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物超所值 一鱼六吃[17P]

俗话说，无鱼不成席，既然吃鱼，就吃个痛快！周末一大早，特意去市场选了一条2斤半的大鱼，做个大菜，一鱼六吃，充分利用一条鱼每个部位的不同特点，采用不同的料理方法，一点儿也不浪费哦
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[img=458,607]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picc3yy5t5y.jpg[/img]xOtU'wMa

]L~ lCQ 鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口；
#C q/R)e c~Pg 鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭；7l;WT3|}zk+W
鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾；Q"v4fN9\-]8N%j
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味；
O1Y]:DI1e 鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人；%bNI/n|ZN
最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口。
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[img=458,471]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picjtsjh10u.jpg[/img]#Tiav+n.Q8~3\s
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[b]爽滑凉拌鱼皮[/b]{D
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鱼皮爽滑，用来凉拌，配上清脆的胡萝卜、青瓜丝和香脆的麻辣花生，清新爽口。6Y%XJ1C5^

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p2`eP [b]材料：[/b]v|7@7c x*H5[
鱼皮50g、中型胡萝卜1/2根、青瓜1/3根、黄飞鸿香辣花生20g、橄榄油1茶匙、新鲜柠檬汁1茶匙、盐少许
}P1H?'jo&rPf3G [b]做法：[/b]"z[)Ky6W&j ~'XW
1. 用锋利一些的刀沿着鱼的纹路，小心剔下薄薄一层鱼皮；;T-L]8CF
2. 鱼皮洗净，切成粗丝；
\X@&T | 3. 锅中烧水，水沸后放入鱼皮汆烫；
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k1\ 4. 鱼皮烫熟后捞出，迅速放冷水中浸泡；:C
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5. 胡萝卜去皮、切细丝，锅中烧水，水沸后放入胡萝卜丝焯烫；js#}"?}8Cw8Lq
6. 将胡萝卜丝焯至熟软，捞出放入冷水中浸泡、冷却；
5K z[,\!AF 7. 取干净的碗，放入浸泡、冷却后沥干的鱼皮；
/QpS8J}k 8. 加入沥干水分的胡萝卜丝；
a2z3b#Y9Q6R 9. 加入青瓜丝；
z9}7^.C,i,~)H\3e 10. 加入一茶匙橄榄油；g,}HTHCSsM
11. 加入少许新鲜柠檬汁；#vV:\8]Xs5s,R Q6A
12. 加入少许盐；AEGAS-I9z
13. 加入香辣花生；
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IR 14. 将所有材料搅拌均匀；
X|}$Sqb:p(fEf!^z 15. 撒入黑芝麻即可。D)b_&|SHP6[

-f'BD1[2\e _fE_ [img=478,370]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picem36us8w.jpg[/img]
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[img=443,522]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic161ir81q.jpg[/img]
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1b6fRL[l 爱心小贴士：
$VxR ]'_%T 1. 剔鱼皮的刀一定要锋利些，尽量剔得薄一些，注意剔时要小心，可以一块块剔，以免划伤手；
4YN-s6[pO)a 2. 鱼皮不要切得太细，不然汆烫后会卷缩；KvOxH
3. 烫熟的鱼皮要迅速放入冷水中浸泡，否则鱼皮会变软，失去爽滑的口感；
g J8^$[L/C;H 4. 如果没有新鲜柠檬，可用超市买来的柠檬汁或白醋代替，不过口感会差一些。
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d1G5O&g$As [img=457,390]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picj4lnw2cv.jpg[/img]
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QKDkM^(z1w [b]酸甜茄汁鱼柳[/b]`\0Ha!X Z/M^L
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鱼柳肉质鲜嫩，做成酸甜口的茄汁鱼柳，大人孩子都喜欢，开胃下饭。
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[b]材料：[/b]Z:J}a9JP;h
鱼柳200g、玉米淀粉1大勺、蒜2瓣、番茄酱2大勺、白砂糖1大勺、蚝油1大勺、白醋1大勺
+u2w,J ]0JyR [b]做法：[/b]`r|*z,{ M(Hj
1. 鱼柳剔骨，切粗条；?[dMy#P ix
2. 放入玉米淀粉；
BAki*^j 3. 放入蚝油；
B/a\J2Kr&J 4. 用手抓匀，使每块鱼柳均匀裹上一层淀粉；
&sxc$_+];n,Q 5. 取一只干净的碗，放入白砂糖；k5B?v?
6. 加入番茄酱；\ Kw`V:aF}5\
7. 加入少许白醋；

}4zb1a5v I 8. 加入蒜末，用勺子调匀；T&KSs7cn?w
9. 锅烧热，多放些油，待油烧热，放入鱼柳；t+VbE9g
10. 炸一分钟左右，倒入料汁翻炒；F6k|v@#UjI
11. 先前盛过鱼柳的碗不要洗，兑少许水，调成水淀粉； JqD6d%swa
12. 水淀粉倒入锅中勾芡，汤汁略收即可盛出。?i b0P4e1R B

(]Z]6|{%@,@ [img=463,383]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7gbg0h83.jpg[/img]
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}mfkGE+a [img=462,381]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic6py20giv.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
IX!];@/w m 1. 鱼柳切粗条即可，过细炒时会散；q0hQ3Cp+[X#d
2. 鱼柳放入锅中先不要翻动，炸一分钟定型后再炒，否则易碎；#th1[bDT-\6ZL
3. 鱼柳刺比较多，吃时要小心。
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[img=458,478]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic1lr2jgko.jpg[/img]
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;]4N$t'x#E}8~7b [b]香辣支竹煨鱼块[/b]
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]#@S[$hH9JU 鱼身的下半部刺比较多，整块用支竹和椰菜来煨，敬爱如香辣酱，香浓入味，很过瘾
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q`(Pz qMY;gs [b]材料：[/b]/s~3AL(O
鱼身200g、花椰菜100g、支竹50g、莴笋1/3根、蒜3瓣、葱1段、小红辣椒2个、辣椒酱1大勺、酱油1大勺
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L$SC$a9E [b]做法：[/b]$[5G3x:\"i |2e0G
1. 支竹用温水泡发待用；

md.z%eFI|8bL)} P 2. 花椰菜洗净，掰成小朵；hQC4om gjX"`
3. 蒜切碎，小红辣椒切小段； I'rsLVJI$x
4. 锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜和小红辣椒爆香；
b]+Mn v cA 5. 放入花椰菜；7F.L4oy1?4Y
6. 放入支竹；
*\l5~Ne:|#C 7. 快速翻炒几下，放入鱼身；
@bY"hv%ie7` 8. 待鱼肉略微变色，加入1大勺辣椒酱；
)dK8|9@CkoT 9. 翻炒至均匀着色，加入一大勺酱油；j$RW"x*n'T+My
10. 炒匀，加水没过食材2/3处；Cd%f@r|
11. 大火烧开，转小火炖半小时左右，加入莴笋片；W#Qb"k`
12. 继续小火煨至汤汁渐收，即可关火。
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[img=463,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picq66c7xal.jpg[/img]
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[img=462,380]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picsb01j6ak.jpg[/img]"e5Ji+R*J+m~/x)x~o

AoKRxcg-`] q [b]爱心小贴士：[/b]6h SlH:v
1. 鱼的其他部位也可按照此法烹饪，我是为了充分利用剩下下的鱼身；kNs-t!d({.TD
2. 不喜欢整块吃鱼的，可根据自己的喜好剁成鱼块；3x+M zN7|XS
3. 煨炖的过程中，不宜用勺铲搅拌，否则容易将鱼肉弄碎。
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[img=458,518]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic55b6j08e.jpg[/img]
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nT+n7ue$t [b]香煎鱼饼[/b]B)}\k.W|
鱼腩只有大刺，剔去鱼刺后剁碎，煎成鱼饼，滋味诱人，咸香美味^)WLZi;K { a
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k-RlIJ?L`v0X }
[b]材料：[/b]
I@._QQ/F,~'U9g!t 鱼腩肉100g、面粉100g、鸡蛋1个、小葱1根、植物油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、
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YRw"Xo [b]做法：[/b]\9tNv`!fJ
1. 鱼腩用刀小心片去鱼排，取净鱼腩肉；
Zmb/t$J9{ 2. 将鱼腩肉剁成鱼泥；$[-~1}EO0TC6P)K
3. 面粉中打入一个鸡蛋；
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J1J*K^9j 4. 放入鱼泥和葱花；9`:Z&|qpC
5. 加入一大勺植物油；!e;ebZb
6. 加入一大勺酱油，一大勺蚝油；
P%vW b.wU"lJ7Co 7. 用筷子将混合物顺着一个方向搅拌成均匀面糊；WZnwPH%h
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8. 锅烧热，放少许油，待油烧热，舀入一大勺面糊，摊成小饼；R.|%c0IK7H_L
9. 小火煎至一面金黄，翻面，煎另一面，两面全部煎至金黄后即可。
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.xQ'G(D]m;Ie [img=447,525]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic8hf846i1.jpg[/img]cu8@4XeAD
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[b]爱心小贴士：[/b];vgu#F0y2WiXi
1. 鱼腩肉要去皮、去骨，仔细检查，最好不要留刺；
(Gv_(w6T.L 2. 鱼泥尽量剁细，否则不易煎熟，会影响口感；
~K9X7B8o9k 3. 煎鱼饼时一定要用小火，并不时转动锅，使锅受热均匀，以免将饼煎糊。
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[img=458,479]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nl673pa.jpg[/img]
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M&G7O"~w;y"H5s [b]海藻鱼头豆腐汤[/b]gckHu"I|
鱼头、鱼尾没什么肉吃，借其鲜味来煲汤，配合鲜嫩的豆腐和海藻芽，鲜香宜人。
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N!m$F u2U`!m,Bk_ p [b]材料：[/b]
KFk@!?z? 草鱼头1个、草鱼尾1个、南豆腐250g、海藻芽200g、虾皮10g、蒜2瓣、葱1段、姜1块、盐少许
J_8\ ]9w _Hv2F [b]做法：[/b]
j.h}lG^~Uz@ 1. 剁下鱼头、鱼尾，洗净；/Xz;Wj5| R1i7K?
2. 海藻芽用清水浸泡待用；
d lH6j8ad@+R 3. 蒜切片，姜切丝，葱剖开、切小段；
(]xG)j1_CGz 4. 锅中加水，放入蒜片和葱段，大火煮；Z3}2tm$xxZI r
5. 水沸后放入清洗干净的鱼头和鱼尾汆烫，去血水；u0O.R9}!nu3v4K
6. 鱼头、鱼尾稍变色即可捞出，用清水冲去表面浮沫；
%WW.C%J3PnR 7. 海藻芽捞出，洗净，切丝待用；
AD,a#ZD"f 8. 豆腐洗净，切小块；:I Lps.D9~E
9. 锅烧热，放少许油，下入葱姜蒜爆香，放入鱼头、鱼尾，快速翻炒几下至变色；
4_xZIh ]K:b 10. 将炒过的鱼头、鱼尾，连同葱姜蒜和油一同倒入砂锅；
6YT1KICs 11. 加入1000ml水；
%m.K4Jg1@ 12. 大火煮至水沸，放入豆腐块；
(]uo ]t2b 13. 转小火炖40分钟左右，放入海藻芽；
M.tm"G{4U 14. 加入洗净的虾皮；-ps0A9L$@n?HoS{
15. 继续炖15分钟左右，关火，根据自己的口味加盐调味。
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)s `L-stQ [img=446,523]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picuhnq5mbk.jpg[/img]H@Q-u\*V
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[img=463,373]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/picmto2i2t0.jpg[/img]
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[b]爱心小贴士：[/b]
WoK{;X_r+g2j 1. 新鲜的海藻芽表面有许多粗盐粒，需用水略浸泡一会儿，去除盐粒；
It4Z%W!Nn7c5} 2. 做汤的豆腐最好选用嫩滑的南豆腐，北豆腐比较韧，适合煎炒；
4e"]8P$w+z)T;B8V$c3OW 3. 使用翻炒过的鱼头和鱼尾做汤，可以去除鱼腥味儿；g7CT]-TrA(tI
4. 海藻芽易熟，不需要煮太久，后加入即可；*e\.Pg.On r
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5. 虾皮已经具有咸度，关火后先尝一尝再加盐，以免使汤过咸。Rvo2G7]
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[img=458,617]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic7nwvi67i.jpg[/img]?Kb-^?,i"o^a
4S6g@.\S v,r!X!L
[b]椒盐酥炸鱼排[/b]
HQA6E7b1bfd 最后的鱼排也不能浪费，裹层薄淀粉，下锅炸熟，当作佐餐小食，香酥可口*Pn5X1j`*E
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cgv&Kq+sx.J+R [b]材料：[/b]
5?(uC$vXc|%S 鱼排50g、玉米淀粉1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
A&?l*v\QT']| [b]做法：[/b]k*Ov/d I.b|?j|
1. 将鱼排从鱼腩上剔下；0Ont"m%?u!Ij
2. 将鱼排剁成大块；
xR+ZM9^.I;yFR 3. 碗中放入玉米淀粉；V9Wfgb u%z,T
4. 加少许水，调成水淀粉，将花椒粉和盐调和，做成蘸料待用；
#y*C z6j3z5_5` 5. 锅烧热，放宽油，将油烧热，鱼排在水淀粉中蘸一下，下入锅中炸；
#`.M&G0X zD?1g 6. 鱼排两面炸至金黄即可。
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[img=462,378]http://images.fantong.com/Info/DIY/images/pic0024566e.jpg[/img]px)m\g9k
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[b]爱心小贴士：[/b]
2I,gW4D7}!F;_N0s'a 1. 从鱼腩上剔下鱼排时，要留少许一层鱼肉，炸后口感才会更好；
;v5S a9YSy6l 2. 鱼排可以不蘸水淀粉，直接下锅炸，但颜色会不够漂亮；
8F7a_t7J+zP _ 3. 蘸料可以根据自己的喜好任意搭配。

楼主实在太有才了。本人受教了，太谢谢楼主了。

楼主不是一般的强大啊，对这个鱼真是有研究，感谢分享~

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这么大的鱼，如果不留点肉的话，鱼排就没法吃了。z0a] v9o$S.vn.h~

g/zI%cN_ p 顺便说一句，各种营养盐真没多大用，要么是食补，要么是直接服药。

前阵子看电视，里面提到鱼鳞都可以裹上玉米粉油炸了来吃

看看应该是一条草鱼，我听说一句俗语，草鱼尾的肉是整条草鱼肉之中最嫩的，所以鱼尾要清蒸，不然就浪费了。

楼主真是美食达人，一条六种吃法真是长见识了，支持一下。

楼主费心了，一般家里面还是红烧或者清蒸多一些。

楼主太有才了！专业的吧？连鱼骨都能吃！只是不知道是那种鱼，回头俺也试试。

哇塞，今天算长见识了，一条普通的鱼，楼主能搞出六种花样，从美食的角度看，楼主真是太有才了，高山仰止。

鱼饼看着挺不错的。不过做的过程也挺麻烦。

我们厨师考试的题目就是1鱼6吃，楼主你好厉害啊:excellence

看来楼主也是吃鱼爱好者了，这都可以做个鱼全席了

这个一定得收藏起来，真是很喜欢，回家试试。

哇咔咔，见者亲人了，老婆就是喜欢吃鱼，我却不知道怎么做，马上去试试去

一鱼能做出这么多种吃法，确实是高人，学习啦。

这样吃鱼就没有了鱼的鲜味，清蒸挺好的，如果要有味道，酸菜鱼应该是不错的选择，鲜、嫩、酸、麻、辣，让人食欲大开。

看起来真下饭呀！特别是那个炸的，看起来就很有食欲！:excellence

真有时间，做完了估计也不饿了吧。大厨的标准啊。