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漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[quote][size=4][color=Indigo][align=center]如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？
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LXDX+PyEID     秘诀就是：[color=Blue]加入少许淀粉[/color]。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，[color=Blue]要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用[/color]，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
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j$D&Y"S%E1}f8F M     只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。[/align][/color][/size][/quote][/align]
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c7z r [align=center][img]http://images46.fotki.com/v1493/photos/0/1697480/9001005/1-vi.jpg[/img]8fWq.b'Dd

7Z\9Z?"`4kG0]{] [size=4][color=Blue]原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜)`*R6d4oW6n

7bi^.FSr 调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  [/color][/size]
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2W6h$jVby4Z2K [size=4][color=Blue]事先准备：
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1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。[/color][/size]7?(O+d'a J`E

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[size=4][color=Blue]制作过程：
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1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。[/color][/size](Be0PV6`Mx

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/B$WJA'?s [size=4][color=Blue]2. 加入鸡蛋中[/color][/size]
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D$n"Z\L8q dBDtG [size=4][color=Blue]3. 加入少许白胡椒粉[/color][/size] A^ bB~A(a

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)qXssG [size=4][color=Blue]4. 加入少许盐，打散[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5. 打散后的蛋液过筛[/color][/size]oIW,L V
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;FBn.c'Hc&L [size=4][color=Blue]6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心
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W!mU"P m},n]B?l    翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。[/color][/size]5oRUKy!]/A9b


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[size=4][color=Blue]7. 凉后的蛋皮切成丝。XS+uu(k)p

v(O1D[VHVt-h[ 8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。[/color][/size]VO\3Nt
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a.xeT*] [size=4][color=Blue]9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]10. 加入适量盐[/color][/size]
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2@B9V6Ss `J [size=4][color=Blue]11. 加入适量糖[/color][/size]&uN7nR6oWpX
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[size=4][color=Blue]12. 加入适量芝麻油拌匀即可[/color][/size])s@%XkP!NIH
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,E1|-f9]bV~'v [size=4][color=Indigo]贴士：$X9Z(d"K+p-Tj
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
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先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。 wAWI(Hx*w \'B
鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 kiP%[9kmE t"dZ
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
:iq,x*eF5NC,f(H 拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  [/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

我一直不明白蛋皮是怎么做成的，不知楼主能告诉我吗

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试

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不管怎么说&qv,TP8uOO
学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮wRT7{s:i:?
嘿嘿

很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享:excellence

原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！

夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖:excellence

花雕酒调淀粉，过筛去泡沫，嗯，学到了，感谢楼主的分享。

这个活太细了，估计我干不来的。羡慕楼主的手艺

好东西,学下来.有机会就做做看.谢谢楼主的分享.

看着都挺好看的，不知道吃起来真的会是什么样子!

我最喜欢吃蛋饺  但是这样的蛋皮不会弄啊 LZ水平不错哟！:teeth

蛋皮，不错不错有机会试试做~！

很简单的一道菜，谢谢楼主拿出来与之分享，我回家做做。

首先这个 才在北方不太好做啊，北方的花雕这个东东很难买的吧！还有啊，榨菜我以前超喜欢的，但是自从去旅游 ，一个月天天吃那个，还和那个的汤，我是在受不了；能不能不用那个呢？看这个最后的摸样像是肉丝一样！真是很劲爆！等稍微热一点的时候自己做做试试看，品尝一下这个咋样！感谢分享.谢谢发帖:excellence

凉拌蛋皮没吃过,煮蛋皮倒喜欢吃..看到楼主这么想做,挺新鲜自己也弄弄偿偿