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糯米烧麦

[img]http://www.yyeat.com/upload/2006_04/060410222155901.jpg[/img]
A0s/j.VMH ?"b-`%w0kc
yQ I;@oV [size=4][color=#00008b]　　色香味：鲜嫩 味香
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FapEC#E#y+K%b'C] 　　主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克aJPO:dvMrP

#^l*IjL 　　辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克
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　　制作： $[E$a Z,_.i
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　　1)制馅心；
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　　a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；6V T7_RjngDc

L!mp&EFG 　　b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；eBm5H1u"H;E

H5@C"GX'g 　　c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。(iHd5Q.eg AF
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　　2)制皮、包馅、蒸熟；
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2?6U*c`(@lk+d$C2r f 　　a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子； Usn cB(M

q]`7x7M:QW@^5g 　　b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；LYz7@c#j l

:nP:s!\&o 　　c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
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　　d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。[/color][/size]