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wps111 2010-9-4 12:32

家庭巧做美味香辣蟹[10P]

[color=black][size=4] [b] 蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。　　原料：螃蟹（一般选用海蟹）、香料杂烩、灯笼椒、葱姜蒜、笋、年糕、花生、郫县豆瓣酱、香菜、白酒、淀粉。　　Tips：香料杂烩（包括：大料、香叶、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市场里卖香料的地方，每样抓一点即可，种类越多越好）。 [img]http://img.55bbs.com/3/810/liFNoI7R1yesI.jpg[/img] 原料　　制作方法：　　1.清洗：螃蟹买回后需要认真清洗，用小刷子把螃蟹表现和关节连结处刷干净； [img]http://img.55bbs.com/3/813/liutkXjjA6Na2.jpg[/img] 清洗螃蟹　　2.分解：把螃蟹分解，夹子拿掉，蟹壳掀开，去掉肠子，肠子下面用刷子再轻刷一下，从中间掰开，分成两半，夹子用刀背拍一下，容易进味；　　Tips：此时的螃蟹是活的，如果用细皮筋捆绑，夹子还是会夹人，可以用毛巾垫着分解。 [img]http://img.55bbs.com/3/814/limAH26eu5sA.jpg[/img] 分解螃蟹　　3.腌制：处理好的螃蟹，放入白酒、葱花、姜末、蒜片、少许盐腌15－20分钟，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下； [img]http://img.55bbs.com/3/815/li49Ycthu4tGE.jpg[/img] 腌制螃蟹　　4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：锅中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盘菜油量的10倍以上。油五六成热时小火，倒入香料杂烩炸，炸到香料略发黑即可，把香料全部捞出扔掉； [img]http://img.55bbs.com/3/816/liyO4K93LdyIo.jpg[/img] 炸香料 5.炸辣椒：把灯笼椒放入炸好的油，把灯笼椒撕开一点，以便可以炸出辣味。小火，椒略发黑即可捞出； [img]http://img.55bbs.com/3/817/lizrc4XTaAjo.jpg[/img] 炸辣椒　　6.炸螃蟹：把腌制好的蟹块放入油中炸，炸到螃蟹变红即可，捞出备用； [img]http://img.55bbs.com/3/819/lihKbuc9Ai9rM.jpg[/img] 炸螃蟹　　7.炸蟹壳：油锅中下入蟹壳炸； [img]http://img.55bbs.com/3/820/liUm2dKswitGI.jpg[/img] 炸蟹壳　　8.炒制：锅中底油放入郫县豆瓣酱、葱姜蒜（可多多的放）、年糕、笋丁、花生翻炒，炒至快熟时，下入炸好的螃蟹，不断翻炒，随个人口味可加入少许盐、鸡精、酱油，如果锅比较干，可加入少许水或高汤（不要加多）；　　Tips：豆瓣酱本身很咸，并且螃蟹之前腌制的时候加过盐，所以此步骤放盐量一定要控制好。 [img]http://img.55bbs.com/3/811/liWFzzkGq5f8.jpg[/img] 炒制　　9.出锅：把炒好的螃蟹出锅装盆，撒上香菜即可享用美味。 [img]http://img.55bbs.com/3/812/licQON8R8vpIQ.jpg[/img] 香辣蟹[/size][/color] [/b]

inia416@ 2010-9-4 12:45

楼主介绍得倒是很详细的，看来是个时常在家做菜的高手啊。现在夏天，老实说不是太愿意在厨房里面折腾，太热了。还没做饭菜，洗菜的时候就是一身汗了。另外，最后一张图，菜做得很好看，就是盛菜的那个器皿稍微有点简朴了，不然更美啊！

guoyuoaa 2010-9-4 12:57

哈哈，经典，香辣蟹，我们这里开海了，可以做香辣爬虾了，做法差不多一样

virmsky 2010-9-4 13:22

看得我口水都流出来了，等会买点湖蟹烧烧，看能不能烧出这样的味道！

mmx1000 2010-9-4 15:54

一看之下我口水就都流出来了，等一会儿买点湖蟹烧烧，看能不能烧出这样的味道来！

孤狼叫月 2010-9-4 16:29

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tiddy 2010-9-4 17:00

这个季节螃蟹应该上市了，学习下回去做做看你~

poon0330 2010-9-4 18:52

哇怎么一下出现两个“福”字啊？CJw0dt1T
人人都只吃蟹好，但是如何才能整出一只好的螃蟹才是最考工夫的~

水色洛洛 2010-9-4 20:09

看起来就很美味很开胃
不过我家自己做的时候切的更小一些，方便入味
看完特别想明天就吃

xhzxhk 2010-9-4 20:17

就看就是一道非常开味的美食呀！可我这边没海螃蟹呀，只有江螃蟹，很小的

jyrn1970 2010-9-5 02:18

吃香辣蟹是一种热热闹闹的活动，绝对不适合一个人独自品尝

myout 2010-9-5 02:27

我从小就喜欢吃螃蟹
以前还和弟弟一起去海边抓那种小螃蟹可以做成酱的
用来配稀饭

maikin 2010-9-5 03:14

楼主很厉害啊，香辣蟹是我很喜欢吃的了，以后可以考虑下自己做

65165907k 2010-9-5 19:22

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reaperxma 2010-9-5 19:31

螃蟹的话，让我说还是清蒸的好吃，一盘醋，放上姜末，然后开吃，味道鲜美，令人流连忘返，尤其是大闸蟹~，总是感觉这样做就把螃蟹的鲜味给做没了，当然只是我的口味，哈~

dflwyg111 2010-9-5 19:40

FTGRS

太好吃了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

alalpt 2010-9-5 21:01

又流口水了，唉，看了这个版块，还怎么减肥啊！

zw210 2010-9-6 12:09

看起来很美味！学习了！哈哈,味道如何？不能吃海鲜，还是感谢了!

5887586 2010-9-6 15:01

哇！看着都流口水，真想尝一尝啊。好好看看，学着自己做

110024ji 2010-9-6 15:15

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