查看完整版本: 【原创】腊八蒜[7P+1P]

【原创】腊八蒜[7P+1P]

【原创】腊八蒜[7P+1P]
'FaHto~8}3@     今天已经进入农历腊月了，再过1周就是传统的腊八节了，这一天，北方的家庭都要做一特色食品-腊八蒜，因为是传统食俗kJ%|$Q%j#SvpM.E
所以也给了腊八蒜好多传说和典故，我在此就不多说了，有兴趣可以去搜一下。
)J7B7}1Y/G}/O(^      之所以选择这天泡腊八蒜是因为这是北方冬季最冷的日子，低温刺激、激发了蒜中的一种什么素（记不住名字）开始变绿，咱3At k)M[L6c#Y5d
们也不管它了，制作完成后经过20余天的养护，正好是春节，三十晚上吃饺子，打开腊八蒜，蒜香扑鼻，原来的蒜辣变成甘甜，6KT(j(Fl T(Y
醋香酸辣，蒜体碧绿可爱，真是一绝。;for|.{*`1}1cO
     为发此贴，我特意提前制作了一瓶，因为我使用了个秘籍，所以一周就做好了，秘籍我将在最后披露。不废话了，开始制作：
N+k#q^U   原    料：大蒜、米醋、白糖  (z9S,P9_~ry]
  制作器皿：可密封的大口玻璃瓶（选玻璃瓶是为了可以观察蒜的变化，享受过程，呵）
4?$s0?Nn/z$L `7t3o E@X3Vp/[:E*@Q
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160496_1a-22270-a-20687-1008.jpg[/IMG]}Rq*`+Q2i

/g'hJ9hR7mi 醋最好是选择米醋，袋装的就可以，米醋味道单纯，制成后蒜的清香不被掩盖，效果好。6G~!y!z:?c
$S&{I;T.W%zU,P.j o
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160497_2a-22270-a-20687-1009.jpg[/IMG]
^1S.h(Km3rU 0fu;JFt&VE JdlF
蒜的要求不高，把皮剥去后挑无坏损的就可以了，清洗后用餐巾纸吸干水分，凉干也可以。Q'My6z&wu$u1U~B
2bO5Fs&q#j
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160498_3a-22270-a-20687-010.jpg[/IMG])Q4Amc(T$c_

|\L.iciB] j:q     把蒜装入瓶中（瓶子清洗干净，别有水哦），加入醋，醋要淹过蒜啊，然后加1-2小勺白糖，别太多，有甜味就可以了，
/R;h.Ml*k GU9S,_z6^ 否则吃的时候醋太甜啦。
*d$w7n:{W7e      把瓶子盖紧，放在阴凉处，就可以啦。大约20天左右就养成了，
.t!`
edim)_Ov )?Uxc e s+W)\
现在披露我的秘籍：QP!Y`0{8m&Ne
   我制作完成后是放到冰箱的保鲜室里了，前面不是说是利用低温刺激、激发蒜中物质吗，保鲜室的温度大约是0度，可以满足要求啊
XN-X4W
Y 我采用的是白天放冰箱保鲜室，晚上拿出到室温环境18、9度吧。连续3天就成这样了
(E~ \TU.L
(EaO4VlDM9[ [IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160499_4a-22270-a-20687-012.jpg[/IMG]+M8PEap8b
aI7u(|7}G w
再放一张 @K)O`g'nC
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160500_5a-22270-a-20687-013.jpg[/IMG]
$[9D ?n5W0b\vC^:d
Ww&M1\@*? 一周以后的样子 ，我捞出几粒给大家看看'L3kAspy2u
#KS.jlI,^"N}.Q
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160501_6a-22270-a-20687-003.jpg[/IMG] dB+Y&nf&_
基本都绿了吧，再过1、2天效果会更好，
A1E-O EQM
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160502_7a-22270-a-20687-004.jpg[/IMG]
Vt1F1@(}'y0u
(yM)h3T1P4u:S+b 用我的这个秘籍，即便是南方的朋友们也可以制作了哦。而且喜好吃这口的朋友随时都可以制作了，不用非到腊月才成啊。 ]/C1Z*L3ja,Py
[IMG]http://8202.1.img98.net/out.php/i160503_8a-22270-a-20687-006.jpg[/IMG]-}J5|1g1s@O,g#t+Z

q.|.]7}.o2YF-d 小贴士：VB d
`$B'i~`
1.制作的时候一定把洗蒜的水擦干、瓶子擦干。
3U,?];|X0I,f1G5j F 2.取蒜的筷子或勺一定别带油，否则容易坏掉。取完盖紧盖子。Q.u/R+lW;nI
3.腊八蒜有好多吃法，最简单的，把它切成片，炒圆白菜，风味就很独特哦。)JH u4N?9om

7\YA9{cnYec/| [[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-24 01:34 编辑 [/i]]

跟我在家做的差不多，我想知道怎么做才能不变绿啊？超市里卖的都是白的糖蒜啊，不是绿的啊？！

呵呵。制作好方法！马上就要腊八了，最爱吃绿色的腊八蒜，就是不会做，这下会了！谢谢！

我吃过这个；很好吃；蒜一泡时间长了就变成青色了一点辣味也没有了吃起来很好吃的

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

我做的是姜，但也放了一些蒜，按5：1的比例吧，

现在南方做这个有点麻烦，主要是室温的问题，因为没有暖气，所以反而比北方冷。

看过一个小窍门就是放在暖气上一天就能吃了

这东西很好吃的，去年我做了一罐头瓶，结果吃了一半，瓶子被我弄碎了，黏糊糊的糖醋沾了厨房一地，收拾的那个辛苦啊

建议一下 用没有长芽的蒜泡出来更好吃些 个人觉得

做法简单易行，我最爱吃蒜这回换换口味，多腌点，呵呵

关键还要放糖啊！这个量一定要控制好，不然味道就变了

腊八蒜确实比较奇特，其他时间内的酸的颜色就是不行，也不好吃。

长芽的蒜还能吃的吗 好像有毒了吧，这个早上吃一点最好了

腊八节咱也作点腊八醋,等到过年蘸饺子吃.

*** 该帖被屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回复 1楼 的帖子

蒜是老的好还是新的好啊?怎么才能不那么辣啊

我也泡了一瓶子，超喜欢吃，一点也不辣，特别是配着饺子吃，很有年的味道

如此做法可以试试，就是不知道好吃不好吃，试试再说