查看完整版本: 红烧牛腩[9P]

红烧牛腩[9P]

牛腩1斤半左右的牛腩    2根胡萝卜  姜 葱   蒜  香料  豆瓣  白糖（少许）香菜 少许的花椒海椒
$Jfeup9Dt;B
c5jm.d(KI;x9@
本着丁配丁坨配佗的原则，牛腩切小块，胡萝卜切滚刀，豆瓣剁细。
5Jb-BSFN!r@ n)kZ:h ?\
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_436bfaf3366d9a9.jpg?349[/img] 9Yz Z4A;_%I0\!z7V
(Xy0gw,I
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_379bba3846a5445.jpg?307[/img]
)Q_c:De} %F-i#E'FKy
香料用水浸泡下，因为香料基本都有异味，泡下既防止温度高胡掉又能去异味
7j6I:F9i'^n$V $l7bh&X+EZ&w b
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_7ed70c64a904fa8.jpg?318[/img] *u:ljHX&X+D6O,N$j

nNYy9v} 锅放油，7、8成热下姜片蒜爆香下豆瓣继续炒酥+~a`]y+oi&s6zQ2Y

,E#x*k?1ry^%} 最后下浸泡好的香料
au!Iu~aZ !V$\c~r W;`
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_87e8f6b77a76116.jpg?370[/img] y/[Rr-L
J;t`Nwje
稍炒，下牛腩，炒到吐油，下白糖。
v_0ch9d&H0T
MT {r9~i [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_753e4a9bd03fb75.jpg?408[/img]
A5r~ ~_*C `uR"|O _8F
7Z-N d^wk 放鲜汤或者白水f%y-O2|:Zn:Y ^8s?
$N9a5dO1mV0@K
注意一次性放够不要中途加水，扔几颗花椒海椒，丢两根拍破的葱，如果你喜欢的话再加点酱油。
J(Qe]&OrT{v

5^[(^yv)L;[ [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_135dc67d09ca7ce.jpg?355[/img] DZhZ0oKlxW"{n
@3v&](KJWQ
大火烧开，转中小火，一直烧，大概需要2个小时，（如果心急的TX可以用高压锅或者加点茶叶，牛肉更容易软。）然后下胡萝卜继续烧，最后胡萝卜烧软大火收汁，起锅。
?1A#Yo_4N+DY
3Ka&mJU] 成品6v6^*I^&]3g5n)I

4Mph%fl(oXK? 牛肉软糯  鲜香  带点回甜，一点都不辣
c.x4{ha0I
q;l!YLl(\ld*Z 佐酒下饭都好，吃不完的早上吃面，就是红烧牛肉面了。
lQT:~"d1vV%R`l i
Co4T[2M u3Mo.dF [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_2cc0b294cba1552.jpg?256[/img]
J'TD$El [4KaE$B4u
sI(|@(X6p [img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_3bc650a9376af30.jpg?323[/img]
w5zy8_0T6y rggB6G/EmN
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/thumb/Mon_1005/9_101994_d3210a7294e97af.jpg?220[/img]

看着都流口水了  支持啊     感谢分享

我也做过，不过有点胡...学习着按这种方法试试，看看味道是不是更好....

很有味道，很有感觉，感谢楼主的慷慨分享:cry

你说的香料是什么啊？、我看图片上有小茴，八角，香叶，草果，八角，肉蔻！就这些吗？

菜做得很好，难得的是摄影技术不错，看起来让人很有食欲啊。

阻止不住口水了      看着真是美味  :s_2:

:s_2: 菜看起来很好吃的样子，流口水啊。

卖相挺好啊~~看着就流口水了！！学习一下~就是不知能不能做好

看着就很好吃，谢谢楼主分享，晚上吃了饭的，现在看见也饿了。

楼主的红烧牛腩做的很特别，改天我也学学，谢谢你的分享！

好吃！收藏。]%R(xoE^K
可惜就可惜在牛肉太TM贵了，20多一斤。
%gz;l&M+VN0J.Hy$B0d 简直。。。。。唉~~~~
!b)S^H9dc 只能偶尔吃下牛肉火锅。

标题

我上次做牛腩有一股怪味，是不是没放花椒之类的啊！我们这边做饭从来不放！看来我要去买些做看看了！

流口水了，这个是我拿手菜，好像还少了一样黄豆

非常专业，卖相一流。
ut4p0vp_4S4^\ 请教楼主个问题， 我做的红烧牛腩和你的方法差不多，出来的颜色也差不多，但是有有些时候看见那些台湾牛肉面里面的牛肉特别的红（有点偏粉了，就是深粉红色），是什么原因呢？
Y3SV4x&zUcg
你看，正常颜色都应该是酱红色，是不是放了什么特别的作料

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

着实不错 我昨天刚做了一个 但是光泽没有你这个这么好啊X!`I P0O/nH0B
其实牛腩西红柿土豆一起炖也特别好吃

谢谢楼主分享，按这种方法试试，看看味道是不是更好。

回复 15楼 的帖子

山楂是酸酸的，如果加到红烧牛肉里面，应该是利用酸味来提高鲜味。其实我觉得用番茄也许会更好，很多红烧菜里面我都喜欢放一点番茄。
Zp&jOe#k5F
小提示：火锅汤底里面放两个番茄会很棒

昨天用牛腩和姜和酱油弄了一锅。过几天学学楼主的方法做做看。