查看完整版本: 五芳斋粽子的12种做法[2P]

五芳斋粽子的12种做法[2P]

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。 "EI&Z&w:L q
      收集的各种粽子的做法:
b2Po6K'_oq [img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221516266384.jpg[/img]
zVx%}M8D?
5QW_n4ef#p)h,xk,w ^ [img]http://www.wufangzhai.org/upload/201004221511408381.jpg[/img]c`,V3V0R6e

0RC%r r%?4f
W5y 1.简易肉粽 9R!rS0`3K1H&p H
配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
2x:K$MW3C;@r E}
x"N;m^&DE|)W,\ 做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
.X'}C1l P 2.绿豆鸭蛋粽
)f3}lE9KH 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
,D*Q3a,Kd^{,} #mA,i @pj)dH
3.咸香鸡肉粽 4v|yN9S&\~V,b

\,BG'}:X.L 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
*Z'mU%t8`cu
4Q;g{-[l`p 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
5m[@ski9o8}#s
7{L&w;{ho/W 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

jl(L ~y ^VQ0RpP *JQ[A2F^
3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
1OWQ)JW%e:~ "_ K1z7D7_&Br.H
4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 0f!zG1|a+cM
O q4Y.R|2Q(G)s^.JN
4.正宗金牌广式裹蒸粽
1\5l ZRAdc
E~|*Rjb8[jZ 用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
WqQc.gvo1U^U!s s4bs&y[b,g
v5A
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 :V!y.ae#D2D*n1O
|&P-cs$N$FnI
做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
,j&caL,?w-r
;{;B Kz w;i2w#I_ 2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。 p0|F"w/MGo*v5y$hZp
8c]9Tt q6?1X
3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。 X A)N|3KJ g
Wv3F{#A3g C
v
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 e4L0KB3RP,A
KS2Yq

i,x(`
?D,f5S3V 温馨提示： H;N#qF5h4l
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 fi^ P/b \X

:xT6W&D{l.s 5.嘉兴粽子
8f/F]/T MWF9DQ 材料： "kdu$@GxDTH:Q7F
江米（糯米）
z*g5]!GL 粽叶 ^I3I7olr
uS
u
做法：（大家参考） 0d:|2Zud&`c
1、把江米（糯米）提前一天泡好 y$o
^wH0W'X
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴
/D$Qf@$x} | e 3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 &C7N;|
D^2[$`1D W
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， _nZ,v)bz'pc6u\
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 ?&Z-JDv+|%C
5、煮粽子最少要2个小时 ... @8tF!CNL
*Wg4@7Ve6a:X
6.香芋肉粽的做法
cG"d6xP 用料： 7B*m/[;A
z4aZ-JC
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
P }V4H_ O7~O )Id_?4A+E:`
馅料： Z8M|yp:@
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。 ^ M6fOayZi9y
K
?nR#q&OC
调味料：
,s0q%K0vH? h 五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 m1^!BlL_TB W
T'i)?9m@P.P
做法：
Dv7@(I(_BU!j 糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。 L,| MM D&OK

c,u rRu!vl8M2D 真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 :o A.x5Q0Y a
!p0c&D'O7y*[ `T;O
7.陈皮牛肉粽
SY;GIhL g:{2tC(Y
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 4zYi/Z$o l.f

'L$b4|tw8Z)c7x*v&yN5? 8.咖哩牛肉粽 /x4pBE1~h AIh

KY6G*p!Ut YzXs [原料/调料]
1L+S!p:su5KO2f7? (1)美国板腱肉 600公克 7C&PE)G%Ny
糯米 600公克
4?$uv0AA(x0B (2)笋丁 1/2杯 t#@+J)UOaMA
香菇丁 1/2杯
;N4koH1W$U0BEA^E 花生 1/2杯
/JCz zb"l:xN u cz9} 虾米 4大匙 @wZ nI Jqz!ai
(3)粽叶 20张 /x"H;IG~/\t;IW
棉线 10条 (k(x7g kuT{0P6k
(1)咖哩粉 1大匙
I.ta s(WPb7Y0D 盐 少许
P0j em~3R Al9x (2)咖哩粉 1大匙 CZ#QD#V3du
盐 适量 AN]
Vm
红葱头酥 适量 Fp sBr
N#t2q9g!e
[制作流程] /R B:]^-k(Y M
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。
?yL9k!li'h-I}7u (2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
(L [1K6ZC3C8|9K-M5D (3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。
;~!{9d$j U (4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。 gi4{&`&Z V5Oc&K
(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。
{h!Lz(o(|
&Xw pj:\X'] DU 9.台湾北部肉粽 8D DT4}`/x7z

O/R1@G6k,Sx'[qM [原料/调料] `~7m;F&O$is:uy
长糯米 2斤
;?9k3~%gl/~,O"]Mcr 五花肉 2斤 2aD2_/~,}4B0O!]D1z
咸鸭蛋黄 20个
q4V+PE4oz1R7k"S 香菇约 20朵
)Bc@~8Z!~4h2@ 栗子约 20粒
/x5f2T.J~rd 虾米 2两
!@#W^'N;}E 红葱头 2两
G"utHg%n7T$T 水 2～3杯
(J-I)? g"@(`)q2s 粽叶 60～80片
:BKB}8\ia 4Ag4rs%}iK-C
酱油 3～5大匙
kriI+f.b 盐 少许 sN!gv*m+z;rY6^
五香粉、胡椒粉 各适量 ]2N\ D_

4Y-OIaA:r,@7f%Y [制作流程] H.F-]5wB@
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 Raw:|;v&nZ;mo
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。 $K,E-owL]K
(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
6yZC:?},T6I)P (4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 UQ$Eq$M"uK
10.百果粽子 F6Uk2d1M

~9@O5e
k%v6E/f 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
0_(Diu`
7C7O E0d*l8?o,{ A`/`&Prc&y
VV'U#B
11.澄沙粽子
6D sE v^~S*F
Y8O 用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。

`oQ!h3qc:rha
|B&X'J+r+y/GY 制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
p`#W3i#I7w TS
O_w^^*n 12.果仁桂花粽
F,JQ6ocm.@ f 用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
[v;pFh Dd!^;a MK2V
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。 *J |&UY^jD mGxBX

-Y-|F9yZ+w3P%V 包制与煮制时间同澄沙粽子。 ){:KVv+H:f(x
五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
*R
G6]-~I8Jc9D-z 中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。
bN7]vA4J#M!YI!Ee 南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。
,DAg+l#I7][gW 家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。

可惜了，这里找不到卖粽叶的，不然的话得学几手

以前最喜欢吃蛋黄粽了，现在人太胖都不怎么敢吃肉了，回头试试楼主介绍的果仁桂花粽

包的时候要是有图就好了。我最喜欢吃粽子了。

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美
;]kQY9h
c[ Wp9uR3xM
上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，吃过一次就忘不掉了

我们这里的粽子是用芦叶包的，那种味道已经吃不到了，都是经济开发惹的祸我们这里以前的芦叶特别多，现在想找芦叶都难啊，市场上卖的芦叶大多是包了好几次粽子，重新回收的芦叶，那样包出来的粽子根本没有芦叶特有的香气，真的很怀念童年

粽子是我的最爱，而五芳斋粽子又是粽子里的极品，里面的蛋黄肉粽最好吃了。

还是自己包得好,现在太多假东西了一点安全感都没有.
d0x1U`J4ain:`!C-| 抄下来回去让家里人去做.

觉的包粽子的乐趣大于吃，很怀念小时包粽的时光。

我家那边有肉、红枣、花生的粽子。拳头大。一般都是蒸熟的，口味很香很细腻。米需要提前泡一个晚上。我喜欢吃肉粽，也很香啊，不过好像一般都是煮的。

话说今年的糯米都涨价了，所以粽子也涨价了啊