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查看完整版本: 胶东特色~~~焖锅鱼【8P】

dsb0 2010-12-18 14:48

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hzd123 2010-12-18 15:04

看起来还不错,不知道吃起来味道如何,有机会尝尝!

棒击丈母娘 2010-12-18 15:47

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chuchang 2010-12-18 16:00

回复 10楼 的帖子

我不喜欢吃鱼  这个号狂野啊  像乡村摇滚啊

chuchang 2010-12-18 16:01

回复 1楼 的帖子

看着就很辣,挺喜欢吃鱼的,但不大喜欢吃辣,有机会去尝尝-d`,k)f6cS+?
-uq}})YiR
[[i] 本帖最后由 chuchang 于 2010-12-19 09:35 编辑 [/i]]

nanfei 2010-12-18 16:04

红烧鱼

1、红烧鳊鱼`!X}?5z"_S z/j
  2、婆豆腐的做法
JN"_ Jb-Y   3、自制土豆饼7o {i-y(aR9x
  4、教你做红烧肉
%m Ps c p?f   5、冬季暖身冬瓜汆丸子^!} YmaW3P;y
  6、冬季滋补羊腩煲
_1ReE QMO+q   7、泡椒牛肉丝'S q&oa:Yo gC
  8、糖醋带鱼
g[0Bz*g t   9、京味十足油焖大虾6ra)f+wVP
  10、炸茄盒
P'P$S}(H8Z   11、香辣鱼片
'l wygHQ   12、超级简单易鸡蛋饼
eO ne9td+r0r;x.E   13、拔丝香蕉rF;PaX+Q0P.K _
  14、冬季滋补清炖羊肉
dI*~3J^1l._ b   15、松子玉米,xmYfCQ
  16、香辣虾 x5ZsjBA
  17、老坛子凤爪
d/eBD1|,H$r `   18、泡椒泥鳅aS,UqJd1f] R{
  19、农家鱼1_A3]g-QZwW'o
  20、辣子肥肠
s h`2EB%u   21、自腌咸蛋w*p(cV/`"a
  22、糯米腊肉卷
*]3T2LP C/DtM   23、松松软软的椰子球
2Ur(z2ple   24、滋味排骨口留香
KwQ'h s,i#o   25、椒盐排骨
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:c-V/f_pkY{ 红烧鳊鱼(全程记录图)
I9Mn8b V7q9`oF 5WGuM!T*w)o
1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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l1t'Qv1@y(Eo 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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8d8pW9E)S/oX_v 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
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/S;]"L,Z xv/xq 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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jax;E%V%S Zp 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. Q%`8s+SC/`F$o'h s
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gn"Ksl 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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5{Pg'Y xM.}| yc @1At+hqM#VJ,Nd8C
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了+tv,m X3|^)mt:Z!B'{oM
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v F"rG$U'QO~`y 12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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S+s_7F.U?w6i,Mf UO'm*a} T9f
13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! [!{f7^X(\5t0R

f"Z1@bJ-Q 1e-nm,y:k^

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A4cWk_Y/n)?;J7n 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! H,fOx"^ub-wd

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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! k;q)d/p vr A

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,K/{n&a&W[T 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! z@3pOd

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q_;]%g[ 18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! .o]L yGe
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19.搞定!看起来不错 !

sobeit 2010-12-18 17:20

东北菜,就是实在,卖相差点,不过能亲自去品尝海鱼还能有什么好抱怨的,羡慕楼主好口福

temptry2000 2010-12-18 17:58

个人觉得不太好吃了,吃过一次,觉得做的比较粗糙。

32536336 2010-12-18 19:18

这种鱼的做法看起来很不错 对我很有吸引力

wwwwww515 2010-12-18 19:42

地方的特色菜,河北这边没有见过,不过这里有涮鱼锅的,味道也还可以

世界好怪 2010-12-18 19:45

那饼是什么做的?看起来不错,这闷锅鱼在冬天吃起来会很不错啊

nimda2k10 2010-12-18 23:15

很有特色的样子,完全没见过。以后有机会一定要尝试。

whereby 2010-12-18 23:57

鱼倒是看起来没什么胃口。不过这个锅贴倒是第一次见到。。

0077986 2010-12-19 00:02

焖锅鱼还真没有吃过,我到外地倒是吃过干锅鱼,有机会去山东的话要尝尝这个味道。太美味了,真想马上吃两口,解解馋瘾。支持

祖国雄起 2010-12-19 00:07

看着是很好吃啊,但是现在食品安全也是个大问题啊

hahaqiang 2010-12-19 02:32

这种吃法味道不错,我吃过一次,不过就是吃完一股味道身上。

sunlei791016 2010-12-19 06:28

这菜做得太专业了,一般饭店肯定是吃不到了!不知楼主是在哪儿吃的呀?羡慕~~

sean10 2010-12-19 09:50

楼主很强大,还没有吃过,怕辣,不过觉得味道很好,也够香

sbdxx 2010-12-19 10:05

这种吃法还真没见识过,有机会一定要去尝试下。

小小美男子 2010-12-19 11:29

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