yanbin99 2007-2-11 03:41
回锅肉
重庆家常菜——回锅肉0FNNo*b/[p9J2\[p
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主料一：连皮三线肉500克（注：三线肉一般被称为五花肉，因为特征为一层肥肉一层瘦肉，约在共3层瘦肉，故重庆人一般称之为三线肉，各地叫法不同而以！回锅肉一般采用肥而不腻的三线肉最佳，当然也可依个人口味而改用其它部位的肉！）
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主料二：洋葱550克 v^%iU
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辅料：郫县豆瓣1勺，姜丝少许，蒜茉少许:Pl sFS0L%a
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（注：请一定要选择四川生产的郫县豆瓣哟） T PJ0XUx e
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制作步骤：,hbQn%@p(L
1、首先将三线肉放入锅中加水煮，待其煮至九成熟时捞出，并趁此时猪皮毛孔放大，拔净猪皮上的猪毛，将其切成约5MM左右的薄片备用。（注：肉片越薄越好，越薄越不会油腻！）(S;l c+S&S U'}7mE
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2、洗净洋葱，并切片备用4W?*M n ywB6NBp
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3、将锅置于灶上烧热，不需入油，直接将三线肉片倒入锅中进行翻炒，其目的是将三线肉中的油脂全部炒出来，这样的回锅肉吃进嘴里才不会觉得油腻。将三线肉片翻炒至肉片微微卷曲，锅底有少量油溢出即可将肉片盛出备用。切忌不可将肉煸炒过干，这样回锅肉吃起来就有点糊了。当然也可依个人口味进行调整。|;H0lp@6wJ
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4、在铁锅中倒入少许油，待油热，将辅料（郫县豆瓣、姜丝、蒜茉）全部倒入锅中翻炒至香味出。
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5、先倒入已切好的肉片进行翻炒，待肉片全都均匀的着色后，再倒入洋葱片进行混合翻炒。ek4t,X S1Rz
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6、翻炒至洋葱变软后放入少量盐（或酱油）翻匀即可，最后装盘。
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jakcom 2007-3-9 01:17
看起来是很简单易学的，找个机会在朋友面前露一把:lol: 当然不能忘了红心了:D
lingyi 2007-3-11 17:25
楼主，你这个不正宗哦，因为我是重庆人，你得方法有点不一样！
nax_1 2007-3-12 00:16
看起来好好吃，这就去准备做来吃，想问是几成火呢？ 3成？
寒冷的风 2007-3-12 17:20
回锅肉我老是做不好，每次做出来肉都比较硬，看着挺简单的一道菜其实做起来也不容易
hanwj 2007-3-12 18:27
这个菜我可是很拿手，不过跟10楼的兄弟意见一样，洋葱多了可是很甜腻的。一般我该用更多的放入青椒
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我以为这才做起来的难度在于：榨油太久则整盘菜发干涩，配料也会过熟变得没有口感，而榨油不够又会很生腻，怕胖的mm吃了两口就绝对不愿意再吃动碗筷了。
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所以解决的重点在于第一次入锅的火候，并且回锅加入适量的水会有更好的效果。B9l~_9aZ"O
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青椒一定要放！
lovegrap 2007-3-12 23:01
不错，我上次做不小心做糊了， 下次有空根据楼主的方法做一次试一下
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