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回锅肉[7P]

[b][color=#0000ff][size=4]正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。
E6{no9J.^U,a`     关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。Zm!Vjo
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用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。J1k]T[8b
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(W#P ea(FT 姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。2F
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热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。
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G&Q/AjE'Y9R2@v 下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。U?Y;eC9H*H0PB
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油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!$SQ1\yzBk
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来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。[/size][/color][/b]#E9g|I7Y;Uwr
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很好啊，看了真的很有食欲，比较下饭的菜啊！

这道菜真的是比较经典的菜了,非常下饭的菜,可惜的是一直做不出餐厅的那种味道郁闷啊

不错不错，:F`5W2dc
回头自己弄下。
J Y1@ H6w 多谢LZ~~

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上学时下馆子的最爱，还念我的大学啊，失控了

个人做的时候不放面酱，炒的时候放一点糖快出锅的时候加圆葱

我喜欢吃回锅肉，但是外面卖的都是素菜占了绝大部分，肉没几片，也不够好吃。

这个很好吃啊，感觉像果冻一样，不过我们这边是拿来做菜的，这个好像是甜点吧

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楼主手艺不错的说，特别是搭配豌豆角有创意。

做出的成品颜色看起真是不错，这菜做起来也不难，感谢楼主的经验分享。

这道菜真的是比较经典的菜了,非常下饭的菜,可惜的是一直做不出餐厅的那种味道，有些变味的感觉。

绝对家常菜了，下馆子必点项目，不过感觉我们这边每家菜馆做的都差不多，吃多了的缘故吧

吸引人的美食啊，不过不知道有外面餐厅的好吃没，回去试试先

现在这物价，这一盘肉价格可不菲啊，做不好吓了肉可心疼死我。se(y/Jmg2D
纯支持，就不尝试了。

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颜色诱人，浓香鲜辣仿佛扑鼻而来，感谢楼主的大作。

嗯，非常霸道啊，很诱人啊。我做的时候喜欢加豆豉和青蒜，味道不一样哦。楼主加入豌豆角能让菜品多一些甜香。

说实话，看步骤有些麻烦，不如炒大白菜简单，所以还是到饭店去吃现成的吧，自己就不做了。