北京的茉莉 2010-10-17 18:25
虫草花蒸滑鸡10P（转帖）
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蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。2d_c"_6\]x^
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蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。
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蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。
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蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。
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蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。l j$g j5jq&H9G
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虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。
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原料：童子鸡 干虫草花 葱 姜
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调料：盐 花雕酒 芝麻油 sS xz$VH J&KE
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事先准备：
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1. 鸡切成大小适中的块。+v Kh$f cu U
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2. 葱切段，姜切片。
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3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿
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制作过程：
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1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。
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2. 加入适量花雕酒。 v p
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3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上
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4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分C%jj,V9K;\}
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量调节蒸制时间）。Z T5EB)l&J ~3hC
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啰嗦几句：
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虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。
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清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 K?5W N(ao+y
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。 O u i i V&^6O
出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。
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reasun66 2010-10-17 19:14
上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好
sunleyang 2010-10-17 22:45
不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧
hljacxq 2010-10-18 10:55
这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西
u47troy 2010-10-18 11:36
蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油
wdbklkl 2010-10-18 15:43
一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只
wayo7449 2010-10-20 18:49
这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。
fuckgigi 2010-10-20 20:20
蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好
mali1119 2010-10-20 20:52
虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到:cry
gerry1980 2010-10-20 23:37
这个一看就知道好吃了!不知道我什么时候吃到了!谢谢!
czx021xx 2010-10-20 23:49
话说虫草这东西貌似这年头很贵啊，拿这个做菜是不是奢侈了点…
caogcw57240 2010-10-20 23:52
回复 1楼 的帖子
看似滋补的很。口水直流三千尺。。不晓得虫草的功能到底如何
knmmdb 2010-10-21 18:34
是药膳吗。。。应该很补的。。嘿嘿。。不过不喜欢药味。。有机会在试试
8227762 2010-10-22 19:12
蒸就最能带出虫草的味道了，其次是炖。。。:teeth
duliang0327 2010-10-22 19:49
楼主真是高明，虫草花有药效，鸡肉又有营养，混合起来做肯定能够强身健体，有空自己去实践一下。
yie882066 2010-10-22 20:43
菜是不错，但虫草花我想不好弄，那里可已卖到.
huangshang1296 2010-10-22 23:53
虫草花好像没有怎么听过呀，可以用其他的菜代替吧 ？
wanglipu 2010-10-23 04:28
鸡很难做的，经常味道有点腥，正好学学
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