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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
&l b&M&lRl q 我们那里叫“轮粉皮”。
|ig\3Io"H xV1c 离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
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可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。
.V ?u1[Z Lg8C 淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。QP3?RF
少粉矾。
^QQ2j%g{,K:_ 一丁点的油。
%V@vs)V}U I 先把淀粉洗一洗。
fSx N)_.|8m Ph^c${!{ 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
3o7Lz] Em 先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。-NRaS|/l5qvV/n e
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~.V+D/Ey3eZ:lkcU
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
;^bvdU+y)jnE 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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烧一锅开水，取一金属小平盘。,t,?
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在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。%^,VA {#b eG.[)E
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
,{ im9IF 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。b9}l/W^Q2Pa1l.x1G
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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J{:L bm,ya 当淀粉成不透明白色的时候。如图G wL1E!A\H8C,p
把平盘压到开水里烫一下
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R[ q 淀粉一烫，就变成了透明。
RO&h.n5] 这样就可以拿出来了
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;E(j9\cmT(Bs 取出后，放凉水盘里，
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F 在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。x)v8iiL
做好的是这个样子k]VN0t}F
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j o*g(|1@SN(RN 最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
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拉皮最后做。6J0B9y.K+O|#Y DuF1K
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。 aO;T9f R-G

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好了，东北特色的凉菜。
e9KF6R? 里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
vR"as&k'[ u?.mG 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．