查看完整版本: 不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

不用坛子也能腌出油汪汪的咸蛋——自制咸鸭蛋[17P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]7F[E_ T

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SVyE:O;A hf [size=4][color=Blue]原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml   [/color][/size]  
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[size=4][color=Blue]制作过程：
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9}2c MR"x 1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。[/color][/size]
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;xnI,pRq [img]http://images19.fotki.com/v678/photos/9/1685239/8925198/24-vi.jpg[/img] i'm @'m#WX(VtGy-I? IV

r%}7?C/fS,bT [size=4][color=Blue]2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。[/color][/size]
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,G$w'J7yJ5IHN [size=4][color=Blue]3. 准备好所有剩余原料。[/color][/size]
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7a;?MQJ%bA'd*A%U%TY [img]http://images56.fotki.com/v702/photos/9/1685239/8925198/11-vi.jpg[/img]M+t9L+Hh+FZ%kcY*i

(w@;I4t1z { [size=4][color=Blue]4. 姜切丝，京葱切片。[/color][/size]
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N;M5r(B9?'^7pt [img]http://images40.fotki.com/v775/photos/9/1685239/8925198/8-vi.jpg[/img];?v&L*|;SL p|r

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ZL [size=4][color=Blue]5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。[/color][/size]W7~b$z)IF5e&[@BT'^
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;] XL!W/f)U [size=4][color=Blue]6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。[/color][/size]&QZ},P2S _']
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u9pK v3Z`9~(v's:Hq [size=4][color=Blue]7. 加入盐。[/color][/size]w%N-b_\fK2gC
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BW2MT5z'uRz-pnK [size=4][color=Blue]8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。[/color][/size]
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2~7X_k FI&N0D2?*l [img]http://images41.fotki.com/v1577/photos/9/1685239/8925198/12-vi.jpg[/img]^ jR9Er(D
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[size=4][color=Blue]9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。[/color][/size]$GK:L MD R M mMw
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`y(cX [size=4][color=Blue]10. 鸭蛋放入密封袋中。[/color][/size]p7R,q-F'\O"H

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[size=4][color=Blue]11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。[/color][/size]jQ+c.UN
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[size=4][color=Blue]12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。[/color][/size]Sy;x2|}'Z:uJ
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[img]http://images53.fotki.com/v53/photos/9/1685239/8925198/15-vi.jpg[/img]la_ m%sI
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[size=4][color=Indigo]贴士：
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鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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mSVe_2F 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 [#z1M$a@ orD
根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  
~?G{,wX 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 [/color][/size]v:LZjmD1zA
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nA [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
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1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
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N h/@N'}|"fF&i\ 2、把蛋在白酒里泡一下"tT2@m0ufA {

}+Q oS8g 3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

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喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（

咸鸭蛋好吃就在里面的油，之前一直觉得吃到油油的咸鸭蛋是运气好

简单易行的好办法，家用比较方便。感谢一下

谢谢长知识了，时间要四五十天，时间是不是太长了点啊。

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢

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喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享:excellence

不知道成功率多大，我有时超市买的精装咸鸭蛋都不好

咸鸭蛋做法有好多种，这种方法没有见过，下次学着楼主的方法做一次，长见识了。

不好操作啊  ;W!_tkeRvR6iM

3K7b[!]9T,T&PXB 我都是买的  但是买不到特别好的~