支枕听河流 2010-9-14 16:38
月是故乡明，美味是月饼！[18P]
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]BY*I2^M
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
1Gj m#_QB
6R N9JP!Zd'M bs?#Z }
:J1G9D
w4Z#_ i
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b];xc,yc0k"\!r6}z
&l:l0{!P"r0u
B.f G0p5?}TW F'[
-O b8e9``&`"y u
[size=4][color=blue][b]材料（参考分量：重约75克的月饼24个）8w3sqM-X
r\Vk p:t)q
饼皮
9s5O_P
Oi(s@
RA WC m m
中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克5dIe5g$L Sb3J
%Vh9|1Yd
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100913/20100913_f4017739e227ceb9c415LPG4fYFhPrD7.jpg.thumb.jpg[/img]
'aZ)d l*o%eP*Z;L
9N;m7uZ0J
馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个]-A
N
F g7F*mvk
香芋 500克，咸蛋黄12个 I(z&[3C$P2w%tH U
9`d3Gw2Q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ae68954f30ba3ab34a22HbGSzoQ7bRJ5.jpg.thumb.jpg[/img]
;ZZ#\:Cm1j Z1F#t6Y
L$U2du$VU{(TL
STEP:
+@S\K&z Y-p
1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。
?J j:[/V3X A3H1?8P
L|
t&UA
w
Y*o7r6N8~;o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b9127e2aae527c101878KKVV1za72ehU.jpg.thumb.jpg[/img]
qy
K6l d1A T+@4S
\*}3\$Y)e8n%Y&k
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b582cb1d8e807d47d1fes88l227hsR55.jpg.thumb.jpg[/img],Wv@EL
Y*e.~9u
;s z1QJM"{b
2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时6T0{E,p!O
7H*CJ
g(oG V9|
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_bd211d21cc51f6062bb8M11myYQoJYT1.jpg.thumb.jpg[/img]6h ^S1[ `5G^v
YA'_-??1jr2[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_2e1b9d28af741565cc76f8hfq8wTWQ3Z.jpg.thumb.jpg[/img]
!JHzU7F7xo!_
1K5icE%z
t
3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。&ChJz/IX"SUG ~
p0q?duh
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_b90db8ceebeddacceff8kBu9DDadX9iD.jpg.thumb.jpg[/img]9h}c3J!]$e(_9EC
1f3z6}|q&v_
4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。%D%c Y r+a/v
K0A
"Ic
TG!~
5,把莲蓉馅放在面团中间
g7z;qa$K } CZ0s
$gl$U9a IN?W
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_baca8cb01dbe787fdc15oqg9I9GjJZJJ.jpg.thumb.jpg[/img]L9EQ Q}
[
l$N#g3j6n7k
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_a7226be6065673fcad041u6k6P6W7Uhj.jpg.thumb.jpg[/img]
8g.X;|7[l
u J,W G
8vO-O6WD h+x z-n
6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。 TF0se^2~:q4[
-}E-U?3KD#d8o
7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。 k5k sv2W(H d o1j
jy@1] wyyT
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_ec8206baccee1c4bcadcyQi4U53ICwVg.jpg.thumb.jpg[/img]5~K G3W!m,]yg
"I/ian/pE E
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_196ea4d9ff26c8e7d9381YD53yQZ4yqm.jpg.thumb.jpg[/img]
w.k
R0S @
du
aK-]$td+W
8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹.t7ICKg1y I
3a L0Y#QU(C b)h
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_3cae8f6da931e4df25a4G6i5BG6ai7pE.jpg.thumb.jpg[/img]
Cho%s(u d
T q+F
&ddT5L|y2Z rK
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_425e8b8457604b2c031aVnBV3M8vY8hV.jpg.thumb.jpg[/img]
5Hy!h6d_
/@"D6F_ l\"_)Sj/G
9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出V8U F L ]2N w|
J ] }d/jk$H
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_353184a1d96bac3cffacIFZodlLqIBNQ.jpg.thumb.jpg[/img]bZxp [.b
k&n2Q F/g eq]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_931e0b1cfc7eb15d138bxnTvXLveLrn9.jpg.thumb.jpg[/img]
;b*L:I\u/j\ n,k
2^2q4|:\$R;]5g
10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。
$yf/n D!U8i|
Q2]J#R8mWE
蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成
3a,l q6c~B
8~ `g CC
D7ndd M Pr
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_1c6d5d3adfe0fba8820fOh0993bA0fI9.jpg.thumb.jpg[/img]6nZ/i8J5~4SZ8[2\ a
-] EsXH(d
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_d5239034901681527fadOMT6oi1J44t3.jpg[/img]9W o? JA w
Q
vn5Le"t[
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100914/20100914_32eebb0ef1bb3e56bc1dJcjiVbc10FTC.jpg[/img]-Y8m$Q2OE
?`
bo$@%}$v ?x$[
这时候的月饼是硬硬的
+y1[/QOY |.Z4y
P }7e8w @*k3IX ?
还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。
e)g
B-[G
.s yx
h ]d"z
所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。[/size][/color][/b]
a'S K2w V1f;K
S!b
t]xzd
9~&eE1i s*Ptu
[/td][/tr][/table]
/R0ig)D)CA
[/td][/tr][/table]
huizhi1982 2010-9-14 20:23
楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试
dayangtao 2010-9-14 20:50
手艺不错
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
chinasakura 2010-9-14 21:06
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
vince2010 2010-9-14 21:08
竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱
yhsc107 2010-9-15 01:19
月饼是这么做的啊~ 我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说
黑逼兽兽 2010-9-15 02:10
口水啊
第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了:cry
ws02701807 2010-9-15 02:36
没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。
tong76722 2010-9-15 06:37
月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味
crespo123 2010-9-15 06:41
自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看
blue@river 2010-9-15 18:41
好香好好吃哦，我嘴馋了，现在好想吃哦。还好，学会了就可以自己做了。
lihuiandsql 2010-9-16 02:24
吃着容易，做着难啊！想着想着我又流口水了，小时候5毛一个的月饼的味道还一直回味着呢！呵呵
mikev1 2010-9-16 10:07
很想自己试下 只是想请教一下楼主中筋面粉是什么面粉 家里用的普通面粉不可以吗？ 奶粉用什么样子的？ 转化糖浆又是什么？哪里可以买到？枧水是什么东西？ 去哪里买？植物油用什么样子的？花生油还是色拉油？都可以吗？ 因为家里刚买了烤箱 不知道做什么好 正好有赶上8月15快到了 很想自己动手做些月饼跟家人分享 望楼主说的具体些 期待中。。。:heart
fengxg2001 2010-9-16 10:15
自己制作的月饼一定不错，最起码干净卫生还新鲜，也比较省钱，很好的创意。
aa334228045 2010-9-16 10:24
还是自己做的比较好一点。现在的月饼老贵了，而且又不好吃。。
bigbearwp 2010-9-16 11:09
自己做月饼主要的一条就是放心，用的什么料都有数。看看现在市面上卖的月饼有的放一年都不长毛发霉，挺可怕的
积分策略 2010-9-16 14:37
又到了吃月饼的时间了，自己动手做了尝尝，也许更有趣。
在线客服(1)