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老北京小吃－焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。
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宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。p-`4F W]&rs

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原料：0G PU!P:X~*ir)_t
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标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。
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;E,D`~7_t6?WsV$M 做法：
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1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；u&G!P!]?}'e5xs

+VE)xs/@?fz 2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点；
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'}%P;v:~_ 3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。 Q Zp qj-y)l.n8J/?
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产品特点：
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$O^4C }E+U,b 香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。X(x(k-o)E7{zD-^
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[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-15 21:55 编辑 [/i]]

图片都看不了，无法想象是什么样子的~不过香脆的东西我爱吃！要是图片多一点就好了

老北京的小吃，记忆中的美食。焦圈配上老北京的豆汁，那个香啊。不能再说啦，忍不住啦

没吃过和上海的油条样子有点像的。应该味道差不多的

有一次在北京专门吃了次北京炸酱面，焦圈，豆汁
,Xv%Y-Z9l_~^ 北京炸酱面不错，焦圈感觉就是很一般的脆皮
g8_dC9Zu 豆汁果然如传说一般不是北京人很难喜欢上，味道不好说，不能说不好喝，就是不习惯那种味道。估计就是常喝的话才能习惯，喝的久了才能喝出味道

油炸的东西不能多吃，不过还是感谢楼主的奉献！

不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢?

看着很象油条，从食物的材料混合上看也象，就是做的工艺不一样呵呵

呵呵，哪天去北京去出差可以尝尝啊，看起来不错啊:teeth

有点像我们这边的油条，配上豆浆确实很好吃

虽然常去北京，但这个东东海真没吃过，下次去一定常常，还得喝豆汁儿！

看图片上的样子好像油条哎 个人感觉吃起来口感也应该像油条吧 嘿嘿。。。

说实话北京的小吃是一般，特别是什么豆汁胶圈之类的，太难吃了

看着黄橙橙挺好看的，但是油大对身体不太好也不健康。

感觉有点像油条，不只道口味如何，有机会还是自己动手做一下。

这个东西不是油条吗？味道应该不会差太多吧，不过去北京好像没见到有卖这个的

[quote]原帖由 [i]qd24[/i] 于 2010-9-15 23:52 发表 [url=http://67.220.92.21/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=60299363&ptid=3363294][img]http://67.220.92.21/forum/images/common/back.gif[/img][/url]F-Y1P9D*J_9}*Br
不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢? [/quote]
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:~#l7T!W0N%Y h
这就是老北京的文化，这就就老北京的传统。
W0U-a%g;fZ 名字怎么能随便改

回复 17楼 的帖子

这个真的不是有条，油条炸的时间比焦圈短很多，所以如果干吃焦圈绝对特别腻！还是乖乖配着豆汁吃靠谱。
4@1Sf
[q Qk 不过这玩意最大的缺点就是不能放的时间太长，不然肯定皮了

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似乎和油条差不多 不过是变了一种形状吧。可以考虑试着做来尝尝