yy12345 2011-1-8 01:20
想当年偶为了练回锅肉绝技.每顿都吃回锅肉.现在手艺估计也回潮了
gctxx 2011-1-8 01:46
倒想学楼主，不过没冰箱，急冻不了。照楼主的做法是不错，就是有点麻烦。我的方法是五花肉豆掰土豆加点姜葱爆炒，五分钟搞定。
别扶！哥没事 2011-1-8 08:48
个人做法，我觉得这样做比较好吃，你可以参考一下。土豆切块，然后先过一下油，就是用油炸一下，像做拔丝地瓜一样的作法，然后略过一下油，千万别炸黑了，或是炸过火，略金黄就可以了。然后捞出来放着，再把糖跟油一起加热，糖化了以后放入土豆，给土豆挂上糖色，然后再加调味料，少加一点水，开锅后小火炖到土豆熟为止，就好了。水要少，免得成土豆汤了。
别扶！哥没事 2011-1-8 08:55
不好意思啊，发错了帖子，我是准备在【红烧土豆】发的，结果看错了。楼主请原谅。#cG%mt6T
以下是我的见解Y/Jl.J6R4H!?|1f(q~)`D
回锅肉的特色： 菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。-I1Y4\ EMW
制作要诀：1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。5a*R-L,g6y7G&xI
2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。
_xy 2011-1-8 11:10
大爱回锅肉！每次去餐馆必点之菜，不过感觉没楼主做的美味！谢谢楼主分享做法，自己以后也弄弄！
liaohua-888 2011-1-8 12:14
楼主的工序有点问题，这个菜，我拿手，加油哦
mm2319 2011-1-8 12:24
我吃的回锅肉看上去和楼主的做法不太一样，我吃的那种是方肉块，颜色也深些
jinjin123456 2011-1-8 15:10
回锅肉我总是炒不好，要不就的太腻，要不就是皮太老，吃着口感不好
mazhengang 2011-1-8 21:04
这回锅肉做的挺正宗的，看着就像那么回事，现在好长时间没有吃到这样的回锅肉了。
jiawan123 2011-1-8 21:44
回锅肉不是都要放辣椒的么?还是只有湖南的回锅肉才是放辣椒?
woshihxm2008 2011-1-8 22:03
个人感觉甜面酱是不用放的吧 主要是豆瓣 豆瓣才是这个菜的灵魂
qingwxz888 2011-1-8 22:58
这个很好啊,切薄的味道会很好的,我喜欢吃这个
hmrhmr1 2011-1-8 23:35
跟我平常吃的好像有点不一样 不知道是什么地方的回锅肉 试试吧
xxld2008 2011-1-9 00:09
原来喜欢去川菜馆吃回锅肉，价钱不贵，味道也好，下饭菜，自己还没做过，有空自己做做看看
宋哥 2011-1-9 00:25
肉多而青菜蛋白丰富，具有沁心的香味,一起抄香味发挥的更加充分。
vipzym 2011-1-9 01:32
图片上的肉里蔬菜稍微少了点，回锅肉肉太多很肥腻的，虽然口感还不错
tiandiguixin 2011-1-9 01:51
配料很不错，够齐全的，不过我喜欢用蒜苗做辅料，不那么腻。
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