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[原创]五味炒羊肝──庆祝国际米兰夺冠[12P 验证2P]

[size=5][color=Purple]最近爱上了[color=Blue]羊肝[/color]。F1p(lM:} U3b2g&E0h e

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m{Q3E;e7T 有人说做得好的羊肝”薄如清风“，一点也不假。即使是本人无限拙劣的刀工与火候，也摧毁不了它嫩滑与细腻。作为补血且明目的佳品，羊肝的营养和口感与猪肝相比都是有过之而无不及，不论爆炒还是煮粥，皆能发挥其特殊的滋味。
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Gu*E U.U c`KF*E 昨天刚从超市囤了三盒新鲜羊肝，回家的路上就被朋友拉去看欧冠，所以这羊肝是和我一起见证了[color=Red][size=6]国米45年后的再次夺冠[/size][/color]= =。回到家就做了下面这道五味炒羊肝当宵夜，下酒庆祝。
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[color=Blue]五味：蒜，姜，花椒，孜然，糊辣椒[/color]
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g#@\~/B$qd8twp 蒜和姜都是普通调味料自不用说。花椒和孜然是我的个人爱好，而且可以很好地遮盖羊膻味。至于糊辣椒麽，仅仅是因为恰好看到了它，所以放了= =，以前我都是用普通辣子的。1@ y|]{r%j6K-dT
其他调料还包括：淀粉，酱油，醋，盐，香油。其中只有盐是必需的，其他我都是按心情随意加点，有酒的话更好，有助除去腥膻。[/color]
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[color=Blue]做法：
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Z1]6D 1.因为肝脏是身体的排毒脏器，所以吃之前一定要好好拿水浸泡半个小时，除尽血液和毒素。[/color]'`4C*t7q4K"q
[img]http://www.divshare.com/img/11720199-41[/img]
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[color=Blue]2.泡好的羊肝，切小了上砧板，因为我的砧板太小了= =[/color]
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.bKh4] z [color=Blue]3.羊肝切薄片。[/color]
^*{CfojZ2l#w!g%C [color=Purple]当然是越薄越好，不过我的水平在那里，只能切成这样= =[/color]+w#` ejGO7?
[img]http://www.divshare.com/img/11720201-64[/img]ln,f[8p7]

0Cb:ft:c/^X(C [color=Blue]4.切好的羊肝浸入冷水，多次清洗进一步去除污血。[/color]D x9ix0A
[color=Purple]以前这一步我是都用飞水代替的，不过那样炒出来的肝有点老，所以后来就改成冷水多次洗涤了，尽量把血洗尽，不然影响口感。时间允许的话最好多泡一会。[/color]D;U&GJ3x.j#K
[img]http://www.divshare.com/img/11720202-1a[/img]
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iwD,HQw#n+s [color=Blue]5.泡羊肝的时候可以准备好调料：花椒，孜然，糊辣椒。取一瓣小蒜切片。[/color]
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[img]http://www.divshare.com/img/11720215-ee[/img]
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[color=Blue]6.泡好的羊肝加淀粉，一小点酱油，一小点醋，姜粉，少量盐拌匀。[/color] }
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[color=Purple]因为我曾经有做鸡丝菜没放淀粉抓，导致鸡丝变鸡块的失败经历，所以之后做肉菜的时候我都会习惯性地先用淀粉抓一下，但是对于羊肝这种结缔组织，我觉得这一步也许可以省略。[/color]*bS.x+FW!F
[img]http://www.divshare.com/img/11720216-6f[/img] ]/]/{.hl BY2Gc

A^8f8H oB~6e"p5U [color=Blue]拌匀后的羊肝[/color]{7o W%j5NK
[img]http://www.divshare.com/img/11720217-01[/img]8f$L ~8C9a'q(R

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Tz?Gd [color=Blue]7.油锅烧热，蒜片下锅爆出香味。[/color]
U%X oP8O3R9P3JijL [color=Purple]这一步我以前是连花椒一起下的，不过实践证明，这样花椒多半会糊= =[/color]
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[color=Blue]8.待蒜片呈金黄，油已大热，下羊肝，可同时倒入花椒孜然糊辣椒。[/color]/@+A
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[color=Purple]既然是爆炒，油温不够是不行滴。我多次因为太猴急，油还没大热的时候就下了主料，结果导致后面翻炒时间过长，羊肝变老= =*_ a1GsEO
朋友说，炒羊肝的最高境界就是薄如纸的羊肝，下热锅翻两下就上盘。
7o8^j$A6X3g%D$AG| 既然薄度暂时还达不到要求，油温再不够就是彻底失败了= =[/color]~S;HJ9{
[img]http://www.divshare.com/img/11720219-36[/img]
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.i|:o}E [color=Blue]9.炒到羊肝出水，立刻关火，加盐翻拌均匀[/color]zR8O{\Avk}
[color=Purple]水出得太多就老了呀[/color]
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[color=Blue]10.上盘[/color] \}uDhL!z#Wa
[color=Purple]直接用了之前装调料的小盘子，因为懒得多洗一个盘，反正是一个人吃= =[/color]
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Cz^5t&g X [color=Purple]11.验证一下罢，客串的收音机和炒菜用的木铲[/color]
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[[i] 本帖最后由 ksmk 于 2010-7-22 21:06 编辑 [/i]]

羊肝，会不会很有味道，有很大的膻味啊，不过还是很喜欢

楼主真是一个会享受生活的人呀。一边做菜一边听着广播。

处理好的话应该是倒不错的菜，据说羊肉的膻味一个是脂肪，还一个是吃的草的关系，肝应该是没有那么大的膻味吧，不过最关键的还是得处理好了，不然老了就不好吃了

虽然卖相差了点，不过味道应该还是可以的。我喜欢一边听MP3一边洗碗~~LZ喜欢听广播做菜。

对了，可以考虑用小羊羔的肝来做这道菜试试，是指那种还没有断奶的小羊羔，据说这种羊羔的肉几乎没有膻味

呵呵，不太喜欢吃羊肝，不过祝贺国米夺冠啊

个人觉得做肝刀工也很重要，切得薄的话，基本爆一下就熟了，保证了嫩

真不错，色香味美，看着就叫人流口水，我也试试！！

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。

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楼主很有才艺啊，看起来色香味基本都具有了，就差亲口尝了

羊肝可是个好东西，营养丰富，还有明目的作用。q/fwm#wT&T
但是动物肝脏一次不能吃很多，适量最好。

羊肝我还没吃过呢。不过羊对胃好。多吃羊对身体好。

介绍很详细啊，不过羊肝的味道应该很难去吧。

看着就诱人，楼主好手艺啊，写的也很详细，有空试试

我喜欢炒羊肝的时候放很多葱 如果只放姜和蒜的话 还是略微有些膻气

手艺看似不赖，这会还没吃饭，馋死我了！有机会试试！

还没吃过羊肝，我们这边好像都不怎么吃这东西。不过比较喜欢吃猪肝，不得不说炒肝确实很考验手艺，炒老了的肝真的不好吃，下次有机会一定要试试羊肝

看起来很不错的样子啊，羊肝吃着也不赖，回去自己试试