散步的风 2007-1-15 19:58
維也納蘋果卷
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這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
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因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～{6R ni/R)G
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這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
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不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！p3| H
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至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！/?K2d)QC)m`
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）
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至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）!?1Bz&xL
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～$c4nC g {\(yr.s
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～0`D;E P x c
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麵皮材料：XhF-m8W
低粉 100克； 鹽 1/4茶匙； ]Vh q4H
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牛油（室溫） 25克； 水 50克；.{7O;mjP%y
餡料：kS&p1_
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蘋果 2個； 黃糖 30克；
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胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；2{
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RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；
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檸檬汁及皮 少許； E?;O |8C2J B
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胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；,oc f NoH
葡萄干（我沒加） 30克；
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已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
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麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
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餡料製作：:E5wm_!Z
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；Zx J)B p1K1zQM
2、蘋果與其他材料拌勻即可；
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維也納蘋果卷製作：+l
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1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；+j qFmk@)m{
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
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3、用保鮮紙將所有材料卷起；sN$}7Hd6j`
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。`9x1E5V#Tt;Yg&n%|
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搓好的麵皮COf-p
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蘋果150度烤10分鐘#|Zq5y5r&? R$K
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蘋果與其他材料拌勻即可
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油e3P7eh$|B6S
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撒上胡桃碎，放上餡料Q s*Xq6u/t3|7?
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）'P8[3Z0ck](^ C g Y
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[[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 [/i]]
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