v1?{ Q lx Y/vkKg
水油面：面粉+白糖+鸡蛋
4v+S)Y:? LE5xP j8C
z@F'y)a"b
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950wcijkr33w33hnoww.jpg[/img]?$n e"K&QVT
'Z,H/VKV*C6|J,Q
温水（不烫手）+油（最好猪油） z!Eb C8ae!bGJ
ki!oD*X6P$bF
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950vg9wf1nejg9gvk0g.jpg[/img]@|"G7C G)xp
#g u8A ?[+Q i
边倒水边搅拌面粉，直至面粉都结成疙瘩。
Q E:L SQ `*~
}&G O3S6V}|
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113950scqtq5sa2uqa2czt.jpg[/img]*p#d$zr@
#H5~o.I;j | N.d
将面疙瘩揉成光滑的面团，这样水油面就做好了，放到一旁醒20分钟左右。
Z)_1|C S@
],f)c/E&|.\1X#W
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951aahoohhpl3f3qh1q.jpg[/img]}%x:]L
i D \$QE
)IlEj;T:}
油面（也叫油酥）：面粉+油（最好猪油） `4T!x \8CaWj
J0w
lS:n TX9P
O9x
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951bjjvb25gbbz2hgpp.jpg[/img]
[P.|{ `
"\8@ _#p)Z a;l2u @0O
同水油面一样，边倒油边搅拌面粉直至面粉都结成疙瘩，再用手揉成面团，放一旁醒着。
i8d)f3\6s0JQ
xC~#a#k n/AGW%L
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951jpnprppjccgpp6jz.jpg[/img] C.Xi!z3\ l
_+kYWP
9K
k%qW a iY,}
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951soibpnsniawxkkzi.jpg[/img]
pP-N;A8{ T#h
Z&k s P
(V+{+BL#e p+Q|
碗里放蛋黄（根据做多少饼），后面刷蛋液用的，我又加了些蜂蜜_0O&`J zC!p
` y y8e9f7C1{ A
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951o1xkv74gj1dkzd5k.jpg[/img]
*Eo+~:^.K#|4O
H1cb
w1WP
将醒好的水油面放到面板上揉均匀。
wgH
Z'O!A/^'tY m
m"bCJ7^%g
Q Wt
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113951evy1y3cjzccqvsv3.jpg[/img]
h;c]ph%r
v)f*Gp8h9b2B3{
切一小块搓成长条状。$L)?Lb0Z[@ B VH i
YVg Jp e
@7x9{
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952qsfzgkq5pctk5ksm.jpg[/img]$u o8bwv*g!l*U
"Bu3@ m2L t.t-f
再切成一个一个小剂子，大小自己看着办吧，我也切不好，大的大，小的小的，大了揪下点，小了再补上点 。
O9xLB
M
,YRs u%F
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139523x0qrk60965p0r23.jpg[/img]
k ? | v:SOX
x
KY.R q`
揉成团放一边。Zb-Tt"k z
M.O1]
K(A8TE1C
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395249zb64o86od42hj6.jpg[/img]a#b
RI7TnnF;|)\
?
^K T"[~;d
拿出一个水油面（图右），再拿出一块油面（图左）也搓成团，大小要比水油面小点。 M1H/o AG
dm GeP4`_N9V
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952l0xrl6xxwyzwf1x0.jpg[/img] h` T k2z_8JY
P$Y2qg,Rhn D2o
将水油面擀成皮，不要太薄，能将油面包起来就行。
mw5Y'h(H0h~w&j
+S{h+?&{ c
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139527v1fq51hq7t1ftjn.jpg[/img]
8^[*?'X O~av
$}-bF0~:UO
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113952p1mcewssd1k1w1ga.jpg[/img]
-?xD nQ2@]
:`~ ?}m:J
\v{
将油面放到擀好的皮上包起来。
\*}^ iQ&Pw?
gO T DrG
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953uzpa1ppcgz01l1xg.jpg[/img]-aLq,T7[%m%{q
(T%]l S2NO8W:qiP
封口朝下。
XO'R ^!kj
#o0w`qha-z0u$U
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953fizvcewcmp0f0dot.jpg[/img]R(q H.`9OV?_c2W%zt
g,e&P7zj%k-Z+`5fxh
擀成薄皮，这次擀薄一点，但也别太用力，别把外面那层水油面擀破了。\'Y Sc7pYR7A1C-]
#],\
?3E8Lc{
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139534kykq4d7jd88d6ej.jpg[/img]
b T&C*P'V
zR tZ5dI!d | ^{
从底部一边慢慢往上卷。
a%Q ]5lh dX
_ xGq a5U
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953z1uz2uuujyoouudu.jpg[/img]%Z`Q u K6T$yS!r7dK*a
e8C2e0i;P,d N;V
卷成长条状。（会做千层饼的应该知道，这步是让饼起层，还有很多方法，个人习惯吧，怎么卷怎么叠都行。）
/Hf.@8i+b3b+d
%^#d}E|4F+s h2X
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113953katg2gz1w2kabxpl.jpg[/img].M
O_^i/n
;U)v;^g|-W
然后用手压扁。 F*q;cR,`
SN7lq Rz
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954yii3c9ciohip7be2.jpg[/img]5BZsu e-F JJ
~ Z;W5x'y&w s k;N8u
再从一端卷起。
D Q^7t
BKc.R {
*u?
O oE ZdQ#G
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113954dfv770wrzj2p2tcz.jpg[/img]!hH*p!i'eC`
@9pF`9y!G @ ~s9H p
边朝下。"|a*] j$A3dd
(F
lb5H2r\;a/J
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/11395440044501i9iz9c9z.jpg[/img].c9Lc t#t
1}f1op/r:j
用手调整，擀成皮，我就像擀包子皮一样擀的，中间厚点，边上稍薄，包的时候好包，要不我会包的很厚。
e"Z+D%j]f'n9i]%k
JGB.\5W h*k5V_ J
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139549p66lryyrlyimyo8.jpg[/img]
kc#@EW5bg e [
E'^O%Nv7x;|
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955fdsayda6od9ssate.jpg[/img]
&\I)a+y;__N(HY{
J.UBOn
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958lct4cctv9cvueuua.jpg[/img]
iI&^oP V
8z4b7x'C9AW
将做好的馅放到擀好的面皮上。
]| p
J,H0@q*Dh
[es
AH,o
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113959067obi7060kifjl0.jpg[/img]
B"m:D!}M
w U2M6I Oc
收口。B'k(^N bmIM8G
,dk
Mzm5p"e
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139558fwzn8afqslaqfb8.jpg[/img]
3eXPf
NM7y
vT#Nas*C t
封口朝下。
+{Y pe5?$t
Bk
SJ*y m]$E/B
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955vimmwjxpn0mmyzkv.jpg[/img]6VG5N*L
O
[7aRiT-_*jj
用手直接压扁，注意下面收口是否露馅，用手捏紧。#d%]lt"dN'lA
z pv{ o?
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955ggzsg9raft3egn2z.jpg[/img]
i Ja R
Z%~eil
\hI#T#c @
摆到烤盘上刷上一层蛋液。SQ I/QP T
Dud]R7e+~
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113955z4wea3uecaeavw8e.jpg[/img][f:c,i:vj4O6S
l
)].E-i&i} `'?
用刀在表面划上三刀，可以不划。
GO-G/H ad%A0@Ko
c
@ R6j` f"|
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956bfafwy8nfaybnga0.jpg[/img]
@Jc ?9[3es7b
,H5u R8D
[ OZC
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hm4dc5myyqvj9am8.jpg[/img]!O,g!NOlH qtoK)n;c"W
A^'F;T~/x7P^
撒上芝麻。
8Db5uF f4{d
然后烤箱预热，放到里面烤就行了，根据自家烤箱来烤，随时观察、随时调整，别烤糊了哦~ j7y'x3Ng5a
^t1K^%f&L6x8gMB
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956fxotciscxl1czno5.jpg[/img]9QXH ~Ux
]w
7Y0E'sW
Mf `&v
这是第一盘划刀的，糖都流出来了。
7N,^ r.P{8? [
Aj2V-O+E!f%f V9X%i
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956v34w9xvyvibwmd4v.jpg[/img]U.`
i~kv_.V
7` {rLYFt
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957obm3ih6e9bf88amy.jpg[/img](KOy u@:iQYm
Wcim!hc8Hk4BJ&B
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956hb87z3i5dgp4474b.jpg[/img]M^r3^Z0Bu
q x:v3w&R$M9f6k'z+?o
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956zn3ewmcbsze9mnwi.jpg[/img] sp#s/c@*D0DD
E L2p/j [d D
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113956ry1ryrlbywv0yr9y.jpg[/img] q,h]5CQwm
r,p
o
n A+`.v5w$_
g
包上馅收好口后不要压扁，用手调整成圆形，表面划十字刀，撒芝麻。这款馅放的多，感觉不太适合糖馅的。h3nV a O9l'dE
v#U0s nvl1W0d3G{
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957nz3aal07elnqahts.jpg[/img]0X2xT2J3nG
T!h*dN6RU*R)M6X
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/1139573n1t13tdzv553pcd.jpg[/img]
rf0~ m`F
|6evw,f
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113958u3c1ghu4n33634cn.jpg[/img] T7k*a n,?i3?:y
zO!a!{2O NE0q#Z
[img]http://ftp.ytbbs.com/attachments/forum/201111/08/113957kvinkkvknj7pkk7k.jpg[/img]
狗绣金萨马 2012-3-2 11:10
超市里卖老婆饼的不少，但是总感觉那馅料不大对头，吃起来味道勉强可以，但是口感不佳。)B8z
ID n8E!fC Du
V |+CP y#y a'k%_?
现在看来，果然还是要自己做啊。
kikicucu 2012-3-4 12:32
真是詳盡的做法啊，可惜看起來實在是太複雜了…不太適合我們這種手腳笨扭的人自己來做，看看想吃還是去買現成的比較快
xiaopengyang 2012-3-4 19:51
一般外面卖的的老婆饼，就只有糖太甜太腻，而楼主巧妙的加了黑芝麻和核桃，就只看下我都想的出味道很美。
semark 2012-3-5 02:57
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
色泽真美，看着眼馋很是诱人颗粒分明凑20字
luntan11 2012-3-5 03:13
老婆饼。还是要用猪油吧？？？:excellence
cq42 2012-3-5 03:16
好详细的教程啊！感谢楼主费心了！不过做起来确实麻烦，而且还要有烤箱
NJDX 2012-3-5 14:05
回复 1楼 的帖子
太好了，一直想自己学着做，就是没人教。现在家里的烤箱终于能派上用场了！
bmy1984516 2012-3-5 15:55
感谢楼主费心了。很详细的教程，不过这不是普通人家操心的的小菜，太繁琐了
塞外江南 2012-3-5 16:21
看了楼主的介绍，原来老婆饼还是这么讲究的啊，以前都是在小摊上买的，用料没有那么多，口味肯定也不如楼主做的，谢谢分享
825122712 2012-3-9 02:04
回复 3楼 的帖子
没记错的话老婆饼是甜的，同时还有一个老公饼是咸的
mgy0503 2012-3-10 11:45
这就是老婆饼啊.听说过从来没吃过.好像做起来特麻烦啊.以后有时间让老婆学习下.咱也尝尝正宗的老婆饼:teeth
qq804517369 2012-3-10 15:57
这么麻烦的步骤 不会是专门卖老婆饼吧 我直接去买算了:shy
在线客服(1)