xiaomaomao321 2011-4-9 14:14
酸辣排骨[8P]
主料:
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；
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配料：生姜、大蒜、葱各适量；&}9o0XOJ g1x9q
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调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量； ]oB I
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做法：
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;
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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨u7V3E$mn%o D8}5Y%z Y
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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.!@'kb4|,}HC W
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操作要点:
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1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;K-k+P\ GZ0FmE
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。W$ST4SaaWG&Xv8[
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liulangzhe 2011-4-9 14:36
盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。
qhsqlf 2011-4-9 15:12
这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。
qoojiuer 2011-4-9 15:16
没图啊！不过都流口水了！Hj3T8wt4} a6C
有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？
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感觉应该是长长状的样子！
tom007 2011-4-9 15:51
和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。
xinqiqi321 2011-4-9 17:00
没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵
guobinmoon3 2011-4-9 17:32
楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样
macheng1986 2011-4-9 17:55
这个吃过
和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。
guobinmoon3 2011-4-9 19:55
确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看
3755 2011-4-10 00:48
酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！
lenovo151717 2011-4-10 01:03
经常吃的
这种食物不能多吃，一顿饭里面吃个一块就足够了
tiangao123 2011-4-10 11:25
排骨一直是我的最爱，但是只听过糖醋的，不知道这酸辣的口味怎么样，我试着做一下
teaprots 2011-4-10 11:39
楼主把制作方法和注意事项都写得非常详细，太棒了!回家试试。
gaga 2011-4-10 11:47
哈哈，太喜欢了，就喜欢这种口味的美食，已经收藏，谢谢
doremi_mcmc 2011-4-10 11:51
感觉过程比较复杂,可以试着做, 暂时看不到图片,是否图床的问题.
365wowo 2011-4-11 20:08
看样子是在码味时就用上了。另外个人理解用泡椒是取四川泡菜的酸味，那从去腥气的角度用泡姜与豆瓣剁在一起如何？再就是后面关于姜蒜及泡椒的用法及时机说得不太明白，觉得似乎要用两次，一次是“锅内留少许油，下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣，炒匀”，另一次是“另起油锅，爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨”，不知理解得如何。
you2me2 2011-4-11 22:19
似乎还是少了糖，做这种味道丰富的菜肴，没有糖来体现味道的层次，好像不到位
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