botong00 2006-12-22 22:38
原味戚风蛋糕
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。$j N ?^%ke`e;MD
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。
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我用这个配方做的还是挺成功的，所以就和大家分享一下。要注意的是，在家里自己做的时候，蛋黄的份量和蛋清的比例不是可以掌握的非常准确的，用的鸡蛋中蛋黄的比例是不同的，这时在调蛋黄糊的时候要根据个人经验对蛋黄糊的稠度自己调节，如果实在没有把握，就按图索骥咯。
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我是用五分之一的份量做的，一个家用烤箱的烤盘刚好装满。切开后用了三个小号的保鲜盒才装下。 T'\ V(_-a)h-F\`9u
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