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马来咖喱鸡

去过马来餐厅吃饭的人多数都吃过一道马来煎饼（抛饼）加咖喱鸡，煎饼是这道菜的灵魂，不过沾酱咖喱鸡也举足轻重。

这个咖喱鸡很多人会做，却很多人都做不好，即使是马来西亚人。最大的问题是，很多人以为做咖喱鸡就是把咖喱粉加洋葱炒好，下鸡肉块，然后调味加椰奶就行了。这个做法有个很大的缺点，就是粉类香料味道过重，而且咖喱汁不够浓，一入口都是粉粉的味道，我个人是非常不喜欢的。

正统的马来咖喱鸡，是要有生的辛香料搅拌成糊（传统是用石捣臼捣成糊状）然后还有整个的香料入菜，咖喱粉倒是不必很多的。

注：这里还有一点要说明，咖喱粉牌子也很重要。咖喱粉其实就是好几个主要的香料粉根据不同的比例混合而成的，主要成分就是姜粉、孜然粉、辣椒粉、姜黄粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上应该要有不同的比例才会做得好吃。很多人误解咖喱粉就是一种单一的香料，这个理解是不对的。

就这个道理来看，超市里的咖喱粉其实是比较难做得好吃的，因为比例不好，根据颜色来看，不是姜黄过多，就是色素染过了。绝对不是首选。

喜欢“槟城”的咖喱鸡的朋友，可以试试以下这个食谱，绝对更好吃。

材料:
2 磅鸡肉 (洗净切块)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（马铃薯）
大约15片咖喱叶
盐适量
3 tsps 马来西亚产的Baba's meat curry powder （如图）， 没有的话，可以到印度商店买任何的“肉类咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰浆粉或者鲜榨椰浆（不鼓励用罐头椰浆，味道差太远了）

以下所有材料搅拌成糊状
8 只红葱 （Shallots）
3/4 inch 姜
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以减半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。
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鸡肉切块用一点点的胡椒粉和腌稍微腌20分钟，然后锅里下一大匙的油，下桂皮，八角和豆蔻籽（捣开），翻炒大约30秒，中火。
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然后把搅拌好的辛香料倒入，中火煮干，然后下咖喱叶，加入3茶匙的咖喱粉，翻炒30秒，然后倒入鸡肉，翻炒，一直保持中火。
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加盖焖煮至鸡肉开始泛油，然后下土豆块，再继续翻炒一下，加盖焖3分钟。

把椰浆粉大约3 tsps加入温水搅拌至溶解，然后倒入锅里，先大火煮滚，然后中火偏小活，焖35分钟，记得不要大滚，微滚的就好了。咖喱是要焖够才会好吃的。

35分钟后，加盐调味。好了，不要趁热吃，先熄火加盖虚焖大约20分钟再吃，味道更好。

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煎两片的马来煎饼配咖喱鸡，绝配！

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刚刚做好的咖喱鸡的模样。。

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半个小时后的模样，是不是更稠了呢？过一晚上更好吃呢！

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我爱咖喱！爱咖喱，泰国的咖喱很好吃！！喜欢喜欢！！！！！

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看起来不错啊 咖喱这名字就很吸引人了 跟鸡肉放一起不知道是什么味道

咖喱味道很不错，吃辣的人应该对这道菜很有感觉

咖喱啊   
好想吃啊  一直没吃过呢

我吃过类似这个的 但不算是马来咖喱鸡 的确很不错 大家有时间自己煮阿~

真不错，看着流口水，还有做法，太感谢了。

到正宗的马来餐厅去吃过正宗的马来咖喱，味道特别浓郁 很喜欢啊，就是不会做啊 这下好了 能学着做了

咖喱做的菜虽然卖相不怎么样，可还是蛮好吃的

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咖喱做好了非常好吃，味道很特殊。
配鸡肉是我还吃得。

正统的印度咖喱鸡才好吃，够味，还有rendang 鸡更美味（用椰浆和椰渣炒近两个小时煮成的干式咖喱鸡），有机会一定要试一试。

吃过啊，很不错的一道菜，不过它那个咖喱是很有讲究的啊

噶里有许多种。不知道楼主用的是什么样的，不然印度咖喱可相当难吃

没有去过真正的马来餐馆去过，不知道做的味道究竟如何

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我也是超爱咖哩的,尤其是隔夜的咖哩真是回味无穷.

哇，一定很好吃，改天到楼主家做客。

留口水了，咖喱配鸡肉，完美的搭配，肯定好吃的不得了