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京都排骨[6P]

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EyD#dv#wk? [/color][color=black][size=16px]京都排骨所用到的材料有：[0{e5NH,D
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小排骨......500克
.d"v8jnY1Zb c 酱油......1大匙}5Yfqzu4z3X
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）*H7M9I C8Io9}2R&X
料酒......1大匙0XeI_v)R$v
白糖......1小匙
!m,ufe^\&q0w6BZw3x 盐......1小匙Bx+l?+pwn#z"P'N
番茄酱......2大匙
m%D/y:jP5i5gP8i （喜欢的话可以多放些）
$uG O._)P E 淀粉......适量
NT0B$Gs_.\ 大蒜......2、3瓣Am%lb_"A
清水......一点点
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,e5zGP!?8h"T [img]http://ul20.oursky.net/3528863/w02.jpg[/img]
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`j#d*r9m`:\e#L 做法：
u,[T kSP S 1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。Z{V$B|5SvN5x8OM
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。zk~X ^
料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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G?4n+~R#ibL9OY 3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。Y.[bR$H

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SH;z E1J*`,M0Yam)F 4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。
M:O5iE/J4\e IR 炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。
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0nq*X(X uK]a 5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。6O4l7}%_n5Zr8S ^
先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。[/size]&@eB!fVY
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[[i] 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 [/i]]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的:excellence

做法很明了，很详细，值得借鉴:excellence