夜无风 2007-2-16 01:07
老菜新拍的糟溜鱼片
[IMG]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nf1[/IMG]q!]k \@+Jy H"]
a+J
b|,Ld$[
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Magenta]春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。x K(V0U3[d
H
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。5py^,D/r
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。!y1_U
A(D7i
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。[/color][/size][/font]
#i.r/gm&P
uS-G$gU
原料：鱼，糟酒0\!RG~XJ+m zTx
配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白j)x5G2?}9^?+^s%o
q
步骤
_#lSY$s;[*N;l
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neo[/img]f IV*m8Vb&f6W
9K%~@Dp/{ o
1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。
?Y\
~%F:vt
$bX:R%z
mv Q'|
}!z(u
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nep[/img]
*{%k5X$E6H
*TYJq"[8c+_6C/T2U
2，鱼肉片出片。
+XT2U5A4|e.pA2m q
)|IO3C;l)R9~#_P1E;wW x
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neq[/img].c/T VA0HD.\'m
8MT w@ @
3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。Qr9{4g[Z-xl5Ua
5QQE]SQu ba
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000ner[/img]w `au X.f
/F5omc5@-C
4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
:Zz8_#H [nP ]
!o1m"AyF$h
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nes[/img]
~ ]:|\e)K
o9BCYt#K'u UQ J
5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。'v(c]3{ d
i$fP?C^6Hq#q5@
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000net[/img]1Ee'j^6Jz'g-c0L
p }.X ^Zb
}i8U
6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
8EB2^;U2fc@
$h ~.a e~Yl+E!Z4J*Z
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000neu[/img]'W![%`,c"{ U6]
whwUp#w,f
7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
[P/n%N&kO+U
V4P _if
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nev[/img]~U,Y nm1Vjp6}
d{h a-V{](~
8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
-t7q`y+X!Au
&j^ U
K sv {
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000new[/img]
8wXma8L J d3n
Pv#K?y_ ew
9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。t3l&[*K a1o/x
;Db-Aq I \+Q
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nex[/img]
g9U.q@8U#r
_e,R!E b)Gq
10，放入鱼片。
0x Ad8q@M;Q8C3^
m| V"N,Un;K X
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000ney[/img]
!VI%{-X#Y*H)e
b%y?X5K(~F t V
11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。
4P cG7?GC(]@:n,d0kI
&ZAf1F m4G
[img]http://album.sina.com.cn/pic/5919b50e02000nez[/img]
al o$@9t
c2^;?D \4a
这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.&taOO3~5d
X F ^4i
w8vQ.A
(xWI'W |#~|
[font=楷体_GB2312][size=5][color=Red]喜欢的话就红心支持下啦[/color][/size][/font]:s_3:
在线客服(1)