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水煮肉片[15P]

[size=4][font=新宋体]准备原料:牛肉(或猪肉）
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Q.zv}*\_1r 青蒜两根
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青菜若干
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辣椒和花椒若干
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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u6?g"err+M 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟
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5J ~ o:c3QI 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火O0u%R2[/H7k%?Q0fA
　　
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H,fj-Gf 辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎　　5Y W {v[o%D
　　
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'g`UJ-b6y*PE{ 老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片　　 d
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豆瓣酱一勺半
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B%iJ:B(X@Y 炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会O2@'yr!O$q:E4r
　　　
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fz,jq5s!b3lZ"J 加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开
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L |*z6pv+US 加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。E(K4G |o1@\3P~
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青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了　　
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] Ai\ 煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些n2n/@?m1}4x$Wh
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ [BCWQ]b
　　　
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差不多就是这样做的了，外地人好多不懂花椒辣椒要煸熟煸香，才入味，花椒最好用汉源花椒，油用农民自产菜油（香味非常足，不比一般芝麻油差），这样就是油温很大，花椒都不会糊，油温大对肉片也更能提香。

很家常的菜，自己也学着烧来看看，应该味道不错

色泽很漂亮哦，喜欢这道菜简单好吃，很下饭

请教一下，我想吃辣一点，干辣椒应该选择哪种好呢？

谢谢楼主分享. ^J7T1O*U
吃过这道菜,感觉还不错,回家做着试试看.

很喜欢水煮鱼片，不过肉片就不怎么喜欢，主要是现在外面买的肉不好吃，口感不好！也学习了，感谢楼主的辛劳！

已经做过几次了，发现真是看着容易做起来难，当然吃着还是很香的

哇,原来这道菜的制作方式竟是如此的简单.看到楼主的几个示意图,我要自己亲自做一次,非常感谢楼主

原来还以为这菜做得很难，原来如此简单有空学下

辣椒要炒好才切碎啊！看来我一直都做错啦？

看起来好香啊，而且好像很麻的样子，半夜看这贴真是受罪

这道菜其实是我的最爱,可是有一点不好的地方就是太油腻了

太感谢了,谢谢lz提供的信息~~~~找机会尝试

我自己做的话我是用火锅底料来做，味道也是不错

我还是比较喜欢猪肉的做水煮肉片，牛肉应该铁板！

看起来棒极了，我们家都喜欢这道菜，明天选料试一下！

这个我认为是十分简单，却是十分好吃的四川菜了！

真是一道做法简单却又百吃不腻的家常菜啊。
0?/x/luy;z6{$\ 以前以为会很难做，现在学会了有空实践一下。

说的很详细 这道菜看着也养眼 吃起来应该也蛮香的 色香味全有了 可以学习下:excellence