wbl198091 2011-10-30 16:37
鸡蛋炒豆丝[21P]
[img]http://images.meishij.net/p/20111027/d55ed096fa152bd9fe2460bb93d497b6.jpg[/img];_8? Zn.@3j
ww7jm'S"A
做法：炒k J4e-tq ]1O#X{
口味：椒麻味8uy_-d s | N
绿豆1把7n%|t%ksS
lr
o
黄豆1把
+a*}z&J+\@ x X9l2r(^.B
大米1把
/a0Xi#C;a R
鸡蛋2个
:o#B}+S(}
j^F&E&Q G%G
青蒜1把
| S%{;r.w u'c3F B
dYDt;z ~X*l7P,z1C
调料
V0B&pp*@'C
色拉油适量
!d _#m5V-[M"G
食盐适量r`8R:RJ
生抽适量T
m;UZ F(z6n@ ^7F
水适量胡]yL
}}t2z2O
椒粉适量8\ a:k@4^&gM"I$D
TKG9[|2S
o"@;?l
鸡蛋炒豆丝的做法e V"r.B"`'h%Po
({koGB
[b]制作豆丝：[/b]
$v3vp&gcf)R(dUU"M
i$pE7K/y
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上n!Viv*v!~
'@Bi"m\.I6^5N j
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/4bf131caa6c13355e138848460f9d32d.jpg[/img] ]'L
p'{'g
SG
hb*K([Y}L8N
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）%{ H }X0`g
S ~
{,R(t9b"f*s z
[img=490,267]http://images.meishij.net/p/20111027/64c9952357acc9cfc4220904235df56a.jpg[/img]
jd"E DI
7B ~wb v+W f
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
/W+Q_
w:u6Q$B.a/P
^!j8e9P#x
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/fb1d696127e05822485a99abe5da6157.jpg[/img]6~3qss9n M C*|q.S
0_!d9v%PJ i+l4e6V9A
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
W.z Z oF1O ]
*p1M1A\.U;o
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/a77f320dc5f611da579ee827f46bfe78.jpg[/img]"RRI&x b:U)_
h Z9b~0]
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平9{ w ^0Pv LCn
c!s I8h$jQ5_7Y
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/87da44ffe325505b8d7bfb6184522819.jpg[/img]
1Bt n-Ta\
u{ y
/vE M-Sy:U
l/vhR
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损 `sZ^ux9_]UF
)t @j%l$@/Lx
of ?
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/73bb0d3b0adf3189b89ab429d2771ac2.jpg[/img]5R4W P)E;x+_
2B d[{8iW.X
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟
6rA;A1s+Y'vB:i4g
5x%Z WA KCb
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/76ad988f7402b48446e60ccd66ccb975.jpg[/img]8C W!m.pQ
?;Blj
g)t5KL)wX{z(V
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
$O1jKC z`N B
Q} w:TWC&a/b%F
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/6e2cf4b342206eb1803fa93ec749c20a.jpg[/img]KH [ h]A-Q
Q mhgKhuhz
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）3o{v:I:j$X`-S
L6\oG o}9} C
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/eb97c448728e85515a732a35fa58835a.jpg[/img]
PKfa:s#O(a!u
*`mN rO ^&z/K~O
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦
x3th_-g.k c S4g
9N `4kVaU$H/`7}
[img=490,275]http://images.meishij.net/p/20111027/e16505523dc644424a61bfcdca9fa272.jpg[/img])ts-I)wh8J
#^ N0? ]8p
[b]【鸡蛋炒豆丝】[/b]0wG v`2rz
l3sg Uv4n|1B Fgw[
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif[/img]将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝7BQ_To6I X5}-K e
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif[/img]由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开2C-B'gVCUm%o
QqJ q D,I_7E
[img=479,164]http://images.meishij.net/p/20111027/6368a951c98e7b74df057e5dc87a332e.jpg[/img]
2y!\S
g'C;s
T"m;X F,]6IU
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif[/img]准备好一些青大蒜和少量红椒
Y
I Rr&|vwc
z
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif[/img]将适量的盐放入鸡蛋中
0Q5NQ#M9VH
cC!sXQ*]/s.k
[img=477,165]http://images.meishij.net/p/20111027/482d003c907f2168f736989937446f91.jpg[/img]
4?w5i9DZd&\7o
%O#ao ^-P7~
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif[/img]将鸡蛋打散
s\.S Z4Y]]$`,M
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/6.gif[/img]烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
(a3gtfK;@4W Y
:T%|l!Z8}
[img=481,166]http://images.meishij.net/p/20111027/2c1920698ef54c3ca219c7222530038e.jpg[/img]2S#B%[#iR^
UpAsNR
A
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/7.gif[/img]用筷子搅拌迅速的搅拌4f F
P^-jVt*n%Y C4_
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/8.gif[/img]将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中k"E:L/o2BZ B1zI8?
)aNg uS|_gnpN\
[img=474,167]http://images.meishij.net/p/20111027/ed83969f7cc574272dce83078977a1a6.jpg[/img]
2^L I'w!~
`?
'NR4Ake#]K
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/9.gif[/img]再在锅中放点油
h7b
H"z U.O1A
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/10.gif[/img]下入青大蒜和红椒翻炒 c-Nv8F dmg
.k0z-M i KV-}(h
[img=477,164]http://images.meishij.net/p/20111027/6268bfbfa02932d5670628a9f019d7db.jpg[/img]
-Q4am,I1G(` { B
8`;ur#D r[
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/11.gif[/img]翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
8p:L j-Q(` ~
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/12.gif[/img]再加入适量的生抽
*sb)j)KR
2?{/z
w
y3t
Y,s;J&O
[img=478,165]http://images.meishij.net/p/20111027/798798043a8fd25e2613e7b1505ce5f9.jpg[/img]
C*@F A,fo(i I
j xYh'X h
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/13.gif[/img]再加入盐，胡椒等调料搅拌一下f@B#t
ZP%Vg#j
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/14.gif[/img]加入刚才炒好的鸡蛋
2f:V ~4{7O&O
QA^.r1N,jj
[img=481,165]http://images.meishij.net/p/20111027/6c9f83b5b164f165168f1a2958db4088.jpg[/img]
C!@$M.P
sZ
9`%o eD/W h"DN
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/15.gif[/img]适量翻炒一下
Omo.Kf1MO)o
[img=20,24]http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/16.gif[/img]这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
L[ }.S*YcX*P
TU]p4i
[img=477,166]http://images.meishij.net/p/20111027/5e9356fa7994a80474cd239c82287c58.jpg[/img]
0f-J o%W
W2e
4RG6Z$N%n{
[img=550,309]http://images.meishij.net/p/20111027/9c3d1c86ffe8e369ad90d1e1238f9edc.jpg[/img]
Y4_dc#W{#R7Y3{
C i/Ml!W0?
[img=550,367]http://images.meishij.net/p/20111027/cd9fe92b02fd214978b3fb230011ea65.jpg[/img]
FP6m;O+nr O
l4I
DW c8u"GX%n6@i;L
[img=147,40]http://www.meishij.net/static/images/prxjq.gif[/img]0uK)Ps,ey!i%L
1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。$y ?t,] M zP
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。S*e*h`\ GX'Q%M
3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。
Ha/tL?
A
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
c3T;xzU
M
n inP }m
[img=130,40]http://www.meishij.net/static/images/cpts.gif[/img]
Y`W
ima7wf
说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。
728007 2011-10-30 18:35
还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢
狗绣金萨马 2011-10-31 10:12
关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。
djkawws 2011-10-31 20:26
我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂
水蓝の无双 2011-11-1 09:53
这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……
whanlp1 2011-11-2 15:51
头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。
清美优 2011-11-5 16:52
可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的
68mqh 2011-12-7 19:37
不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。1t7K(d'Y9kTjV.T| ~
鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。
jj624376 2011-12-7 19:45
没看到图 不过野没吃过 下次找时间试试是不是很好吃 鸡蛋炒豆丝
zph102 2011-12-9 12:26
这个道菜在北方很多人喜欢的，改天学习学习，亲自动手做做
在线客服(1)