查看完整版本: 【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]

【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]

【原创】 珍珠丸子   [19P+1P]z5W:mu.Q`0Q%C:x^P
珍珠丸子
/u2y2w6^Q 6q'F(ogY%L8e-Pr
珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其
!D9K {3u;W
s[ 制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。/oV$GC+F8Ob bam
好了，不多说了，上菜
y7E-RH/[g yMT\c-g

6K:bt8_G%J/F [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199625_a-22270-a-20687-000.jpg[/IMG]"x%G-UEF-e0Z.D
v
A,VK `C%nsa? x?
所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇
t#a#x2_/M3n.{5Q9G     辅料：    葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、
w!@Z^`u
ls8R
Us-~%Tp
M [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199626_a-22270-a-20687-001.jpg[/IMG]
m8DB_l8L;H
s:|5~Y&j'J 提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右q)u W G.b2n bxP.j)H
)] sy9Ej5P I
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199627_a-22270-a-20687-001a.jpg[/IMG]7P*Tfr5K&@%y
,mPi&Ttk)ge1Kl+_D
加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。@N `2D;r K
z/Z5c
U?O%KvS
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199628_a-22270-a-20687-002.jpg[/IMG]
!Y+y.k_8rE M
(L2y+Z9j7H0tp7l&x6e1i 水多点也没关系，制作时可以把控掉的 &l
rerOk

Z)e[ck%c+_J [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199629_a-22270-a-20687-004.jpg[/IMG]sA;dxwm oW

J im"QK 香菇也是同样水温提前泡好\V5k+F4o
7~t:jm ~9_|0I
ehO%u
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199634_a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]
'?FW$D?\E GEG NqP
将猪肉去皮用刀斩成肉馅
KUq%U+uu.R &r i(r#j2C/K5_
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199635_a-22270-a-20687-009.jpg[/IMG] #P(i@7A1Z1ZWw4E3t1|,[
AX/qKlyXg)B
葱、姜、香菇切碎备用
+D|
j(K&V%A!i Lw6YY0i `}~;z
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199636_a-22270-a-20687-011.jpg[/IMG]!|1kC5R\d)j0`

T7A)Pz?1c 将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
mmYV$q.x9C2T m &IA+a!{L"s [
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199637_a-22270-a-20687-012.jpg[/IMG] &Q za^]sqFC
j7^A'~,u.f5aWC4O3n5m{
均匀后加入葱、姜、鸡精少许
;?3e0HC~x
4z@+_7[N+Q [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199638_a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]-D(oV w&j,G&\%|
-n D.Io'{
继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）y_-v3C8E\;ian

fD wO.Lx%n [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199644_a-22270-a-20687-014.jpg[/IMG]\&|/A{@c&o

+cQ+FTBh6qt8Z'dZ 放入香菇，搅拌均匀X IB/o5T4?Xi9X

D!^`n-E sGl/E [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199645_a-22270-a-20687-015.jpg[/IMG])h3W#T;VS#I(U6k
o(m0G1qL.Y_.A
取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），t!_/E!Fr
我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，
t3K9|+W Nw$Tp.@ .Uka FIWE
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199646_a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]3H-O3[1x$lT1n
dgrVF%?
取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。
r H}.Vx
Ye{7R$t
v9sJ(O6Jv [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199647_a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]C H)ri*@:i,h

mq9N/~9h 依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。
j2{%M,xw)^"i {p6d
)^~ hri"_T4a*t [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199648_a-22270-a-20687-019.jpg[/IMG]Ke{"_w |
FDZ)t$PN MK
蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，
t"X4aV\4I
k1A{ ACO,Ex [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199656_a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]
-W|8e)g N%S
\O/~W2UL 待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。3f P2oJ/ZZ3zl%k^JY

*[8o1P"X-b]~+s#W [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199657_a-22270-a-20687-022.jpg[/IMG]1\H Z8x"I p Sb2f#zK E

.lq!M_e3v)C&| v:d 出锅后直接就可以上桌食用。"G3vLa[3ZD
5O%C H*YLd4L*t i/{B
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199658_a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG]2]E.]pf ^k o9d9Q
._"pQ:Q!d M
近点仔细看看
g"_1q X5O6ye4lz!@
q:q'qZ'U7v~ [IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199659_a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]
on)oPP'S(T?a
-N^VSh&b&{Z QA7t(?G6sX+P:mW
[IMG]http://8208.6.img98.net/out.php/i199660_a-22270-a-20687-047.jpg[/IMG]   
PE!\ei(f
|:@*J O uE`
U~AYF0s&mu(ri.`CU 小贴士：|wx:no
m

KkDQe5P8pdx 1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。
Qeh+ec)q(CD0r%c 2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。
"b:Hn"e)t&X|3gIn(S 3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。
~&P!ZVWK Y 4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，b
z ]H@U,w
5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。

不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些

好看，又好吃，爽口，又不太油腻，很好的一道菜。

既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？

前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!

感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！

感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃

这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。