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【原创】清蒸鲈鱼[9P+3P认证]--已补图

[size=4]清蒸鲈鱼，味道鲜美，简单易学。
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1.主料：海鲈一条fP.^H7RA
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2.葱 姜 盐 蒸鱼鼓油
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&D$D0Z.P5D*`;jcsg 制作方法：]&HG7k2iu
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5?({`4u2nf6W 1.将鱼去鳞去内脏，再用刀在鱼身上划几个口，以便入味
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2.将处理好的鱼表面抹少许的盐，放入盘中味二十分钟
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3.姜 葱 切丝
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&]aC%F2mo 4.放入碗中备用-X5bIV9zw,C'F%Ds[.G
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5.将为好的鱼放入蒸锅中n{$[dQ%}
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6.盖上盖，开锅后，改小火蒸八分钟，关火闷五分钟6F?0DNB'S*k'A
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7.闷五分钟后可以起锅了wMY:Sm,z
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8.将鱼盘中的水倒掉，在鱼上面均匀的放上切好的 葱丝 姜丝B/T$^T[{(Js4mp
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9.在炒锅中放少许的素油，烧至七成热均匀的浇在上面
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10.再根据口味，在上面均匀的浇上蒸鱼鼓油就OK了
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小贴士：
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1.我用的是鲜海鲈，如用鲜活的河鲈更佳
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2.鱼入蒸锅，一定要凉锅时放入，这样烝出鱼才不会发才[/size]
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[[i] 本帖最后由 伤狼 于 2012-3-5 12:34 编辑 [/i]]

不错的好菜啊!家里刚买了鲈鱼,学做一下,谢谢大大了!

清蒸鱼不都是要开锅以后才放鱼吗，而且要闷8到10分钟，蒸鱼豉油要同鱼一起蒸，这样才鱼嫩味鲜。

蒸的鱼肉滑些，庐鱼刺不多肉也挺实的，我喜欢烧来吃。

是挺简单的一道菜，可要做得好吃那个做菜的感觉很重要。

只听说过鲈鱼,但现在哪里还有买啊,做不了.

用锡纸吧，做锡纸鲈鱼味道更正，可以保持鱼的原味

感谢楼主指点  正好明天来客人准备做这个菜

媳妇做的挺拿手的   一半情况下两个人吃个一斤左右重的刚刚好

蒸鱼重要的是火候，以及蒸的时间!:excellence

鲈鱼蒸之前抹点盐，倒点料酒，鱼下面垫上大片的姜、葱，肚子里面也塞满姜、葱，腌制15~20分钟，水开后再把鱼放进去蒸10分钟左右，以最快的时间把鱼蒸熟，这样蒸出来的鱼才比较嫩，蒸好后去掉姜、葱，将鱼换一个盘子，撒上另切的葱丝和姜丝，浇上热油，再倒上调好的汁（两勺蒸鱼油，一勺生抽、一点糖、鸡精、胡椒粉，50毫升温开水）。

鲈鱼肉鲜刺少，要吃原味的尽量现杀现吃，铺上层葱姜蒜，蒸十分钟，点蘸海鲜酱油就成了，切忌放盐

看来很多人都是内行啊，个人意见应该也是偏向于水开之后下鱼开蒸，另外，酱油生抽应该先放，最后才是淋热油吧

清蒸的话，做出来会很鲜美肉很嫩，看的流口水