查看完整版本: [原创]枸杞缀鱼丸[12P+验证1P]

[原创]枸杞缀鱼丸[12P+验证1P]

[size=4][color=Blue][color=Purple]第一次自己做丸子，还是鱼丸子。以前在家看娘做肉丸子，感觉好像搓搓搓很简单的样子，结果真到自己动手的时候就悲剧了，锉鱼蓉、揉鱼球，乱七八糟地弄到吐血。鱼丸这种东西，以后想吃还是买现成的好了= =[/color]AF!hSh w'}'@
0l[*it'\kM S
原料：X%M"_e,HQ4xMi#w
无刺鱼肉400克，蛋清一颗，淀粉一匙，枸杞十几颗，姜粉，油，盐 ti)Lly.Z
[color=Purple]原菜谱用的是草鱼，咱买不到，所以用了一种不知名的海鱼，理论上无刺的鱼肉都可以做，但是实践证明还是肉质细腻的鱼比较适合做鱼丸= =
l&\?V'H.n4}CP"Qa [/color]-p#~e,WKU5Lb7Z
做法：#[7P)i3X~-l
N _
1.鱼肉解冻，枸杞泡水发开
yh_C Pt [img]http://www.divshare.com/img/11717623-58[/img]   [img]http://www.divshare.com/img/11717624-a4[/img]g
H'\Pw
1E7^ A3|k
s
2.一颗鸡蛋分离出蛋清，加盐搅散
pF7k2|8Knlg [img]http://www.divshare.com/img/11717625-9d[/img]   [img]http://www.divshare.com/img/11717626-85[/img]
5BB:Fu~+U *J0As5Y D
3.鱼肉带皮的那面朝下平放，用刀顺着鱼肉纤维方向锉锉锉，锉完以后剁剁剁，变成鱼蓉。
IjV+U@]A 鱼蓉混入蛋清里，加姜粉，淀粉，盐，拌匀。
sJhd2Y(N)c`-e [img]http://www.divshare.com/img/11717627-73[/img]   [img]http://www.divshare.com/img/11717661-95[/img]
9u/aA|&|i?U j4IhX8j8Y[h8Q#E
4.拌匀的鱼蓉顺着一个方向搅搅搅，混合细致均匀以后用手捏成鹌鹑蛋大小的丸子，放在抹了油的盘碗里，上锅大火沸水蒸5分钟取出。8@EJK
S)M:d$QUo^
[color=Purple]注意蒸久了鱼肉会变老，很难吃，无法下咽──咱用不同时间蒸了2锅对比得出的结论= =[/color]
8F@5Q.[8i [img]http://www.divshare.com/img/11717662-cd[/img]   [img]http://www.divshare.com/img/11717663-52[/img]n/}9H4m&OG:A
8xQ j#m\0\:l2cf
5.另起油锅烧热，下泡好的枸杞炒炒炒，加小半碗水，一茶匙酱油，胡椒粉，烧烧热，淋在蒸好的鱼丸上。
3g&R2I[7KVe1J [color=Purple]其实咱还放了鱼露在酱汁里的，有股奇怪的味道，还是不要好了，可以换成蚝油什么的。[/color]
g6n9sv}xf [img]http://www.divshare.com/img/11717664-9f[/img]   [img]http://www.divshare.com/img/11717665-0f[/img]'`5t.ua;^d%q

.p)r5Z?H!uQOoH e 6.看一下成品。
;]cO-p [ U+~ju [color=Purple]看样子还过得去，吃起来有点悲剧。主要还是选的鱼不对，肉质纤维感太重，做出的鱼蓉不够细腻，换成河鱼应该会好很多。还有就是没有街上卖的鱼丸的那种很Q的口感，这个不知道是为毛，自家做的猪肉丸好像也总是不够Q。[/color] Jzv1u.c
[img]http://www.divshare.com/img/11717666-49[/img]0{ C.e3zHu2S |4X

2x3g%Oy'Sr:]yX2b [img]http://www.divshare.com/img/11717667-3a[/img]
IEJ{.z,S/xI *DL)pr2i\]h/e(W
7.验证
2U:rEN~7n-Hp [img]http://www.divshare.com/img/11707109-af[/img]
0nD7Z(\5{d7c [/color][/size]E-aa)aT8R$U0@#E6wK

7dk%SV#B [[i] 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:22 编辑 [/i]]

这道菜看起来，要做还是蛮麻烦的吗，主要是没刺得鱼肉难买到。

看上去不错。做鱼丸鱼肉最好用新鲜的，剁鱼蓉要用刀背，或者拿棒子敲，这样做出来的鱼丸会很有弹性。

不错啊   可惜我们这边没有卖无刺鱼肉   要是自己弄相当费事了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看着就好吃，感谢楼主的精美照片。:excellence :excellence

我真的流口水了。。好想吃啊。:s_2: 我要。。

枸杞会不会有点涩啊。图片看着很诱人。回家试试看

我觉得海鱼比草鱼的效果好，淡水鱼的鱼刺比海鱼普遍的多，个人还是更喜欢海鱼的口感。Yf o([kaq g
这还是第一次见到炒枸杞的。

我们公司楼下 ，有个台湾阿伯开的小便宜店，他就做些肉丸卖，有猪肉丸，牛肉，也有鱼丸，不过确实 ，不知道为什么，没有现成买的 Q ，另外另外一家汕头牛肉丸米粉店 ，老板自己打 的 牛肉丸，那个就很Q啊，呵呵～

鱼丸以前都买现成的 自己做鱼刺总有没摘干净的 可自己做的有安全又实惠 还是按照作者介绍在试试看

鱼肉不好整啊，楼主哪里买的，要没皮没刺。1@
C$\l%z(\tj+{#w
ps，喜欢你的个性图片里面的QQ

我也企图自制鱼丸，但是觉得鱼肉和面粉的比例不好把握，不小心就成面疙瘩了，暴殄天物啊。不过LZ把枸杞用来做鱼丸，真的没听说过呢，很有创意啊，不知道是什么味，完全想象不到。

lz这草鱼换成海鱼，味道还能一样吗，吃起来也不是一个感觉呀

我制作鱼茸的常用方法与大家交流一下，鱼中分，上屉蒸2分熟取出，用磁勺刮研，则刺、骨、肉自分。

看上去挺简单的，等到自己做了，还不知道是啥滋味了，很难做的，佩服楼主了:excellence

好吃，枸杞很养生，配上鱼丸就更好了，很不错的一道菜

看着真不错，味道好又大补，适合发在这儿啊，。

很详细 对着做试一试 就不知道味道好不好

这个鱼丸做法还是头次看到。楼主真有材你的的另一半真是太有口服了。