查看完整版本: 京酱肉丝

京酱肉丝

京酱肉丝的制作材料：
2QN?*Bk^ 主料：猪里脊肉150克,鸡蛋1个,料酒20克,味精1克,精盐5克,淀粉30克,葱,姜丝,酱油各10克,清汤100克,油50克。'G|@:c;m^&Yq
[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic545.jpg[/img][/align]京酱肉丝的特色：传统北京风味菜。六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
(L0fG[
Ql uE0B+y x2v 教您京酱肉丝怎么做，如何做京酱肉丝才好吃1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；
4Q@ GZ^'Y Aj b-Tl CZ Z
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。 酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。;aB5@M&A
3、猪里脊肉切丝，上浆：0k^ b;Oh.Y$R

{Y'K3Cp\] 　　步骤一，入味吸水：
&P6HY5aLFP
2`[0s3f_@)[ [4F 　　首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。/m]6zrIS[Q'h
O:Uvp `?-F3D
　　步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
uc5VHP+[x7d%[r 2C~!XjWG)n$G.lMq
　　给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
m f-K%|6FhU
Y3N6Y(K3Pd\/G 　　总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样肉丝就腌制好了。*\f C+iuh2`bh:u

N? O#I3K+T 4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。 V?&L"m%r0^

f,^'fczSj 5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味
&L
k`Cac
XL.u.u}q/u&R 6、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

沙发，看着好有食欲啊。真想来上一盘。羡慕

这东西也就吃着好吃，做起来特烦！真的！试过的人都知道！而且还特容易作的滥了！

口水   如果黄酱能换成特辣的辣酱的话我就更喜欢了

看着好有食欲啊。真想来上一盘。羡慕

看着真是不错，好像是饭馆里面的照片，这个菜很好做，味道应该也不错

北京和天津都能吃得到。南方没有，每次来北方都要点一个。太棒了。

这道菜非常好吃，每次去吃北方菜必点的，百吃不厌

自己学着做过,可惜做不好.南方人没吃过.

这个菜做起来很麻烦的，而且很难做好，又费料，喜欢吃不如去饭馆吃。

很有特色的一道菜，非常难做，味道很好，多谢推荐

好馋人啊，色泽明亮，在家里做过，没有饭店做的好吃，今天看后知道了，是不得要领。回家按楼主的方法，做一次。谢谢

这菜太麻烦了，还是以后娶了老婆，让老婆做吧:teeth

京酱肉丝，我每次到饭店吃饭时是一定要点的

从来没有吃过，好馋人呐。:s_2: 我爱酱肉！

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

京酱肉丝一直是我的最爱  配上一碗米饭  太爽了

这个是我最喜欢的几个菜之一了，记得出门在外的时候，特别喜欢点这个菜，感觉比较划算，

我自己倒是在家里常做这道菜，肉丝没腌制过，也没放过水、鸡蛋和淀粉，炒的时候我是先炒肉丝，再放大酱。看了楼主的文章，学会了肉丝嫩滑的窍门，下次再做的时候试一次，应该会有进步。

在北京吃过，味道不错，比较常见的东北菜，有特色，现在想起来还想吃。