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英国人在澳门改良的葡萄牙名点——葡式蛋塔[5P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]



[img]http://images17.fotki.com/v28/photos/8/1706908/9086649/1-vi.jpg[/img]



[size=4][color=Blue][b]分量：12个
材料：

塔水：淡奶油 100g，牛奶 70g，淡炼乳 8g，细砂糖 40g，蛋黄 2个，低粉 8g

塔皮：低粉 110g，高粉 15g，黄油 20g，水 65g，裹入油（黄油/玛琪琳 90g）

[color=Purple] 制作：[/color]

1. 塔水：淡奶油100g + 牛奶70g + 淡炼乳8g + 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 + 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用；[/b][/color][/size]

[img]http://images107.fotki.com/v67/photos/8/1706908/9086649/6-vi.jpg[/img]



[size=4][color=Blue][b]2. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份；[/b][/color][/size]

[img]http://images116.fotki.com/v716/photos/8/1706908/9086649/4-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Blue][b]3. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上，
放入蛋挞模 → 用手指将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右；[/b][/color][/size]

[img]http://images57.fotki.com/v66/photos/8/1706908/9086649/8-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Blue][b]4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度，中上层，20分钟左右。[/b][/color][/size]

[img]http://images28.fotki.com/v1003/photos/8/1706908/9086649/9-vi.jpg[/img]




[size=4][color=Purple][b]贴士：
1. 制作塔水时过筛是为了去除加入低粉后没有拌匀的疙瘩；

2. 千层酥皮详细制作方法及注意事项在，这里，进行最后一次4折后的酥皮
面团可以密封冷冻储存，使用前室温解冻，幸福这次用的就是冰箱里存的酥皮，一半做了蛋塔，另一半做了蝴蝶酥；

3. 为了让蛋挞底部酥脆，捏塔皮时要把底部捏到看起来马上就要露出模具了；

4. 捏好的塔皮要充分松弛，才能保证烘焙过程中不回缩；

5. 塔水在烘焙过程中会膨胀起很高，出炉冷却后又跌落，所以不要装得太满以防溢出；

6. 蛋塔表面的焦斑是塔水里的糖受热焦化的结果，也是蛋塔的特点之一，但是幸福总觉得那些“黑点子”不如嫩黄色来得漂亮，不太会刻意上色，如果想要表面焦斑多一些，可以最后5分钟将烤盘移到最上层。[/b][/color][/size]

[img]http://images17.fotki.com/v28/photos/8/1706908/9086649/1-vi.jpg[/img]



[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

我的最爱啊，蛋挞的酥皮是最好吃的，再配上滑滑的蛋浆，那简直是极品啊。

有机会一定要去试试！谢谢楼主分享！:excellence :excellence :excellence :excellence

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原来蛋挞是这么做的，我终于学到一照了，感谢楼主，顶！

蛋挞，我经常当早餐吃，很好吃，味道好极了

吃肯德基的葡式蛋挞很好吃，就是不知道自己作出开的会是什么滋味

据说港式蛋挞和葡式蛋挞差别很大？我们平常吃的好像都是葡式的吧

这个是我的最爱。配上可乐，而且要冰镇的，那是太爽了

能够自己学会做蛋挞确实是很实惠的，现在外卖蛋挞一般以半打6个为单位，蛋挞的吃点就在于热的时候，皮脆瓤软，外焦里甜，6个最多吃前2个的时候才能保持这种状态，之后皮就会发软就不好吃了，自己完全可以两个两个烤，充分的保持蛋挞的完美特质。

这东西好吃，可是热量太高了，就那么一小块，就需要慢跑20分钟才能消耗掉，不敢多吃啊

我喜欢吃澳门马嘉烈的蛋挞，但安德鲁做的没吃过，不知道这离异夫妻的手艺那个正中

菜品看着还行，不过不知道怎么，我怎么觉的这个店好像很像快餐店

葡式蛋挞是我最爱的蛋挞品种了，现在咱也学会制作了！在家就能搞定！嘿嘿

这个是我的最爱。配上可乐，而且要冰镇的，那是太爽了

做的蛋挞还是好吃些！不过自己不会啊！比KFC和MD的好吃多了！很怀念武昌有一家店老板娘的秘制蛋挞！据说还是限量版的!口水啊！

很想知道底粉是什么粉 面粉？ 高粉是什么粉

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流口水了~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

自己做蛋挞还是很实惠合算的啊，KFC里面老鬼老贵的！