飞鹰 2007-1-29 16:43
围头五味鸡
“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
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所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。? ] {!RK)j#V q
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。 R6a4N#r y
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主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）NbC&unm$w
配料A：（五味鸡汁）
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水 头抽（无就用老抽） 香叶 八角 陈皮 草果 丁香 桂皮
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配料B：
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冰糖 （3两左右） 姜片（适量） 盐 玫瑰露酒
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做法：
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1.将鸡清洗干净，去内脏5Omz U u'Nw
2.将材料A下锅煮出味
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3.加入材料B煮至冰糖溶化!K2K9A N!B:{
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4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）
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5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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鸡酱油的做法：C
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五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看
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最后斩块上碟。
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