散步的风 2007-1-8 13:53
巴塞尔巧克力饼
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这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。z&p.Yz|;zv5V
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(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)-Q"`X(k9[h Y!px
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原料:
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250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)}Q/Q8Qt*J6p-B
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1/3 杯 ----------- 纯可可粉qJ0c]Me
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2 茶勺 ----------- 肉桂粉
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1/4 茶勺 --------- 丁香粉
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2个 --------------- 鸡蛋清@9yo
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50克 -------------- 白糖ab"LK8g'BG0B8TR G'v
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3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)Ts6p0Ld1^
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4 大勺 ------------ 白兰地%ON
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配料:
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50克 ---------------- 白糖
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30克 ---------------- 粗粒砂糖(\
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做法步骤:
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1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。4\(rp3}bxP&f
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2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。
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3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。G3hc9i9x@:zq.|$D
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4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状(X5~#tK2MD$d&t
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5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。
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