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fried fillet of perch（瑞士特色菜）[3P]

这道菜是非常典型的瑞士特色菜。取材于日内瓦湖盛产一种一指来长的小河鲈，去掉头和中间的鱼刺后，用黄油一煎就得。据说日内瓦湖产的小河鲈味道比别处的要鲜嫩，在这个没有生猛海鲜的内陆小国也算是一道难得的美味了。

由于日内瓦湖产的小河鲈名声在外，不仅瑞士本地人，很多外地游客来了日内瓦或者洛桑也必会点它，在湖边的餐厅几乎家家有售，一盘价格从20到28瑞士法郎不等，利润丰厚。根据最新的调查显示，瑞士人一年消耗的小河鲈量是日内瓦湖小河鲈实际产量的五倍，可见很多餐厅里卖的所谓日内瓦湖、莱蒙湖产的小河鲈出处颇为可疑。

材料；冰冻小河鲈filet。

做法简单，解冻后用厨用卫生纸将表面的水分吸干，抹上少许盐备用。同时将锅中火加热，将黄油融化，等黄油都融化后，先把小河鲈鱼皮向上放入锅里煎，中火煎得略微香酥后再翻面煎，等两面都酥黄就出锅。散上少许parsel或者是小香葱即可。老外吃的时候都是配煮土豆。

心得一点
1.煎的时候如果先把鱼皮一面朝下的话，鱼皮受热收缩，filet会立刻卷起，很难煎。
2.煎的过程里，鱼肉会出些水，油会变浑浊的乳白色，不用担心，几分钟后油会自然地由浊变清。
3.除了这种做法外，有的餐厅在制作过程会在鱼表面轻扑一层面粉，这么处理后，煎出的鱼表面更香酥，颜色也更均匀。
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左图，我在migro里买的冰冻小河鲈解冻后的样子
右图，黄油溶解中。
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                                                                        成品照
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                                                                                近照

[[i] 本帖最后由 girl 于 2007-3-22 03:19 AM 编辑 [/i]]

瑞士菜没吃过,但瑞士的奶酪非常出名.

看得我口水直流，楼主辛苦咯。我也该去吃点东西啦。

看来很多楼主的贴子了，很多都是菜谱，楼主应该是女的吧？谢谢。

看着就有胃口，那要是能有机会尝尝就好了。