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漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size],ehDu)@9M
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[quote][size=4][color=Indigo][align=center]如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？0V(h@z%w
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    秘诀就是：[color=Blue]加入少许淀粉[/color]。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，[color=Blue]要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用[/color]，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
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    只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。[/align][/color][/size][/quote][/align].qd`Q|

o h-Xx(V0Z [align=center][img]http://images46.fotki.com/v1493/photos/0/1697480/9001005/1-vi.jpg[/img]D?
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L!l7j `.w;cV [size=4][color=Blue]原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜 M3CR2~Y!?

7JddptC 调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  [/color][/size]'f,M'@5_k2q4l cC,p

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Z:T%bQo3z+` [size=4][color=Blue]事先准备：2XmM'}3\Y,aq1w


Wx7_j3tg5Q 1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。zX*lmNp3sz:D
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。[/color][/size]
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vn7kR*Y2nSm [size=4][color=Blue]制作过程：1\Jv&Bd
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1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。[/color][/size]
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0p-B|'HJ4@6k [size=4][color=Blue]2. 加入鸡蛋中[/color][/size]
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j IQ-P9]#G [size=4][color=Blue]3. 加入少许白胡椒粉[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]4. 加入少许盐，打散[/color][/size]}_Q7oA$nI&Q }h

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6X.{e S2X1T [size=4][color=Blue]5. 打散后的蛋液过筛[/color][/size]
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~n4~*c i[s||Lu [img]http://images17.fotki.com/v326/photos/0/1697480/9001005/8-vi.jpg[/img]%JD[U {^6j
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[size=4][color=Blue]6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心
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;}Pgvt(} VJ    翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。[/color][/size]
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;V,A$kO7qlQ/S%f [img]http://images19.fotki.com/v359/photos/0/1697480/9001005/9-vi.jpg[/img]
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}.CK VsW4D [size=4][color=Blue]7. 凉后的蛋皮切成丝。8f)ajQ8AQK m
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8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。[/color][/size]o3c w&zj
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[size=4][color=Blue]9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]10. 加入适量盐[/color][/size]5C
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[size=4][color=Blue]11. 加入适量糖[/color][/size]
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Fy^["Yn S$I6JAe [size=4][color=Blue]12. 加入适量芝麻油拌匀即可[/color][/size]H+RBqk&z.X

Y!G5k5X~;f:b [img]http://images53.fotki.com/v1609/photos/0/1697480/9001005/14-vi.jpg[/img][r+i_K/["Nxb
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$w7O(fTtR [size=4][color=Indigo]贴士：
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
rKD^Z.I@ _ ` 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
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Y B}%J 鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 )Wr%yP_-P!Vx
榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 @4mv@5z7Pm8]!D
拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  [/color][/size]
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[img]http://images52.fotki.com/v304/photos/0/1697480/9001005/15-vi.jpg[/img]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

我一直不明白蛋皮是怎么做成的，不知楼主能告诉我吗

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试

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不管怎么说s:l1S'K*u8H/gg[+N
学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮E.DY,\IO
嘿嘿

很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享:excellence

原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！

夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖:excellence

花雕酒调淀粉，过筛去泡沫，嗯，学到了，感谢楼主的分享。

这个活太细了，估计我干不来的。羡慕楼主的手艺

好东西,学下来.有机会就做做看.谢谢楼主的分享.

看着都挺好看的，不知道吃起来真的会是什么样子!

我最喜欢吃蛋饺  但是这样的蛋皮不会弄啊 LZ水平不错哟！:teeth

蛋皮，不错不错有机会试试做~！

很简单的一道菜，谢谢楼主拿出来与之分享，我回家做做。

首先这个 才在北方不太好做啊，北方的花雕这个东东很难买的吧！还有啊，榨菜我以前超喜欢的，但是自从去旅游 ，一个月天天吃那个，还和那个的汤，我是在受不了；能不能不用那个呢？看这个最后的摸样像是肉丝一样！真是很劲爆！等稍微热一点的时候自己做做试试看，品尝一下这个咋样！感谢分享.谢谢发帖:excellence

凉拌蛋皮没吃过,煮蛋皮倒喜欢吃..看到楼主这么想做,挺新鲜自己也弄弄偿偿