查看完整版本: 火腿菌笋煲

火腿菌笋煲

[size=3][color=Blue]原料：[2a j|"@
j
?8_\*o4z,`k
宣威火腿一块、海鲜菇、蟹味菇、冬笋[/color][/size]5|!g'@x0S1K{}h0V"U,H
T+zJA R&b\8s4Hl N
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000off[/img]K5fs:IW1vb z

LjpX!d:V;t [size=3][color=Blue]做法：4l'Sin'mhutP
o M)iP_&aOH
1、锅中放适量冷水，放入宣威火腿，水开后再煮3分钟，然后用清水冲掉浮沫。切片备用[/color][/size]
5Dp GMbf;hv
#Q`2U$I` [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofg[/img]?b \(y#s

!P#S+^%_,Hh%^ \ [size=3][color=Blue]2、海鲜菇、蟹味菇洗净备用。4s4{.r-f#Y(Y$o,N[

1|F/|0^'}4Um 3、冬笋剥开，切片，飞水。[/color][/size]!g'bQ.Vj

&j7rs@;esD@ [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofo[/img]
)W t irFl -e_,I%BS%T#R Cn
[size=3][color=Blue]4、把以上原料放入砂锅中，加清水没过原料，小火炖2小时。火腿超咸，所以不用加盐了。[/color][/size]CP.uFKd*p
1W*B)q{"d5LF$[;Tu-n
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofh[/img]?U8Xr)Z7]2hT

s"AD?:v_ [size=3][color=Blue]觉得原料中笋子最好吃，又加了些，炖好的样子。[/color][/size]
b+_6J#BImO.G b4ml$O+wB2\
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofi[/img]g5t1Vb$e/}0Ch{{M

V
KH-_js0S$bn [size=3][color=Blue]盛汤碗中，非常鲜美哦！[/color][/size]
oZW*w7|1r,a QR!Q)Q:OG
Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofk[/img].Od
gzxdo$|*N

Sg
q7Y#b(ZDY [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofl[/img]
5NEH#}.Ru2Q4X"DY#N&Xv
o2`*T(?9?f;OF [size=3][color=Blue]熬不出白白的浓汤来，这个就算清淡的吧。#^8^F"W-UzV5s

5p1Xo/d#re 上面两张太白了，旁边放个颜色鲜艳的东西会好看点[/color][/size]WY,h{uY:IX{

)B6dpox/y%l [img]http://album.sina.com.cn/pic/4950214002000ofj[/img]S|;`6t]
YAbk[ w9w*_i \.A
[color=Red][size=2]宣威火腿产于云南省的宣威县，距今已有二百五十多年的历史。宣威一带，山地气候寒凉，是腌腊肉类的适宜气候，尤其每年霜降到次年立春之前，是制作火腿的最佳季节。这些因素，是宣威出火腿必备的物产、社会、气候条件。
1rx'_:Is
.]R[%gN@+FCR 宣威火腿制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。鉴定火腿质量，是待其表面呈绿色时以篾针刺入三个不同部位，嗅之，以"三针清香"为合格。宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚，肥瘦适中，肉质细嫩，吃起来清香扑鼻。横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。因形似琵琶，故也称"琵琶脚"。
{tz+@z+e v L6x
&]x+J-BG8?K&v5D7r 宣威火腿所以肉色特佳，还与腌制用的食盐有关。宣威火腿腌制所用之盐取自遥远的滇西南的磨黑盐矿，其盐含硝量适当，用以制火腿，色泽奇佳。
.y!Pq0j-G
V"n;Xkk 买了一块宣威火腿，问云南的网友如何烹制，答说炖菌子好吃，于是我就自由发挥了一下，买了两种菌子来炖，又顺手抓了一把笋子进去，没想到笋子才是里边最好吃的呢。
,`,ik'D]WY^!H
*DA(\ GG2nM8^SR$? 宣威火腿越炖越好，第一顿吃的时候觉得味道还不错，等到第二顿，火腿的味道才完全呈现出来，变得非常鲜美了。[/size][/color]

我们这里卖的火腿好象都是金华火腿，不知道跟你说的宣威火腿有什么区别。不过火腿跟菌一起炖就是鲜啊，上汤的作法里边就有火腿的。

北方好象没见过这种火腿啊