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【食神大赛第一届作品】自制家常菜--蜜汁小排（已补图）

[b][/b]名称：蜜汁小排
,nr1l)uYH 口味：浓郁,甜中带咸,入口即化.
g"jkd)]+}Uv4\ 主料：排骨&JWur'mp0b7n
辅料：糖,盐,鸡精,料酒,蜂蜜,老抽酱油,芝麻[/nmiD/K
做法:
R7R}5f7T2}z 1.将排骨洗净(排骨最好选择带脆骨多的为宜)
-E#{ J2v*o;dOW [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0355.jpg[/IMG][/img]q*b.`%|;XW
2.将排骨切成小段(大概2到3厘米为宜)
},y9K9F1`p\ [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0356.jpg[/IMG][/img]2V#K/z xe#w
3.准备好辅料(糖,盐,鸡精,料酒,蜂蜜,老抽酱油,芝麻)
`MV;zP N [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0358.jpg[/IMG][/img],B:bf"KW}6LV
4.加入底油(不用太多)加热G
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0360.jpg[/IMG][/img]+P)db,os2}7w O0U
5.油热后放入排骨在加些糖(炒糖色,我比较喜欢后放糖炒糖色这样会使色泽更鲜亮)
&OSt @ [F;C [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0363.jpg[/IMG][/img]C Va
I(J6x9q-D
6.翻炒至5成熟i3I'pPXD
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0367.jpg[/IMG][/img]*bY.QuL5x,}'P~
7.加入一大勺料酒
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z7O;E-K` [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0369.jpg[/IMG][/img]
!h,C I3h;Ey|~X 8.两大勺老抽酱油
$zV t#r4J [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0370.jpg[/IMG][/img]O)by0\M%{v'sG
9.一大勺蜂蜜7]EO&i6X6Q9aq
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0372.jpg[/IMG][/img]
_4n$ifkZy-[5p8y 10.两小勺鸡精
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u [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0375.jpg[/IMG][/img]
w)wX`.qDi 11.一小勺盐9t},x.TP h!e@w
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0377.jpg[/IMG][/img]
e;Y:@e[y3gP1{
12.翻炒后放入少许的水
&v$D!|?o Y [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0379.jpg[/IMG][/img]x4X#wx!|A]v8q
13.小火炖15分钟，最后炖至收汁
K_(p OR l"^3] [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0382.jpg[/IMG][/img]CHf#X5C/q0E
14.撒上少许白芝麻味道更浓郁
*w@UFff1l[ [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0386.jpg[/IMG][/img]
SqMMfP6tDn6I 15.成品1
XN {9~2KV [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0388.jpg[/IMG][/img]
]*Bg _du![ 16.成品2
3UI d-H(Q({8{ [img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0390.jpg[/IMG][/img]
bkQmY0~ ID验证（由于之前的图挂了，现在补图。可是之前的验证的图找不到了，就拿我的大铁锅验证吧（望大家谅解）  之前的的图中出现过我的大铁锅，估计没几家人能把锅用成这样~:| C&_0s1y0oY
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0851.jpg[/IMG][/img] @E.C%\iJ fVfC
个人点评及建议:
L3L*gLH3m~(B 1.这道菜品要突出蜂蜜淡淡的香味所以不要放花椒大料之类味道浓重的香薰料.
f9a#GqjDa 2.夏天食用时可以放入冰箱冰镇下当凉菜吃更美味（）
:NXH$|!i 4WY(ekcm4Ti
[[i] 本帖最后由 cainlee 于 2011-11-8 01:25 编辑 [/i]]

大口肉啊，这个吃起来爽啊，感谢楼主分享~

蜜汁小排骨真是一道私房菜，香嫩的小排骨再配上甜甜的蜜汁真是诱人，最后再在排骨上面撒上密密麻麻的芝麻，真是既饱了口福又饱了眼福，排骨肯定是外酥里嫩，又甜又香

不错～要是放几颗话梅在里面～～口味更加好～

说句实在话，我并不怎么喜欢吃甜食，尤其是肉类的更是如此。但看楼主的介绍和制作过程还是很值得期待的，一道色形俱佳的私家菜肴:excellence

颜色看起来由点黑？不是很美观，味道不知道 。

小排放蜂蜜的做法没试过，最后撒上芝麻是亮点，卖相一下就上了个档次。。O+Q.L*t|:|dC
话说蜂蜜高温加热的话营养成分就被破坏了，不知道出锅以后再浇上蜂蜜是否可行= =fc{QY7@
一般想做成甜味菜的话，我都是考虑放可乐的，哈哈。

以我的经验，鸡精放得少了点，可以再加至少一勺，除非猪肉是那种有肉味的。

这道菜色香味俱佳，就是太甜了，对健康不太好。

一定要弄那么黑那么干吗？会不会肉碴了啊？

排骨做法大同小异，只是菜名起得不错。使用蜂蜜有特色，做拍黄瓜，我也使用蜂蜜。`"L lK~n7~*m
。

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我喜欢甜的小排，我感觉这是猪排。我要拿羊排做一次我想也一定很好吃
{;En6G/\c0j 谢谢楼主分享

LZ家好高级的厨房～四个炉灶的电磁炉至少上千呢，不过锅刷成这个样子会不会容易粘锅啊。

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c([wL 3b1b%NWRw5h
颜色确实有点黑，其实第十张图那里颜色刚刚好～是不是炒到后面糖有点焦了或者老抽放多了？不炒糖色直接用老抽的话可行否？
a[(s] v \-ok yMl+yXq
:shy 但是排骨本身看起来确实很好吃的～

看到楼主的美味菜品，我饿了。现在做都来不及了。

这个怎么解决糖炒了之后容易黏在锅上的问题呢？？

蜂蜜高温加热后就没有营养了，是不是可以最后给啊！8B)S^^9G0H
不过看上去还是很有食欲的

回复 16楼 的帖子

如果没放排骨之前就炒糖色 油温别太高慢慢等糖融化. 我这个是排骨和糖同时在热油中快速翻炒 如果锅干了加一点水 这样也能炒糖色

有一个问题小排不用先出水的吗 这样少会不会有肉腥味呢？

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