zzp54321 2007-3-2 17:17
十三香牛肉
[size=2][color=darkgreen] 某天,买牛肉时老板娘极力向我推销她剩下的几个小牛踺子肉,这肉我喜欢,因为筋比较多,肉里带着筋,筋里裹着肉[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/32.gif[/img],最后以10.50/斤的价格成交,红烧吧感觉有些奢侈了,还是卤吧......
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一共5个踺子肉至少4斤多,牛肉每次烧制时间比较长[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/05.gif[/img],所以我喜欢多烧点,哪怕剩下些好烩点别的菜进去[/color][/size]
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[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-1-20-748.jpg[/img]
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切大块哈,牛肉缩水啊~~~厉害的很啊[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/22.gif[/img][/color][/size]XW v7\&Q4V8BEP~8z
[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-2-0-229.jpg[/img]
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调料:草果2颗,八角2-3个花椒,生姜,葱,l辣椒干[/color][/size]+Z%D;ff(Y2U#K'g
[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-2-27-875.jpg[/img]
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这是3颗丁香,少许大茴香,桂皮(偶只放了1/3哈,切记)还有白胡椒这些调料用纱布扎成小袋子,
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因为我只有胡椒粉,所以没拍,此外盐,糖,料酒,酱油,醋都备好哈[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/08.gif[/img][/color][/size]
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[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-3-8-206.jpg[/img][/color][/size]?
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[size=2][color=darkgreen]牛肉块放锅中,水淹没肉块,急火烧开撇去浮沫,然后统统倒入电饭锅内(图省事啊[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/06.gif[/img],因为偶记性不好,最怕守锅了[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/04.gif[/img]),投入调料包,加料酒,姜块,盐,糖,酱油焖煮2个小时(为了节约能源,说滴确切点儿为了替自家省点电费[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/06.gif[/img],中途,我断了两次电,让这些肉肉焐个10来分钟)中途滴过几滴醋,略加了点胡椒粉,葱段,辣椒干,待肉酥烂时去火,晚上煮肉的两个小时,满屋子那个香啊[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/17.gif[/img],让人饥肠辘轳啊[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/03.gif[/img][/color][/size]
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[size=2][color=darkgreen]为了让牛肉更入味,我没有马上盛出,让肉肉浸了一夜,第二天,,又烧开煮了约20分钟,好了[/color][/size](F#[r5l_:J!x@9W.enC
[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-5-22-549.jpg[/img]
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晾凉后切片,因为全家急到吃[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/04.gif[/img],我只好弄几块入冷冻室小冻哈子,好切哈[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/06.gif[/img][/color][/size]
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[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-6-2-222.jpg[/img]
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这是卤子,可以当老汤使了,顺手买点水面和香菜,晚上就手给他们煮面吃,放了些卤子进去,干切了一盘牛肉,某人给的评价是:比起南京城里最好的牛肉拉面还差那么一点点[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/10.gif[/img],但和街头的拉面馆子里的比,过之而无不及[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/10.gif[/img],挖卡卡,小得意了一把[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/09.gif[/img][/color][/size]
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[size=2][color=darkgreen][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2006-10-15/21-7-14-771.jpg[/img][/color][/size]L t_j9c/_[B
[size=2][color=darkgreen]顺便要捎上一句的是,对于调料具体的量,我无法表达到具体,只是大差不差,这对我也是一个难题[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/22.gif[/img],因为比如八角,每次买回的香味都会有所不同,有时浓有时淡,只能自己琢磨着放,还有花椒,有时就麻的不得了,有时却没味道,也是得看具体的东西,但是切记一点的是,这些调料平时最好用瓶瓶罐罐密封起来,否则味道会跑光光滴[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/SysImage/emot/20.gif[/img],哈~~~~~~[/color][/size]
4557 2007-3-3 04:45
一定要去試試:) h
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謝謝樓主分享
xhw37 2007-3-4 23:33
我不会做卤菜哦,除了健子肉,其他部位的怎么样呢,是不是应该会更入味?有几个问题要问,卤牛肉的做法就是上面的吗,其他的肉可以吗?要冰冻吗?有机会我真想问问大家
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